肉制品加工行業發展現狀分析及機遇分析2024

• 方蔓桃 2024年1月24日 來源：百度 771 46
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肉類作為人飲食結構中的重要組成部分，隨著經濟發展，人民生活水平的不斷提高已上升為世界最大的消費品之一;我國肉制品消費呈現出逐年上漲態勢，肉制品行業也已形成成熟的產業規模，2022年肉制品需求量1743.1萬噸，同比增長2.47%，肉制品產量1789萬噸，同比增長2.81%

肉制品(meat products)，是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

肉類作為人飲食結構中的重要組成部分，隨著經濟發展，人民生活水平的不斷提高已上升為世界最大的消費品之一;我國肉制品消費呈現出逐年上漲態勢，肉制品行業也已形成成熟的產業規模，2022年肉制品需求量1743.1萬噸，同比增長2.47%，肉制品產量1789萬噸，同比增長2.81%。根據國家統計局數據顯示，我國肉制品中豬肉制品市場份額占比最大高達到60%，這主要受到我國居民消費習慣和肉類生產情況影響;近年來隨著人民健康意識的增強，禽類和牛肉制品消費占比有所提升，禽類產品消費為26%，牛肉類產品消費為10%。在各類肉制品中，無骨鳳爪、豬肉脯和即食雞胸肉，分別達到80%、62.5%和57.9%;冷吃兔、火腿、牛排和肉松等產品也有一定的市場份額。

為確保肉制品行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解肉制品行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能肉制品從業者搶跑轉型賽道。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年肉制品加工行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》分析顯示：

肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化和包裝等工藝制成的肉類加工食品。隨著中國經濟的不斷發展，消費水平的提高，人們對肉制品的需求也在不斷增加。同時，改革開放以及政府政策支持，使得中國肉制品加工行業發展迅速，市場規模也在不斷擴大。

肉畜禽養殖、屠宰及加工業的良性發展對保證居民生活質量、提升健康水平發揮重要作用。國家歷來重視屠宰及肉制品加工業的發展和監管，對畜牧業實施稅收優惠、資金扶持等支持政策，鼓勵養殖業向規模化、產業化、標準化的方向發展，支持上下游聯動發展。此外，國家還對屠宰及加工產業鏈(含養殖及下游銷售)各環節的監管更加嚴格，保證食品安全相關政策法規執行到位，提高畜牧業疫病疫情防控能力，重大動物疫情得到了有效遏制，應急機制逐步完善;同時強化屠宰及肉制品加工的質量控制，為行業提供更穩定、規范的經營環境。

從食品添加劑種類及限量添加劑等多個維度對肉制品進行解析。添加劑根據食品中的用量主要分兩種，一類是按需添加，一類是限量添加。無限量添加劑產品含量較高的有兒童肉泥、肉松、牛肉干;含有1-5種限量添加劑的產品占比47.9%，含有6-10種限量添加劑的產品占比19.6%。無限量添加劑的產品占比較高的肉制品有3類，分別是兒童肉泥(100%)、肉松(92.9%)、牛肉干(70%);含1-5種限量添加劑產品占比較高的肉制品有6類，分別是冷吃兔(100%)、午餐肉(93.3%)、牛排(83.3%)、即食雞胸肉(73.7%)、鴨脖(71.4%)、豬肉脯(62.5%);含6-10種限量添加劑產品占比較高的肉制品有2類，分別是火腿(75%)、泡椒鳳爪(68.4%)。

國內肉類消費伴隨著人均可支配收入的增長將呈現持續性增長;同時，生活水平的提高促進居民肉類食品在膳食結構中的消費比重將處于上升趨勢，這為投資及肉制品加工業的持續發展奠定了良好的市場基礎。值得注意的是，受到消費升級的影響，特色中高端畜禽肉類更加受到消費者的關注和歡迎，新口味、新產品逐步被消費者接受，也為掌握特色畜禽種質資源的企業帶來廣闊的發展空間。

行業整合既包括屠宰及肉制品加工業上下游一體化的縱向整合也有行業內部兼并收購的橫向整合。行業橫向和縱向的全方位整合有利于推行現代化企業管理制度，可以提高養殖(含飼料加工等)、屠宰、肉制品加工及銷售等多環節的管理水平，保障食品的安全性，為消費者營造放心、穩定的肉制品供應鏈，避免重大食品安全事故給全行業帶來沖擊。行業整合也有利于降低生產成本，加強品牌影響力，優化盈利能力，進而提升利潤水平。

脂肪含量最低的產品以即食雞胸肉及兒童肉泥為代表，分別為1.2g/100g和2.4g/100g;牛排、牛肉干、鴨脖、無骨鳳爪、泡椒鳳爪等產品脂肪含量逐漸上升，為4.8-9.4g/100g間，

“大健康”的背景下脂肪含量備受消費者，尤其是年輕消費者的關注，即食雞胸肉這類“高蛋白、低脂肪”食品是當下比較受歡迎的肉制品品類，”簡餐”、“健康”、“減脂”等概念風靡，健身等運動在網絡興起，廠商精準定位消費人群及市場需求，推出健身者食用的即食雞胸肉產品，一經推出就獲得了市場的認可。對細分領域的嘗試和突破讓平平無奇的食材在特殊賽道一騎絕塵，為肉制品行業注入了新動力。

肉制品加工行業發展機遇分析

近年來，傳統養殖、屠宰企業或自建肉制品加工業務，或與相關企業戰略合作，將業務鏈下沉至低溫肉制品賽道，以豐富公司的產品矩陣并增厚利潤;而新銳低溫肉品牌則以健康肉源、產品研發、營銷策略為核心競爭力，同時向上游養殖業延展鎖定高品質肉源，向下游消費端進行全渠道布局加強供應鏈建設。未來，全產業布局能力更強的肉制品企業有望打造更具差異化、更符合消費者預期的產品。

與發達國家肉制品占肉類產量的50%相比，差距很大。中國肉類企業的發展面臨著諸多問題。肉類加工企業以中小企業為主，小企業達1.9萬家，規模以上企業僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業更是屈指可數。自全球疫情暴發以來，肉制品廠成為“熱點”已不鮮見，也引發了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

肉制品存在添加劑使用占比大、鈉含量過高等突出問題。越來越多消費者食品安全意識提高，對標簽清潔的要求也日漸提高。肉制品清潔標簽已成為行業趨勢，這就要求肉制品生產企業改進產品加工工藝，改變配料結構，以滿足當代消費者需求。采用產品生產柵欄技術，提高各環節食品衛生要求，從而確保食品安全性并延長產品保質期。

目前，我國的中式肉制品產業還處在區域品牌多而散的階段，產業集中度還很低，未來必將走向整合集中。在消費、產業雙升級的趨勢下，有產品、品牌、渠道、技術等綜合優勢的品牌企業競爭優勢更為明顯，在競爭中勝出的概率會更大。從肉制品市占率來看，河南雙匯市場占有率仍然位居第一，為18.1%;其次，金鑼占比6.2%;眾品食品和雨潤市場占有率分別為3.3%和1.3%。從肉類加工行業產業鏈來看，我國肉制品行業產業鏈主要包括上游禽畜養殖以及飼料加工業，中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再經過冷鏈物流運輸等鏈條，肉制品最終到達消費者終端。

新興肉制品企業的崛起層出不窮，主打健康、即食肉制品的袋鼠先生、鯊魚菲特、光合力量等品牌在各大電商平臺銷量居高不下。健康、即食作為品牌核心，以高蛋白、低脂肪、低卡為標簽，以雞胸肉為錨點，打造了數十億的市場。

隨著國家老齡化程度的持續加深，銀發時代即將到來。對此類具備經濟實力和高品質生活需求的群體而言，適合他們的肉制品及其品牌并不多，對這一片藍海市場，應該針對其需求進行有針對的產品開發。

肉制品加工行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析肉制品加工未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘肉制品加工行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。欲了解更多關于肉制品加工行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年肉制品加工行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》。

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