北京擬對小作坊等禁用亞硝酸鹽 亞硝酸鹽對人體的危害

• 2018年11月22日 FanTianQing來源：新浪新聞、大眾養生網 819 50
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北京擬對小作坊等禁用亞硝酸鹽。

北京擬對小作坊等禁用亞硝酸鹽。

11月21日，北京市十五屆人大常委會第九次會議聽取審議了《北京市小規模食品生產經營管理規定（草案三次審議稿）》。三審稿對小規模食品生產經營者的適用范圍作出了進一步界定，同時，補充了有關食品添加劑的規范要求。

北京市人大法制委員會表示，因為食品添加劑的不當使用是造成食品安全事故的原因之一，其中亞硝酸鹽外觀與食用鹽一樣，極易誤食誤用；同時亞硝酸鹽極易致人死亡，應當重點加強管控。建議增加食品添加劑的相關規定。

三審稿規定，小規模食品生產經營者應當對食品添加劑實行專區（柜子）存放，并有專用的稱量器具。小規模食品生產經營者不得購進、存放、使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑。對于食品攤販使用食品添加劑的，應當如實記錄使用食品添加劑的名稱、數量、時間、人員等內容，記錄保存期限不得少于1年，并在顯著位置公示使用食品添加劑的名稱。此外，小規模食品生產經營者不得超范圍、超限量使用食品添加劑生產制作食品或者用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產制作食品。

對于小規模食品生產經營者的具體適用范圍，三審稿規定，小規模食品生產經營者包括食品生產加工小作坊、小餐飲店、小食雜店和食品攤販。具體來看，小作坊是指有固定生產加工場所，從業人員少，生產加工規模小，生產加工工藝簡單，從事食品生產加工（不含現場制售）的個體工商戶；小餐飲店，是指有固定經營場所，經營面積小，從事食品即時加工、制作并直接向消費者銷售的經營者，但以連鎖方式經營的除外；小食雜店，是指有固定經營場所，經營面積小，從事食品（含食用農產品）零售的經營者，但以連鎖方式經營的除外；食品攤販，是指無固定經營場所，從事食品銷售（含食用農產品）或者食品現場制售的個人。

對于食品攤販的管理，三審稿規定，區人民政府根據本區域城市規劃和實際情況，依照方便群眾、合理布局的原則，可以明確食品攤販的臨時經營區域、經營時段、經營類別，及臨時經營區域實際可容納的攤位數，向社會公布。食品攤販應當在規定區域、時段內經營，并向所在地的鄉鎮人民政府或者街道辦事處辦理備案，提交擬經營食品類別的說明和食品安全承諾書。鄉鎮人民政府、街道辦事處對符合條件的準予備案。

此外，三審稿規定，市和區人民政府按照安全、有序、便民的原則，統一領導、組織、協調和指導本行政區域內小規模食品生產經營管理工作，并將工作情況列入政府績效管理評價考核體系；統籌規劃、優先布局居民生活性服務業配套設施；可以通過政策引導、資金扶持等措施，鼓勵和支持小規模食品生產經營者改進生產經營條件和工藝技術。

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亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。

外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。

由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。

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