飯店人才行業存在的問題及原因及發展趨勢

• 朱夢華 2023年11月6日 來源：互聯網 1230 80
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第一章 飯店人才行業存在的問題及原因

一、行業招聘用工面臨主客觀雙重因素阻礙

近年來，飯店行業招聘困難問題凸顯。針對這一情況，調研對導致招聘困難的相關原因開展調查。結果顯示，大多數受訪企業認為“愿意從事服務行業的人員減少”以及“疫情多點暴發帶來的不確定性”是造成當前招聘困難的重要因素，選擇這兩項因素的企業占比在 80%以上。此外，“人員流動頻率高”及“傳統觀念對于服務行業的偏見”也對當前招聘困難的局面起到“推波助瀾”的作用，兩項因素的認同比重超過 60%，超過了薪資待遇、成本等客觀因素。

上述調研結果表明：除了客觀因素外，主觀因素在此過程中的影響不容忽視。一般地，人們往往認為疫情及其帶來的成本上升、人員流動率增高等客觀因素是造成行業招聘困難的最直接因素。但通過本次調研數據可以看出，大眾對于行業主觀看法所帶來的影響同樣深遠。

造成當前問題的原因較為復雜。全球疫情仍在持續，境外輸入毒株造成的本土疫情多點散發對經濟發展和社會運轉帶來一定沖擊。在此影響下，行業企業經營成本不斷增加，但效益下滑、收入減少，導致員工整體薪資水平和額外福利難以大幅提升，亦或是在招募新員工方面受到挑戰。同時，數字經濟大潮下靈活就業趨勢更加明顯，傳統的就業崗位不再是唯一選擇;長期以來社會對于服務業存在一些偏見，而客觀事實上的收入水平和社會地位則加深了這些看法。

二、行業人員流失率高

一般地，10%-15%的員工流失率被視為大多數企業可接受的正常范圍;超過 20%則表明企業的員工流失情況較為嚴重。

疫情之前，調研企業的年員工流失率均值在 16.86%左右，已經高于 15%的正常邊界，而疫情暴發后，這一數值上升到 18.84%，逼近上限值。分行業來看，受訪住宿企業疫情前的員工流失率平均為 14.85%，而疫情后上升到 16.99%;而餐飲行業人員流失的情況更為嚴重：受訪餐飲企業疫情前的員工流失率為 19.03%，疫情后上升到 20.85%。

調研針對人才流失的原因做出了進一步調查。結果表明，薪資吸引力較低成為導致受訪企業員工流失的首要因素，其他兩個比較主要的因素還包括“崗位勞動強度大”和“疫情導致企業經營狀況不佳”。

疫情大背景導致企業的經營成本不斷上升，但經營利潤卻在下降。員工薪資水平難以得到提升。而飯店行業崗位的特殊性決定了其工作強度與壓力高于其他常見服務業崗位。在薪資水平和勞動強度不匹配的情況下，企業極易出現人員流失問題。

三、新入職畢業生能力不足、過于獨立

為了進一步了解企業對于新入職畢業生的想法，為今后的行業人才培養轉型升級提供理論依據，本次調研設置了 9 個常見于新入職畢業生中的工作能力問題，并請受訪企業根據自身情況進行評判。結果表明，“不愿意從事基層工作”是多數受訪企業公認的問題，選擇這一項所占比重明顯高于其他選項;“缺乏職業認同感”“過于自我、缺乏團隊合作意識”“實操能力不足”等問題同樣突出，成為導致新入職畢業生無法達到企業預期的主要原因。一方面，新入職畢業生對于基層工作較為抵觸，但同時實際動手操作能力也有所不足，這種“眼高手低”的情況將成為人才培養過程中的新挑戰。同時從調研結果中可以得知，相比于知識掌握的不足來說，企業對于個人綜合素質能力更為擔憂。

一方面，特殊的歷史政策背景導致 Z 世代在早期成長過程中很少經歷集體生活，造就了 Z 世代較為獨立、自我、個人觀念大于集體觀念的特點。另一方面，現階段的課程體系可能未將培養學生的職業認同感作為其中一個重點方向;產教脫節、缺少實踐經驗的情況導致畢業生無法在進入崗位后盡快適應新身份。

四、本專業就業意愿低迷

調研數據顯示，雖然近五成的受訪學生表示在畢業后會直接進入工作崗位，然而，具有本專業就業意愿的學生僅為 36.99%，不到四成;表示并不確定其在畢業后會留在所學專業領域進行工作的人數最多，占比達 51.35%，還有 11.66%的受訪學生明確表示不會在所學專業就業。這一結果與 2021 年開展的調研情況基本一致。

調研對明確表示“不會在所學專業的受訪學生”做了進一步調查，探究其放棄本專業就業的原因。調研結果顯示，“專業發展前景有限”“專業整體收入有限”和“不喜歡當前所學專業”分列前三，成為導致學生放棄本專業就業的突出原因。

五、校企合作缺乏可持續發展機制

建立校企合作項目是高效配置人才資源、推動職業教育發展的重要途徑之一。調研結果顯示，絕大多數受訪企業已經和院校建立了合作關系，這部分比重達到 87.67%。然而，企業也反饋了在合作項目中出現的各種問題。例如，企業對于實習生能力不足相關的反饋較為明顯;同時，未能有效建立校企交流渠道與平臺也成為合作項目中突出的問題之一。現階段的校企合作缺乏相關可持續發展機制來保證合作項目長期高效開展。

現階段教育評價主體仍以學校為主，教育及評價標準多沿用學校制定的標準，而產教脫節。而當前關于校企合作相關案例的大學習、大討論活動寥寥無幾，一些嘗試開展合作的學校和企業可能無法找到案例和經驗進行參考。

第二章 行業人資發展趨勢

一、人員緊缺問題短時間難以解決

中國飯店協會在疫情期間曾對餐飲與住宿企業開展調研，結果顯示：用工緊張問題是影響企業發展的極大障礙;而本報告的調研數據顯示，受訪企業的年均員工流失率在疫情暴發后上升約 2 個百分點，達到 18.84%。盡管企業想方設法提高薪資、降低門檻，可仍然面臨巨大的用工缺口。除了傳統意義上社會對于服務行業的偏見，一是因為疫情仍在持續，無論是出于個人健康還是發展前景來說，人們選擇服務崗的意愿受到負面沖擊;二是數字經濟造就了許多全新的就業機會和模式，“靈活就業”有機會替代傳統的“朝九晚五”式傳統選擇;三是“Z 世代”的就業觀相比于前幾代人已發生諸多變化，而其中最大的特點就是流動意愿很強。這些都一定程度上加劇了行業的用工緊張程度。綜合而言，短期內行業人員緊缺的情況還無法得到有效緩解。

二、“靈活用工”迎來更多探索者

在固定工和長期工難以招聘的背景下，兼職、臨時工、時薪制等靈活崗位，或成為企業緩解用工壓力的途徑。這并非單純指設立靈活崗位，而是在此基礎上，將一些原有的固定崗位轉化為新的靈活崗位，并嘗試將某一類崗位的員工結構轉化為“靈活人員為主、長期人員為輔”。在服務業更為成熟的西方國家，住宿和餐飲行業普遍通過類似的靈活用工方式緩解人員緊缺的問題。在這種情況下，雇主可依據實際運營情況，與工作者協商每周的工作時間，并按每天的實際出勤時長計算酬勞;此外，廣泛與院校合作也是開展靈活用工的重要途徑。通過開展實習項目、吸納在校生的方式補充一線運營人員，其薪資酬勞按照法律有關規定執行。這一方式對于在旺季需求大量工作人員的企業非常有效。

我國對于探索靈活用工、發展多渠道靈活就業模式也給予了支持和鼓勵，并初步出臺了相應政策。在用工問題短期難以緩解的背景下，將會有更多的行業企業，更加廣泛地探索與實踐靈活用工。

三、職教平等化賦能人才培養與產教融合

今年職業教育工作與改革的重點將側重于“平等化”，即破除體制障礙，將職業教育對標普通高等教育，提升職業教育教學標準，加大職業教育資源投入，通過公平發展的方式破除社會對于職教的偏見和歧視，以期達到職業教育和普通高等教育同級、貫通發展的目標。例如，《教育部 2022 年工作要點》中提到：加快構建中國特色高質量教材體系，遴選建設一批“十四五”職業教育國家規劃教材;增強職業教育適應性，引導中職學校多樣化發展，穩步發展職業本科教育;加快完善職業教育教師培養培訓體系，實施職業院校教師素質提高計劃，設立國家級示范培訓項目。在 2022 兩會期間，眾多參會代表也針對職教改革建言獻策，如呼吁建立職業教育高考制度、在“普通高等教育”與“職業高等教育”兩個教育體系之間建立互認標準的教育評價體系、政府與行校企協同育人推動職教高質量發展等。新修訂的《中華人民共和國職業教育法》(以下簡稱《職教法》)將著力推動和實現職業教育平等化，使之成為“與普通教育同等重要的教育體系”，促進職業教育整體質量全面提升。這將激發社會選擇職業教育的意愿和信心，對于培養行業所需的高質量、高素質、高水平專業人才具有重要意義。此外，新修訂的《職教法》在此基礎上繼續強化“產教融合”理念，明確要發揮企業的重要辦學主體作用，鼓勵企業與職業院校在招收學生、課程設置、教材開發、教學設計、教學實施等方面聯手共建，全力構建“校企雙元育人”體系，同時支持社會力量廣泛平等地參與職業教育。未來職業教育的產教融合關系，將會由松散走向緊密、由淺層走向深層、由被動走向主動，融合程度將得到全面提升與深化。

四、新型人才和崗位需求攀升

隨著行業高質量發展及轉型升級的趨勢不斷加強，人才需求結構也將進一步調整。以餐飲業為例，據中國飯店協會調研數據顯示：除傳統一線服務崗位外，受訪餐飲企業在 2020 年后對于商務運營、平臺策劃、營銷策劃、平面設計等新零售相關崗位需求量大增;而在住宿業方面，由于數字技術應用更加廣泛、數字化特征更為明顯，對于相關技術的操作與管理人員需求也隨之產生。報告認為，盡管當下行業對于一線服務運營人員的需求仍高于其他崗位人員，但行業在數字化管理運營、新零售運營等新興崗位上的需求呈整體上升趨勢，新興細分業態相關專業人才的需求也將快速崛起。

五、多方參與助力職教體系高質量發展

習近平總書記在二十大報告中提出：落實立德樹人根本任務，培養德智體美勞全面發展，加快建設高質量教育體系”。為了實現這一目標，需要各方關聯主體積極參與、與院校緊密合作，充分發揮社會資源的優勢，為人才技能培養提供必要的條件。中國飯店協會將進一步推進“崗課賽證”的融通發展，助力產教融合。首先，協會將推動行業標準與教學標準相對接，為行業培養更多適用性高質量人才奠定基礎;其次，協會將和行業優秀企業一道實現內容開發，聯合開發高質量教材、教學配套資源，助力培養雙師型教師、產業導師，推動三教改革;最后，協會將通過“會、展、賽、演”等具體形式去落地實現融通發展。

協會將繼續積極推進教育部“1+X”職業技能等級證書;繼續積極組織行業企業，推進行業新工種申報與職業技能教育的產學研對接;積極舉辦職業技能競賽，為行業高技能人才的階梯化建設貢獻力量。在行業人才建設方面，中國飯店協會積極推動 X 證書試點工作，成功開發《酒店運營管理》(初、中、高級)、《餐飲管理運行》(初、中、高級)6 個職業技能等級評價證書，累計申報院校近 300 所;定期開設“1+X”酒店運營管理和餐飲管理運行師資培訓班和考點建設線上說明會;已成功和多所職業院校合作建立職業技能人才實訓基地，為職業人才的技能培養提供設備、場地、師資等必要資源。同時，中國飯店協會還是教育部商業教育教學指導委員會的副主任委員單位、人社部首批康養服務教指委·旅游與酒店專業委員會的主任委員單位，協會副秘書長張翔任教指委委員。今后，協會將積極支持教指委工作，按照規定提供相關支持保障，充分利用行業協會優勢，在開展技能人才需求分析、參與教材建設和數字資源建設、指導技工教育和職業培訓教學改革與教學實施、組織開展行業企業調研等方面加強同各委員單位精誠合作，共同為技工教育和職業培訓高質量發展作出貢獻。

六、數字化推動行業人才培養全面轉型升級

《二十大報告》中提出，要加快發展數字經濟,促進數字經濟和實體經濟深度融合。數字化是行業集約發展的內在要求，也是真正實現高質量發展的必然要求。近年來，行業數字化發展進程不斷加快，推動行業人才培養體系轉型升級。2021 年 3 月，教育部印發的《職業教育專業目錄(2021 年)》正式將高職類酒店管理專業更名為“酒店管理與數字化運營”，高職類餐飲管理專業更名為“餐飲智能管理”，足見數字化對于人才培養方面的重要影響和深遠意義。人才培養數字化，也必然對教學體系、資源等方方面面提出新的要求。為適應這一職教改革潮流，中國飯店協會與杭州綠云簽署《數字化育戰略合作協議》，將院校教育數字化升級與行業數字化升級相對接，將院校數字化人才培養與行業數字化崗位需求相對接，將院校數字化教學內容更新與行業數字化實踐創新相對接，最終助推數字化教育高質量發展，為行業培養高質量數字化人才。

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