餐飲連鎖行業洞察2024：餐飲消費多元化 縣城餐飲品牌成消費新寵

• 吳亞楠 2023年11月29日 來源：互聯網 1350 89
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隨著戶外生活方式的多元化，大家的戶外用餐需求也在持續增強，露營燒烤、火鍋聚會等定制化戶外餐飲服務受到了歡迎。今年夏天以來，海底撈在多地帶來了小吃攤、露營火鍋、天臺火鍋等“戶外撈”新體驗。

中國烹飪協會指出，今年春節餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現了餐飲的“開門紅”。

隨著我國疫情防控進入新階段，各地因時因勢優化疫情防控措施，餐飲業復蘇勢頭明顯，逐漸迎來了枯木逢春的時刻。同時，為使餐飲業加速復蘇，各地制定措施、出臺政策刺激消費，支持餐飲業向好發展。我國餐飲企業目前步入了重要的轉型期。對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。

根據中研普華研究院撰寫的《2024-2029年餐飲連鎖產業現狀及未來發展趨勢分析報告》顯示：

餐飲連鎖行業洞察2024

餐飲連鎖是餐飲的一種發展模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式進行擴張。根據商務部發布的《特許經營管理辦法》：連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。餐飲連鎖是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物，是特色餐飲的一種發展模式。

中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。中國連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透的速度在加快。

中餐連鎖化發展依賴于菜品標準化,近年來我國餐飲連鎖化率不斷提高,一些大型餐飲連鎖企業為保障原材料品質、統一口味標準、節省后廚烹飪時間,傾向于規模化采購預制菜。

中國連鎖經營協會等機構發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示,中國預制菜行業下游最大需求來自餐飲行業,銷售渠道85%以上集中于商戶端,小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團餐等是預制菜應用的主要場景。

據了解,大型餐飲企業主要使用的是組配菜、半成品等預制菜,較少使用料理包型預制菜,采用的是“中央廚房+餐廳廚房”的雙廚房模式。

縣城餐飲品牌成消費新寵

“一線城市品牌下沉縣城”的趨勢正在悄然逆轉，以蜜雪冰城、塔斯汀等為代表的縣城品牌，正在成為一二線城市居民的消費新寵。美團數據顯示，2023年1月至11月以來，闖入一線城市的縣城頭部餐飲品牌平均增速成績亮眼，訂單和用戶數平均增速都超過了50%。

一線城市的年輕人成為了縣城品牌的消費主力。美團數據顯示，年齡段在20歲至30歲的用戶為縣城餐飲品牌消費中堅力量，上海成了擁抱縣城餐飲品牌最為積極的一線城市。上海的各方面表現在一線城市中均位列第一——平均門店增速達225%、平均訂單量增速達102%、平均用戶數增速達94%，以及平均交易額增速達85%。

縣城品牌的價格攻勢，為一二線城市的餐飲競爭帶來了新的變量。不久前，百勝中國官方表示為應對部分品牌的價格競爭，今年前三季度，肯德基的客單價已同比降低了 5%。

蜜雪冰城、塔斯汀、華萊士等知名“縣城品牌”，均被消費者視為“高性價比”的代表。北京某蜜雪冰城門店在美團等平臺共上架了22個低價團購項目，單杯飲品價格區間圍繞在3.2元至7.9元，其中，排名第一的某款檸檬水半年售出超出了1431萬份。今年以來，美團等本地零售平臺為門店上線了直播功能，與此同時，小紅書、快手等短視頻平臺上也陸續出現了本地門店的運營身影。

當前，不論是三四線還是一二線城市，都展現出追求“高性價比”的風潮，這對于縣城餐飲品牌來說是進軍一線城市的最好時機。

餐飲消費多元化

今年隨著出行便捷度提升，各地采取多種方式刺激消費，消費者用餐需求的多元化愈加凸顯。所以，在競爭激烈的餐飲紅海中，又掀起了一輪創新波瀾。有的餐飲企業選擇“卷”sku，有些則選擇了“卷”場景。

隨著戶外生活方式的多元化，大家的戶外用餐需求也在持續增強，露營燒烤、火鍋聚會等定制化戶外餐飲服務受到了歡迎。今年夏天以來，海底撈在多地帶來了小吃攤、露營火鍋、天臺火鍋等“戶外撈”新體驗。

西貝集團表示，2023年業績實現爆發式增長，營收預計將超過2019年的62億元，創歷史新高。今年上半年，海底撈(06862.HK)餐廳客流量恢復顯著。2023年中期業績數據顯示，上半年累計接待顧客超過1.7億人次，客流與去年同期相比上升了約18%;取得營業收入188.9億元人民幣，較去年同期持續經營業務收入增長24.6%;凈利潤22.6億元，創上半年業績新高，已接近2019年全年凈利潤。

眼下，消費環境正變得越來越復雜。盡管全國消費市場逐漸復蘇，但競爭壓力也在不斷增加，行業洗牌形勢加劇。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。中研網撰寫的餐飲連鎖行業報告對中國餐飲連鎖行業的發展現狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業的政策環境、經濟環境、社會環境及技術環境等方面分析行業面臨的機遇及挑戰。同時揭示了市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

想了解關于更多餐飲連鎖行業專業分析，可點擊查看中研普華研究院撰寫的《2024-2029年餐飲連鎖產業現狀及未來發展趨勢分析報告》。同時本報告還包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。

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