自助餐行業分析報告

• 方蔓桃 2024年1月27日 來源：百度 529 29
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數據顯示，我國海鮮餐飲市場規模由2018年的4714億元，增加至2019年的5582億元。受疫情影響，2020年全國海鮮餐飲市場規模縮小至4633億元，但2021年又反彈至8281億元，同比增速為78.7%。由于本土疫情呈現多點散發、多地頻發的態勢，2022年全國海鮮餐飲市場規模的增速有所

一、自助餐行業概述

自助餐是一種由顧客自己選擇和取用食物的餐飲業態。它起源于歐洲，近年來在中國市場得到了廣泛的發展。自助餐以其豐富的菜品選擇、自由的就餐形式和相對較低的價格，吸引了大量消費者。特別是在節假日、公司聚會等場合，自助餐成為了首選的餐飲方式。

二、自助餐市場規模

根據數據顯示，2022年1月，全國自助餐企業的注冊數量共有32171家，有18369家處于關停狀態，而出現這種情況的根本原因，是如今的時代不同了，我國經濟高速發展的初期，人們剛擺脫餓肚子，進入到可以敞開肚皮的階段，自助餐廳也就自然而然成為大家的最佳選擇。

可如今，吃飽穿暖已經不再是奢望，人們的需求也從吃得飽過渡到吃得好，這也導致相對小資的餐廳，更能滿足大家的需求，再者，2015年曾出現的指鴨為牛事件，讓人們對自助餐廳的食品安全產生質疑，最重要的是，如今的自助餐性價比變得非常低，每次進門之后大家都能發現，宣傳中的精致菜品基本常年處于缺貨狀態，給消費者帶來上當受騙的感覺。

數據顯示，我國海鮮餐飲市場規模由2018年的4714億元，增加至2019年的5582億元。受疫情影響，2020年全國海鮮餐飲市場規模縮小至4633億元，但2021年又反彈至8281億元，同比增速為78.7%。由于本土疫情呈現多點散發、多地頻發的態勢，2022年全國海鮮餐飲市場規模的增速有所放緩，市場規模約為8933億元。隨著疫情防控措施得到優化，城市的大街小巷煙火氣也開始逐漸升騰，2023年全國海鮮餐飲市場規模有望保持上漲態勢。

在當今這個快節奏的時代，城市里大街小巷都能見到麻辣燙的身影，它不僅味道可口，還能同時品嘗到多種喜歡的菜品，而且想吃什么就夾什么，最后放在一起按重量計費，最重要的是它等待時間短，價格也非常便宜，因此深受年輕人喜愛，據統計2022年麻辣燙市場規模約為1300億，專家推測該數據仍會持續增長，然而很多人不禁好奇，經濟實惠的麻辣燙到底靠什么賺錢呢?

首先，麻辣燙的菜品供應鏈與眾不同，尤其一些加盟店都會有專門的菜品供應鏈，確保以最低的價格采購原材料，其次，麻辣燙能產生一系列捆綁消費，很多顧客在享受美味之余都會被辣得大汗淋漓，從而促進店里的飲品銷售，最后，麻辣燙的貴菜都被老板藏了起來，大家在挑選食材時，通常都會夾取放在中間的食材，而老板會將那些性價比極高的食材都堆在角落，往往能讓顧客下意識忽略。

目前，自助餐市場的競爭非常激烈。一方面，傳統的中餐廳、快餐店等也在推出類似的自助餐服務，試圖搶占市場份額;另一方面，新興的自助餐品牌也不斷涌現，通過創新的服務模式和菜品，吸引消費者。在品牌方面，像“漢麗斯”、“金漢斯”、“好倫哥”等知名品牌占據了相當大的市場份額。

隨著西餐傳到中國以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國，近年來我國自助餐到店及外賣人均消費水平均保持增長趨勢，2022年我國自助餐到店和外賣人均消費分別達105 元和104.5元，較2020年同期增加了7.8元和8.5元。

我國自助餐市場參與者眾多，市場競爭十分激烈，頭部品牌主要包括好倫哥Origus、星倫多海鮮自助、赤坂亭、上井精致料理、吉布魯JIBULU、比格BigPizza、大漁鐵板燒、溫野菜、亞馬遜環球美食百匯、漢釜宮等。

自助餐的主要消費者群體是年輕人和家庭消費群體。他們注重性價比，喜歡多樣化的菜品選擇，并且傾向于自由、輕松的就餐方式。同時，隨著健康飲食的興起，越來越多的消費者開始關注食材的新鮮和烹飪的健康。因此，提供高品質食材和健康烹飪方式的自助餐店將更具競爭力。

三、自助餐行業趨勢與展望

海鮮餐飲方面，以海鮮為主題的餐飲大致分三種類型，一是海鮮主題的火鍋類餐飲;二是海鮮主題的正餐餐飲;三是海鮮自助餐飲。火鍋業態：主流的川派火鍋以肉類食材為主，海鮮食材為輔。近年來火鍋業態呈現多樣化趨勢，各地主打海鮮的區域火鍋品牌逐漸增多，以迎合消費者追求食材新鮮、健康養生等飲食需求，海鮮水產食材品類逐步豐富、比重逐漸提升。海鮮正餐餐廳中，價格中樞正逐步下移以適應常態化的大眾海鮮消費。

未來，自助餐行業的發展將呈現出以下幾個趨勢：

品質化：隨著消費者對食品質量和服務質量的日益關注，自助餐店需要提供更高品質的食材和更優質的服務來吸引顧客。

個性化：消費者對個性化的需求越來越高，自助餐店需要根據消費者的需求和口味進行定制化服務，提供更豐富的菜品選擇和更貼心的服務。

智能化：隨著科技的進步，自助餐店可以引入更多的智能化設備和服務來提升顧客體驗。例如，通過智能點餐系統、機器人送餐等方式提高服務效率。

健康化：健康飲食的概念越來越受到消費者的關注。未來，自助餐店需要更加注重食材的新鮮和健康烹飪的方式，提供更健康、更美味的菜品。

品牌化：品牌的影響力是決定市場份額的重要因素之一。未來，知名品牌將在市場中占據更大的份額，而新進入者則需要通過打造獨特的品牌形象和服務模式來獲得競爭優勢。

人們對健康飲食的關注度增加，海鮮作為一種典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質，富含人體必需的氨基酸和微量元素，對人體代謝、生理功能調節都有積極作用的食物備受青睞，消費者越來越傾向于選擇海鮮作為健康飲食的一部分，推動海鮮餐飲市場的擴大;2)供應鏈和冷鏈技術的完善：隨著供應鏈和冷鏈技術的不斷完善，海鮮產品的運輸和儲存變得更加可靠和高效。這使得海鮮餐飲行業能夠更好地獲取來自世界各國的優質海鮮原材料，并將其保持在良好的品質和新鮮度。

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