高端餐飲行業現狀機遇深度調研分析2024

• 方蔓桃 2023年12月7日 來源：百度 1192 77
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如果你想了解高端餐飲行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國高端餐飲行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國高端餐飲行業將

隨著我國對外開放發展速度的提升，全球經濟化的發展優勢較為明顯。國際市場環境的沖突，刺激了我國餐飲市場的管理創新。

在這種發展模式下，就需要強化高端餐飲的管理工作能力，才能進一步保證高端餐飲業的穩定長效發展。因為高端原產料的價格增加，很多高端餐飲的市場核心競爭力被削弱。

如果你想了解高端餐飲行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國高端餐飲行業發展分析與投資前景預測報告》。重點分析了我國高端餐飲行業將面臨的機遇與挑戰，對高端餐飲行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

隨著城市的快速發展、北龍湖片區的逐步成熟，今年以來，鄭州新增了多家高端餐廳。豫菜、淮揚菜、臺州菜、日料……人均300+、500+乃至千元以上的高端餐廳紛紛入局，為鄭州餐飲市場注入了新的能量;而在目前的市場大環境下，集中開業的多家高端餐廳是否會面臨市場風險?大河報·豫視頻記者走訪市場并采訪業內人士，為您解讀。

近年來，鄭州高端餐飲不斷發展，主要分為幾大類：一是以數福、魯班張蔥燒海參為代表的“新豫菜”餐廳，可謂鄭州老牌高端餐飲的“天花板”;二是西餐、日料類，例如巴黎之花、吾界、菲倫斯，以及幾家日式omakase餐廳;三是各類地方菜系，如茂府潮宴潮州菜、錦東記臺州菜等;四是以海鮮、和牛等高端食材為主的商務型火鍋餐廳。

數據顯示，今年 1-5 月，全國新增餐飲企業 123.13 萬家，" 報復性開店 " 格外明顯。同時，新手入局，對行業來說是不小的沖擊。新玩法增多、價格戰泛濫，餐飲面臨 " 價格下行，品質上行，效率制勝 " 的新挑戰。

高級餐廳、酒店一直是餐飲行業中一個特殊的存在。餐廳設計奢華、客單價高、食材高端、菜品精致、服務好……這些都是高端餐飲的固化標簽。

一直以來，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態出現在餐飲行業。無論是著眼精品化、創意化的中餐產品，還是聚焦專業化進程的西餐產品，高端酒店餐飲都有不錯的表現。然而，在過去的5至8年間，隨著社會餐飲的規模化、多樣化崛起，高端酒店餐飲遇到了強勁的對手。

在移動互聯網時代，餐飲像所有傳統行業一樣，面臨著這個時代賦予的新的機遇與挑戰。頭部餐飲企業早就在數字化升級上發力并吃到紅利。如今，在眾多數字化技術當中，高端餐飲企業最為關注的是大數據、人工智能以及物聯網，這些技術目前在高端餐飲行業中已經被廣泛運用并初具成效。

預測未來會有更多高端餐飲轉移至二、三線熱門旅游城市及內陸新興潛力城市。此外，伴隨各類技術手段及數據化應用的成熟，為核心客群描繪人群畫像，并以此為基礎完善自身運營、探測未來階段經營轉型方向，將成為高端餐飲發展中的另一轉變趨勢。高端餐飲將進入店服務定制化，管理向人性化，信息化、智能化的發展階段。

同時，值得注意的是，我國未來高端餐飲行業的前景還是相當可觀的，我國高端餐飲行業目前依然還沒有飽和，需求量卻依然在上升。我國高端餐飲目前的競爭主要是一線城市與大型旅游城市的高端餐飲行業競爭，并且這兩個市場的酒店行業也已經基本飽和，但隨著我國經濟的發展，地域間交流的頻繁，特別是二三線城市的發展速度。

疫情時期，自助小火鍋、平價咖啡、小吃快餐、平價日料、現包水餃等一些主打“極致性價比”的品類受影響更小，背后反映的正是性價比品牌具備更強的抗風險能力。頭部品牌也紛紛響應當下的趨勢。種種跡象都在表明，現在的消費者對于餐飲消費更加理性，同樣的品類或品牌，更傾向于選擇高性價比的一方，不愿支付過多的溢價。

過去簡單把餐飲分為高端、中端、低端，實際現在有8個類別：低端、中低端、中端、中高端、高端、超高端、低高混合、高低混合。

對于一些分子料理餐廳，為了讓顧客獲得出奇的體驗，餐廳用上了高價的虛擬技術與分子技術，這類餐廳的食材研發、全球采風、技術培訓等成本通常不被看見。如果只是去看食材品類、菜品的樣子和價格，我們確實難以理解高端餐飲的價格是如何漲起來的。

從品類的角度出發去思考，類似小吃快餐類的品牌，比如麻辣燙、串串香等，剛需消費，本身價格也并不算高，借助完善的供應鏈，很容易壓縮成本，更適合走極致性價比的路線。反觀高端餐飲，如海鮮等品類，原材料進價普遍都比較高，服務、體驗等要求也更高，相對于極致性價比，更容易實現的是打造品牌差異化。

中國高端餐飲行業未來發展分析

隨著中國消費者的品牌意識不斷覺醒，餐飲業的連鎖化、品牌化進程突飛猛進。2017年一項針對購物中心餐飲的調查結果顯示，全國性連鎖品牌在其中占比16%，而這16%的全國連鎖品牌開設的店鋪數量則占比總店鋪數量的71%，已呈現出品牌市場的“二八定律”。那么，在加速品牌化、連鎖化進程中，也必將淘汰掉更多不懂品牌建設與消費體驗，只講餐品的單體小店。

目前高端餐飲轉型存在三個方向：第一種是以湘鄂情為代表的跨行業多元化經營，從餐飲行業外尋找出路;第二種就是以小南國和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業務的同時，積極開發多品牌運營，發力大眾餐飲;第三種就是以順峰為代表，繼續保持高端餐飲品牌形象，在原有門店的基礎上，調整菜品，降低人均消費，吸引大眾群體進店消費。

隨著移動端設備和互聯網移動支付的不斷普及，以及通信網絡的發展，餐飲行業的數字化時代已到來，餐飲業的“互聯網化“得以飛速發展。隨著智能手機的普及、“懶人經濟”的發展，人們越來越習慣通過手機來滿足日常生活中的各類需求，互聯網對餐飲服務行業的不斷滲透以及對消費者消費習慣的不斷改造，使得餐飲行業的線上化已是大勢所趨。伴隨著互聯網浪潮的沖擊和新興消費群體的興起，互聯網+、餐飲O2O、轉型升級等催生了餐飲行業的互聯網化飛速發展。

經受了市場和政策環境的洗禮，高端餐飲業曾經的“虛火”已去掉不少。然而，行業面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創新實現轉型升級。近幾年，國內經濟運行面臨下行壓力，行業競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費升級已成必然趨勢，餐飲業的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業一樣，線上線下并舉是高端餐飲業突圍的必經之路。

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