雞蛋產品市場存在的主要問題 2023年中國雞蛋行業市場發展現狀

• 陳澤芳 2023年10月10日 來源：互聯網 中研普華 652 38
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過去幾年，可生食雞蛋的熱度有目共睹。天貓提供的數據則更加直觀，2022年4月到2023年3月，可生食雞蛋銷售增速達60%以上，是天貓蛋品中增速最快的品類。在線下，變化更加明顯，走進盒馬、Ole等精品超市，部分雞蛋貨柜已逐漸被整齊劃一的高品質雞蛋所占據。

2022年，我國鮮雞蛋主要出口至中國香港和中國澳門，出口量分別為9.58萬噸、9.58萬噸，分別占比89.39%、10.61%。2023年開年，雞蛋市場走勢與往年一致，但開市價格超出市場預期，開市價格屬于跌幅較小的年份，2023年主產區開市均價為4.35元/斤，較節前下跌0.51元/斤，跌幅10.49%。從趨勢上來看，上半年蛋價波動幅度相對緩和，但較年初下跌幅度偏大，截至6月30日，雞蛋主產區均價為3.86元/斤，較年初下跌了15.72%。

過去幾年，可生食雞蛋的熱度有目共睹。天貓提供的數據則更加直觀，2022年4月到2023年3月，可生食雞蛋銷售增速達60%以上，是天貓蛋品中增速最快的品類。在線下，變化更加明顯，走進盒馬、Ole等精品超市，部分雞蛋貨柜已逐漸被整齊劃一的高品質雞蛋所占據。銷量增長的同時，還有消費理念潛移默化的改變。在一眾繁雜的雞蛋種類和花樣百出的營養概念中，“更安全、更好吃、更營養”為消費者搭建起更加科學、明確、可靠的雞蛋選擇標準，這為高品質雞蛋需求的穩定增長打下了堅實的基礎。

根據中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國雞蛋行業市場深度調研及供需格局預測研究報告》顯示：

雞蛋，又名雞卵、雞子。21世紀以來，隨著在產的高產蛋雞年均存欄量增長，我國雞蛋產業快速發展。雞蛋含有人體必需的8種氨基酸，且人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。蛋黃中除了易被人體吸收的不飽和脂肪酸外，還含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋營養豐富，是餐飲必需品之一。

隨著我國居民生活水平提升與消費結構升級，價格對于消費者選購雞蛋的影響逐漸降低，取而代之的是更高的產品品質和品牌知名度要求，雞蛋消費向高品質趨勢發展。在《雞蛋食用營養指南(2022)》中，溏心蛋以最高的蛋白質消化率、最佳的口感和色澤，以及完整的營養保留，最終被評為“雞蛋的滿分吃法”。同時，專家建議，食用溏心蛋，應選高品質的可生食雞蛋。相關數據顯示，可生食雞蛋目前占到整個雞蛋品類25%左右的份額，是天貓蛋品增長速度最快的細分品類。

2023年中國雞蛋行業市場發展現狀

近年來，隨著倉儲式會員超市的擴張，以高品質雞蛋為代表的生鮮食品迅速乘上會員制超市的“東風”，登上越來越多家庭的選購清單。這背后的邏輯并不復雜，近年來，消費者對品質的需求得到進一步放大，人們對于產品價值的關注遠超以往任何時期。尤其是雞蛋這類生鮮消費品，在家庭消費中歷來有著消費頻次高，消費支出占比高的“雙高”特征。高頻、剛需，決定了消費者更愿意為高品質、高性價比買單。

我國是全球最大的雞蛋消費國，近年來隨著雞蛋批發價格上揚，雞蛋市場規模總體呈現增長態勢。根據數據，2018-2022年我國在產的高產蛋雞年均存量由10.1億只增長至11.95億只，2015-2022年我國雞蛋產量由2589萬噸增長至2938萬噸，復合年增長率為1.82%。數據顯示，截至2023年3月我國雞蛋市場批發價格為10.47元/kg,同比增長14.93%，環比增長1.45%。2015-2022年我國雞蛋行業市場規模由2000億元增長至3334.6億元。

當前，我國雞蛋市場供需相對平穩，產業鏈上下游繼續優化，智能化、集團化、數字化加速，新零售、新消費主體不斷崛起。2023年國際禽流感疫情對蛋雞產業仍有影、“雙碳”目標在擠壓畜禽養殖業發展空間的同時也成為產業轉型的重要驅動，技術協同下的蛋雞產業升級仍將不斷深化。

在市場需求的刺激下，雞蛋生產模式在行業結構和生產方式等方面也發生了“趨利性”演變，由原來的“庭院式”戶外散養，演化為具有一定生產規模和技術含量的、專門滿足蛋品市場需求的專業化養殖廠生產模式;此模式在逐步擺脫傳統生產經營方式限制的同時，逐漸形成了原料采購與產品銷售兩頭在外的市場化、專業化和集約化的行業發展態勢。

雞蛋產品市場存在的主要問題

一是普通蛋多品牌蛋少：目前國外已經開發成功的營養蛋如高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、低膽固醇蛋、天然風味蛋等，品種不下五六十種，而且都有自己的品牌和標識，這些特種蛋售價比普通雞蛋要高出數倍甚至幾十倍。而國內部分蛋雞場雖也試產過一些特色雞蛋，售價雖高于普通蛋賣得不錯，但多數產品質量未達標，也沒有讓人記得住的商標和品牌，如紅心雞蛋，只是蛋黃增色，而蛋內成分依舊;低膽固醇蛋，食后無明顯效果，因而吸引不了消費者。

二是帶殼蛋上市多深加工少：據介紹，國外各種蛋制品的消費量不斷擴大，美國市場占所有原生蛋的33%，日本占50%，我國僅為5%。雞蛋除傳統的食用方法外，利用其特性延伸使用范圍大有文章可做，。如雞蛋的乳化性，可加工成蛋黃醬、色拉調味劑，冰淇淋等;利用雞蛋的熱變形和凝固性，可用作火腿臘腸、魚靡制品等的粘結劑及其他食品的脫水防止劑。現在家庭食用各種飲品和營養沖劑的需求直線上升，因此各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有廣闊的市場。

三是雞蛋食用多開發利用少：雞蛋不僅用于食品方面，其潛在的功能和價值遠未被開發。盡兩年從蛋黃中提取的高級補品“卵磷脂”風靡世界各國，歸根結底還是雞蛋的功勞。目前各國科技工作者分別對蛋殼、蛋膜、蛋清正在進行更深的開發，已研制成功的產品有溶菌酶、蛋黃油、檸檬酸鈣，“鳳凰衣”面油等，雞蛋的提取物可廣泛應用于醫療、保健、美容等各個領域。

目前雞蛋的過剩僅是相對的，當務之急是有關農業、畜牧業、工業、商業及研究部門應集中力量，以市場為導向，依靠現代科學技術，不斷改善雞蛋品質，開發出更多更好的以雞蛋為原料的系列食品和商品，這不僅能使雞蛋的消費量增加，而且能大大提高雞蛋的使用價值。

本報告同時揭示了雞蛋市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。同時包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。想了解關于更多雞蛋行業專業分析，可點擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國雞蛋行業市場深度調研及供需格局預測研究報告》。

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