烤肉行業市場深度分析2024

• 陳觀秋 2024年1月25日 來源：北京晚報 央廣網 百度 569 31
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經過多年的發展，燒烤品類已經積累了龐大的消費群體，加上夜經濟的助力，其市場規模也在持續增長，2022年燒烤品類市場規模突破了2200億元。過去，烤肉門店大多會在每張餐桌的烤爐上方配置一條排煙管道，達到排煙、凈化的效果，但這種模式下并不能做到完全的無油煙，且排

烤肉(Kaorou, Chinese barbecues)，是中國常見菜，獨具風味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據《漢代畫象全集》，早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一提的是，現代烤肉與刀耕火種時的烤肉并不相同。

烤肉，是目前餐飲市場的重要支柱之一，一般可細分為傳統烤肉、日式烤肉、韓式烤肉以及拉美烤肉四大板塊。作為有著社交屬性的餐飲細分品類，烤肉行業有著鮮明的特點，如何營銷、在哪營銷、給誰營銷成為突破重圍的“關鍵詞”。

烤肉食材不需要穿串，將肉類食材解凍切分后即可直接在烤盤或者烤架上進行烤制。同時，蔬菜類食材的種類相對少。因此，從整體上來看，相對烤串品類，烤肉品類供應鏈環節的限制也相對較少。

烤肉行業市場深度分析

經過多年的發展，燒烤品類已經積累了龐大的消費群體，加上夜經濟的助力，其市場規模也在持續增長，2022年燒烤品類市場規模突破了2200億元。

作為燒烤市場的消費“主力軍”，年輕人喜歡新鮮、熱愛分享與社交。氛圍感的門店、強社交的體驗以及特色的產品，正在成為吸引年輕人選擇燒烤消費品牌的重要選項。

截至2023年4月，全國燒烤門店數約為47.4萬家，其中烤串和烤肉門店數分別為28.7萬家和17.2萬家，而火鍋門店數為44.4萬家。燒烤和火鍋的總門店數相差并不大，但是門店數在500家以上的火鍋品牌數量顯然比燒烤品類要多出不少。由此不難看出，燒烤品類的規模化、品牌化發展遠不如火鍋品類。

無論是北京的炙子烤肉，還是內蒙、新疆的西北風情烤肉，目前均處于有品類無強勢品牌的發展階段，地域上也未有明顯的外延趨勢。對比而言，饒有特色的東北烤肉，品類發展則更勝一籌。

東北燒烤的佐料和食材非常豐富多樣，把中國東部漢族的飲食習慣體現地淋漓盡致，海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤種類繁多，醬料更是一絕。特色有烤雞爪，烤蜆子，烤鴿子，辣炒蝦爬子，炒蟶子等等。以牛羊肉為主，以羊蹄、板筋、腰子、鞭、蘑菇、面類為輔，常見配菜有凍梨、大拌菜、東北拌飯，可根據喜好搭配生菜、蘇子葉食用。另佐以啤酒，白酒，花生米，疙瘩湯，大蒜以及腌蘿卜，酸黃瓜等腌制小菜。

與其它東北城市相比，齊齊哈爾保留著更多的東北本色。

目前，齊齊哈爾市把齊齊哈爾烤肉產業納入全市重點推進的產業鏈供應鏈以來，深入實施齊齊哈爾烤肉產業高質量發展三年行動計劃，穩步推進產業建鏈、延鏈、補鏈、強鏈、壯鏈。該市將以烤肉產業發展大會為契機，引育壯大市場主體，加快推進“標準化、品牌化、數字化、連鎖化、國際化”方向發展。不斷提升產業發展層次，讓烤肉產業成為富民強市的重點產業、三產融合的重要抓手、鄉村振興的重要支點。

據中研產業研究院《2023-2028年中國烤肉行業市場深度分析及發展前景預測研究報告》分析：

燒烤消費用戶中，男性占比相對于大盤更顯著，從細分品類來看，韓式烤肉、融合烤肉等女性占比更高，烤羊腿則更受男性青睞。從細分品類來看00后更偏好融合烤肉、韓式烤肉，90后更偏好炙子烤肉、融合烤肉和韓式烤肉，80后更偏好烤羊腿、烤翅，70后偏好烤羊腿。

隨著國民健康意識的不斷提升，人們對餐飲食材品質的關注度也會隨之提高，新鮮的食材成為了消費者選擇品牌的重要元素之一。

在消費需求端，高價值、營養豐富的品類越來越受歡迎。其中，牛肉作為健康飲食、精致生活的重要食材，在烤肉賽道中越來越不可或缺。據《中國牛肉產業分析報告》中顯示，我國牛肉消費超過60%是在餐飲渠道消費，越來越多的餐飲品牌聚焦牛肉，未來潛力不可估量。

過去，烤肉門店大多會在每張餐桌的烤爐上方配置一條排煙管道，達到排煙、凈化的效果，但這種模式下并不能做到完全的無油煙，且排煙管道容易附著大量油垢，如若不定期清潔，會潛藏一定的危險。反觀當下，得益于技術的快速發展，一種更接近綠色、環保狀態的無煙烤肉正在為消費者、商家帶來利好。

據悉，目前烤肉店正在加速遠紅外線燒烤爐對傳統的炭烤爐等烤肉形式的替代。因為遠紅外線燒烤爐是根據太陽輻射原理進行設計，可直接利用遠紅外線發熱體達到適應烤肉烤制的溫度，過程中不會產生其他的廢氣、灰塵，又能實現較為均勻的加熱和自然烤熟，烤肉品質和餐飲環境都有所保障。而且，有的遠紅外線燒烤爐還采用了油火分離等一系列處理技術，進一步提升了烤肉環節的油煙處理水平，烤肉店無油煙正在成為現實。

報告對我國烤肉行業的供需狀況、發展現狀、子行業發展變化等進行了分析，重點分析了國內外烤肉行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了烤肉行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

想要了解更多烤肉行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國烤肉行業市場深度分析及發展前景預測研究報告》。

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  2023-2028年中國烤肉行業市場深度分析及發展前景預測研究報告

  烤肉（Kaorou, Chinese barbecues），是中國常見菜，獨具風味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據《漢代畫象全集》，早在兩漢時期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一...

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