外賣對餐飲業的貢獻超7成 餐飲外賣行業市場深度分析

• 2020年6月5日 ZhouXun來源：光明網綜合 759 45
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中國貿促會研究院近日發布的《外賣業務對餐飲業高質量發展的作用研究》顯示，外賣對餐飲業的收入貢獻率顯著上升，在餐飲業總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動。

外賣對餐飲業的貢獻超7成

受疫情影響，中國餐飲企業轉戰線上平臺。中國貿促會研究院近日發布的《外賣業務對餐飲業高質量發展的作用研究》顯示，外賣對餐飲業的收入貢獻率顯著上升，在餐飲業總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動。該研究表明，外賣業務培養了消費者，從需求端為餐飲業創造更多市場機會。

外賣業務正在改變餐飲業的利潤格局，使餐飲業在堂食之外打造出一個新的利潤增長引擎。艾媒咨詢預計，今年中國在線外賣市場規模有望達到6646.2億元。

守護“舌尖上的安全”

隨著各種新業態不斷涌現，食品安全問題更受關注。近期，國家市場監管總局組織食品安全監督抽檢，抽取食用農產品、肉制品、水果制品等22大類食品1256批次樣品，抽檢結果顯示，其中有14批次電商平臺銷售的食品不合格。市場監管總局已責成相關部門查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險。

針對餐飲外賣，洪明基建議采用數字技術構建“互聯網+”監管體系，加強外賣行業食品安全監管。據了解，上海、廣州、杭州、南京已試點推行“食品安全封簽”項目，確保消費者“舌尖上的安全”。

根據中研普華產業研究院發布的《2020-2025年餐飲外賣行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

未來餐飲外賣市場在未來三年內仍將維持增長態勢，預計2020年中國互聯網餐飲外賣市場交易規模將達5980億元。

中國餐飲服務市場的增長主要受國家城鎮化率的提高及中國人均可支配收入的提高與消費升級所帶動。餐飲業發展速度位于合理區間，餐飲收入總規模占到社會消費品零售總額的11.21%，比重持續提升。

據不完全統計，2018年中國餐飲連鎖行業凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數行業中，處于中等水平，行業盈利能力中等。2018年，中國餐飲連鎖行業的總資產周轉率約為0.61。餐飲連鎖行業對于場地、設備等的投資較大，行業的固定資產占比較重。行業運營能力中等。傳統的餐飲連鎖行業需要投入的資金較大，負債情況較高。但餐飲業流動資金較大，有較強的現金吸納能力。行業的償債能力較高。2018年，中國餐飲連鎖行業的營收約為1950億元，較2017年增長了12.36%。從近幾年行業的增速來看，行業總體保持較高的增速發展，行業的發展能力較強。

疫情對外賣行業的影響

第一，以外賣為代表的“訂制經濟”加速發展。此次疫情期間，眾多餐飲企業受到了不同程度的影響，特別是堂食受影響巨大。這迫使餐飲企業開始思考：除堂食外，是否還有其他銷售渠道能夠提升營收能力?疫情下，餐飲企業堂食摁下了“暫停鍵”，同時紛紛向外帶、外賣、食品零售、社區團購等新業務發力。

第二，“萬物到家”理念逐漸興起。過去，外賣配送的產品以餐飲為主。疫情期間，外賣的延展面變得更加廣泛，“到家”產品變得更多元化。可以看到，近幾個月來，外賣騎手扮演起了“城市擺渡人”的角色。除餐飲外，他們還承擔起了配送居民日用品、部分醫療用品等物資的工作。

第三，“無接觸配送”不斷推廣。“無接觸配送”，即騎手通過與餐飲商戶、用戶溝通，協商將商品放在商戶指定取餐處、送到用戶指定的位置并由用戶自行取餐、全程無人與人接觸的放心配送方式。

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