酸菜行業行情如何？酸菜行業市場機遇分析2024

• 方蔓桃 2024年2月6日 來源：百度 1218 79
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行業方面，醬腌泡菜行業技術壁壘較低，生產企業難以實現差異化優勢，價格競爭激烈，產品附加值低，利潤空間逐年下降，傳統高鹽腌制技術所產生的廢水、廢料處理成本高，還容易造成環境污染。

近日，國內新銳健康食品品牌——旺得虎的益生菌酸菜憑借其卓越的產品質量、獨特的發酵技術和綠色健康的生產工藝，成功入圍了央廣網《大國優品——品質國貨》項目。

旺得虎益生菌酸菜品牌由賀州酸狀元食品科技有限公司傾力打造，其創始人廣東富川商會楊如旺會長憑借深厚的法學與金融學背景，以及對賀州家鄉鄉村振興事業的滿腔熱情，成功帶領團隊將傳統工藝與現代發酵技術完美融合。

為確酸菜行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解酸菜發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能酸菜從業者搶跑轉型賽道。

根據中研普華分析師分析如下：

在東北，酸菜深受廣大群眾的喜愛。其以顏色翠黃如玉、味道鮮香撲鼻、口感酸鮮純正等特點，征服著人們的味蕾，成為餐桌的寵兒。在沈陽新民市，酸菜以多個知名品牌走向全國，登上國際舞臺

此外，還有傳說稱，酸菜是漬菜女神布蘇媽媽創造出來的。據傳，在金太祖完顏阿骨打遠征漠北遼國時，完顏阿骨打的大妃親自帶領將士的家眷們為軍隊運送糧草。漠北的氣候干燥，新鮮的白菜中蘊藏的水分，可彌補士兵們水分攝入的不足，因此，大妃對軍糧中的大白菜非常重視。

近年來，中國食品工業快速發展，而醬腌泡菜逐漸成為食品工業增長和城鄉居民消費的新亮點，一直保持著較高水平的市場增長率，越來越多的地方政府對醬腌泡菜行業也給予大力支持，但是中國醬腌泡菜行業依然存在“規模化程度不高導致龍頭企業稀少，食品安全生產問題頻發導致民眾對行業缺乏信任感”兩大痛點。面對這兩大行業痛點，眾多科研機構和相關企業投入資金和人力，力爭研發出行之有效的生物發酵技術。

酸菜是一種富含益生菌和維生素的發酵食品，被認為對腸道健康有益。隨著人們對健康飲食的關注增加，酸菜作為一種天然、低卡路里并具有益生菌的食物，備受推崇。

既可作為主料品嘗，又可用于調制各種美食，不經意間，酸菜成為眾多名廚們的秘密武器。無論是用酸菜燉煮出的酸菜肉片，還是酸菜與魚片相得益彰的酸菜魚，都能帶給人們非凡的味覺享受。更令人驚喜的是，現代創意廚師將酸菜巧妙地融入各種料理中，如酸菜漢堡、酸菜比薩等，給傳統食物注入了新的活力。

酸菜是泡菜的一種，主要存在于中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。目前生活中常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

成本高固然是影響企業利潤的重要原因，但相較之下，工藝不完善對醬腌泡菜行業的影響更大。高鹽高鈉腌制工藝的采用，已經成為人們對健康品質生活追求的阻礙，超量焦亞硫酸鈉等防腐劑的添加，對人體健康的傷害更是不容忽視，新一代生物發酵技術有待普及。

然新防腐保鮮發酵菌劑中的UCN專利菌株不僅能有效殺滅生產過程中的腐敗菌，而且可以抑制或殺滅致病菌，所以不需要再使用防腐劑。另外，在使用然新生物的防腐保鮮發酵菌劑后，可以保留泡菜醬腌菜鮮嫩脆爽的口感和營養價值，提升消費者的復購率。要知道，醬腌菜質地脆嫩，是重要感官指標之一。

醬腌泡菜行業作為食品行業的一部分，企業肩上擔負著食品安全的重任。伴隨著生物發酵技術的普及，中國醬腌泡菜行業在重新贏得消費者信任的同時，或能成為中國食品行業發展的重要助力。

“2022年，眉山泡菜銷售收入達到223億元，市場份額占國三分之一、四川省二分之一，并且遠銷海外。”眉山市泡菜產業推進服務中心負責人梁勇說。

對于行業發展，企業信心十足。“在老壇子創辦初期，我們一年銷售收入只有200多萬元。經過十多年發展，去年我們銷售收入達到1.6億元。”余慶說，今年一季度，訂單量與去年同期相比增長了30%，公司正全力以赴做好生產。

四川李記樂寶食品有限公司董事長李國斌見證了當地泡菜產業的發展。1991年公司創辦之初，還只是一個手工作坊式小企業，行業內的很多企業與之類似，都是從手工作坊式生產起步。如今，眾多企業已普遍采用自動化生產線和工業機器人。

沈陽新民市是全國有名的大白菜產區。以大民屯鎮為例，該鎮是全國優質大白菜主產區之一，享有“大民屯白菜”國家地理標識。其屬溫熱帶大陸性季風氣候，四季分明，地勢平坦，土質肥沃，獨特的地理和環境賦予了白菜獨有的特性：品質好、耐貯運，口感鮮脆爽嫩，食用纖維含量豐富。

據了解，沈陽新民市共有以大白菜為原料的酸菜生產企業61家，大部分集中在張家屯、大民屯兩個鄉鎮，年產總量約有14億斤，生產銷售份額占全國銷售份額的70%左右，年生產總值約5億-6億元。擁有“翠花酸菜”“劉二酸菜”“生地酸菜”等享譽全國的優質品牌，這便是酸菜的影響力。

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。

產業升級的第一步，離不開技術革新，傳統高鹽腌制低發酵技術痛點主要集中在，高鹽腌漬過程損耗腌漬菜品質，同時創造的大量環境污水，經歷水洗脫鹽步驟后，泡菜的蔬菜結構被破壞，風味、營養也將隨之流失，過程中還有添加焦亞硫酸鈉等防腐劑的可能。正是這些技術難題，導致傳統醬腌泡菜生產流程繁瑣、生產成本高、原料損耗率高、出產產品市場利潤薄弱。

而然新生物UCN-11專利菌株技術，全程低鹽可控發酵，過程無高鹽鹵水產生，蔬菜也無需再經過脫鹽、脫苦水、轉池步驟，發酵時間減半，綠色環保的同時泡菜的風味、口感、呈色、營養成分均得到更大化地保留，收成率也得到顯著提升。且因其專利乳酸菌菌株具有抑制、殺滅致病菌和腐敗菌的特性，生產過程無需巴氏殺菌技術、添加大量防腐劑。

得益于泡菜逐漸受到越來越多的城市居民消費者的喜愛，酸菜行業也得以發展。尤其是“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關的餐飲品類走俏，也帶動了酸菜的消費。

在淘寶、京東等電商平臺以“酸菜魚”為關鍵詞進行搜索，搜索結果中涉及的品牌超過20種，其中，淘寶搜索結果界面中還單獨列出“預制菜”“免漿魚片”“調料”“泡菜”等具體標簽，而“預制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子媽、湘菜俠等品牌產品月銷量均超過千件，單件產品的價格集中在15元—30元。在網友的評價中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價比高”是出現頻次最多的語句。

在當今社交媒體的影響下，酸菜已經成為美食界的網紅。無數的食譜分享、美食博主的推薦和酸菜制作技巧的流傳，讓更多人對這種美味佳肴產生了濃厚的興趣。飯店、超市，甚至家庭廚房，都可以聞到這股令人垂涎欲滴的酸菜香氣。無論你是美食家還是普通消費者，酸菜都將給你帶來一場絕妙的味覺冒險，不同口味更滿足了各國消費者的喜好和需求。

酸菜在產業轉型升級方面，華容首先組織形象重塑，著力壯大轉小、招大引強，形成有關聯度的產業集群和板塊。大的企業做大生產加工規模，并延伸拓展鏈條;小的企業定位初加工與貿易，為大企業形成配套;然后進行技術重造，實施“機器換人”“數字賦能”，對每個環節進行技術改造，將“散小作坊”建成“透明大工廠”，用做藥品的標準做芥菜加工，打造GMP潔凈制造車間;同時實現利益重整，推動國企和民企之間，形成一整套股權合作機制。引入集體經濟和專業合作社，形成新的利益分配格局。加強各主體與農戶的利益聯結，維護菜農利益。

目前，中國民營企業500強企業攀華集團、省內工程機械巨頭中聯重科、廣東蓬盛味業、行業龍頭湖南開口爽食品有限公司等企業紛至沓來，完善了從機械化種植、生產、加工，到倉儲、交易、物流、展覽、營銷的全產業鏈條，壯大了產業化體系。益海嘉里糧油有限公司、湖南省輕工鹽業集團、康師傅集團公司相繼與華容縣達成相關合作，多家銀行等金融機構也紛紛來“幫襯”產業發展。

酸菜行業市場機遇分析

值得一提的是，作為預制菜頭部企業，叮叮懶人菜受邀參加博覽會。叮叮懶人菜產品事業部聯合創始人馬小龍受邀出席，并作了“中式預制菜破局，打造億級大單品”的主題演講，分享了預制菜的發展趨勢及叮叮懶人菜的主要優勢。隨著居民消費轉型升級和城鎮化進程加快，居民對高蛋白、高營養、低脂肪的水產品，以及方便、快捷和性價比較高的水產預制品的消費需求顯著提升。現在，預制菜不僅僅滿足了人們日益增長的需求，更躍升為一種新的生活方式選擇，為人們帶來更幸福的生活質量。

酸菜的加工不僅有巨大的市場需求，且對分布于湖南、四川、廣西、貴州等地的芥菜等植物資源和農產品價值，予以有效提升，是貧困地區農民增收的重要方式。

在酸菜加工工藝方面，目前我國仍處于傳統與現代并存的狀態。土坑腌制酸菜屬于原始的、分散的初級加工方式，難以適應現代食品工業的需求。土窖腌制的酸菜作為酸菜產業中的初加工原料，還需要通過清洗、脫鹽、脫水、整理、調味、包裝、殺菌和冷卻等工序進行再加工，抽樣檢驗合格后才成為酸菜產品。

市場方面，隨著人民經濟生活水平的提高，人們飲食的選擇越來越多元，同時更趨向健康、追求品質，而傳統醬腌泡菜高鹽高鈉腌制、超量焦亞硫酸鈉等防腐劑的添加，以及接連曝光的行業負面新聞，顯然嚴重不符如今的消費新趨勢。

行業方面，醬腌泡菜行業技術壁壘較低，生產企業難以實現差異化優勢，價格競爭激烈，產品附加值低，利潤空間逐年下降，傳統高鹽腌制技術所產生的廢水、廢料處理成本高，還容易造成環境污染。

政策方面，市場監督總局出臺《食品生產經營監督檢查管理辦法》、《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》等指導辦法，多地監督管理政策加碼，醬腌泡菜生產行業內部分缺乏食品安全意識，只為追求利益最大化的生產企業亟待轉型升級。

隨著國家對于環保以及酸菜生產標準要求越來越嚴格，許多不規范的中小企業難以達標，正逐漸退出該行業，符合規范的企業發展空間進一步加大，市場集中度不斷提高。

酸菜行業研究報告主要分析了酸菜行業的市場規模、酸菜市場供需求狀況、酸菜市場競爭狀況和酸菜主要企業經營情況，同時對酸菜行業的未來發展做出科學的預測。酸菜行業研究報告可以幫助投資者合理分析行業的市場現狀，為投資者進行投資作出行業前景預判，挖掘投資價值，同時提出行業投資策略和營銷策略等方面的建議。

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