辣椒醬行業深度分析 預計2023年辣醬的市場規模將超過400億元

• 黃文玉 2023年9月6日 來源：互聯網 1018 64
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辣椒醬取之于優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。(絕不添加任何色素)在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。

各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋最后放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱后好點，把油放涼后，兌入辣椒里，然后攪拌，放入蒜和醋，調好后，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。

辣椒醬取之于優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。(絕不添加任何色素)在烹調過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。該產品在熬制過程中，添加了二十余種香料，所以具有獨特的純正香味。在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過程中，加入該產品效果更佳。尤其在調制豆制品時更有于眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。另外還有傳統辣椒醬和新型辣椒醬的區別。傳統辣椒醬生產流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細后才調配、殺菌、罐裝、成品：一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、攪碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、攪碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標要求，食品添加劑執行GB-2760。

辣椒醬行業市場發展現狀分析

提到辣醬，“老干媽”三個字無人不知、無人不曉。曾經8元一瓶的老干媽風靡全球，海外的華人也因這一瓶小小的辣醬緩解對故鄉的思念。老干媽在全國各地、市覆蓋率已經達到90%以上。“有華人的地方，就有老干媽”。這不僅是一句口號，也證明了老干媽線下渠道的覆蓋能力。

辣椒醬行業的上游是農業及包裝工業，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等，近年來，大宗農產品價格的持續走高給辣椒醬生產企業帶來了一定經營壓力;下游行業包括商品流通行業、餐飲業、食品加工業，最終面向終端消費者。調味醬是用于烹飪、佐餐調味的各式醬料總稱，主要包括辣椒醬、番茄醬、沙拉醬、蛋黃醬、拌飯醬、豆類發酵醬等。其中辣椒醬在整個調味醬占比最大。近年來，我國辣椒醬市場規模保持穩步增長，2021年其市場規模約為455.5億元，同比上升3.03%。

市場上銷售的五香辣椒醬、蒜蓉辣醬、牛肉辣醬、酸味辣椒醬等產品也受到人們的喜愛。我國是辣醬生產與消費大國，辣椒醬是餐桌上必不可少的調味品。辣椒醬獨特的味道和作用，使得辣椒醬的產量及需求量不斷增長。2021年，我國辣椒醬產量約為157.4萬噸，需求量為125.3萬噸。業內生產企業眾多，并已形成了若干全國性品牌主導市場、部分區域品牌作為補充的競爭格局。從各品牌的市場份額來看，老干媽以20.5%的市場占有率在行業中占據優勢地位，其次為李錦記和辣妹子，市場份額接近10%。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年辣椒醬行業深度分析及投資價值研究咨詢報告》顯示：

目前中國市場上“辣”的種類繁多，傳統的香辣、麻辣、酸辣口味依舊很受歡迎。從我國辣椒種植情況來看，截至2022年我國辣椒種植面積約為1260.5萬畝，產量約為2053萬噸。我國作為全球辣椒醬生產和消費大國，已深深影響著世界辣椒醬市場的格局。數據顯示，截至2022年我國辣椒醬市場規模約為470.35億元，其中餐飲及食品加工領域市場規模約為111.57億元，家庭消費領域市場規模約為358.78億元。近年來我國辣椒醬供需規模不斷增長，截至2022年我國辣椒醬產量約為160.7萬噸，需求量約為127.5萬噸。

我國辣椒醬行業參與者數量眾多，除工業化生產企業外，行業內存在大量家庭式作坊。據企查查數據，2010年我國辣椒醬行業相關企業數量僅929家，至2021年增長至3245家。我國辣椒醬行業參與者數量眾多，除工業化生產企業外，行業內存在大量家庭式作坊。生產廠商主要分布在華東、華中、西南地區，該等區域具備原材料供應優勢以及飲食習慣基礎。辣椒醬行業競爭日趨激烈，辣椒醬企業對成本控制的關注越來越高，而控制成本的最佳途徑之一是擴大生產規模，實現規模效應。整體看來，辣椒醬企業在廠房建設(租賃)、設備購置、人力資源、品牌構建、技術研發等方面的投入呈增長態勢。

辣椒醬市場未來發展趨勢預測

有數據顯示，我國辣醬行業市場規模從2017年的324億元增長至2020年的373億元，年均復合增長率達4.8%，近年來呈穩步增長趨勢。預計2023年辣醬的市場規模將超過400億元，作為復合調味品里的小眾細分賽道，辣醬的潛力不可小覷。

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