外賣對餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)超7成 餐飲外賣行業(yè)市場深度分析

• 2020年6月5日 ZhouXun來源：光明網(wǎng)綜合 759 45
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中國貿(mào)促會研究院近日發(fā)布的《外賣業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》顯示，外賣對餐飲業(yè)的收入貢獻(xiàn)率顯著上升，在餐飲業(yè)總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動。

外賣對餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)超7成

受疫情影響，中國餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上平臺。中國貿(mào)促會研究院近日發(fā)布的《外賣業(yè)務(wù)對餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的作用研究》顯示，外賣對餐飲業(yè)的收入貢獻(xiàn)率顯著上升，在餐飲業(yè)總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動。該研究表明，外賣業(yè)務(wù)培養(yǎng)了消費(fèi)者，從需求端為餐飲業(yè)創(chuàng)造更多市場機(jī)會。

外賣業(yè)務(wù)正在改變餐飲業(yè)的利潤格局，使餐飲業(yè)在堂食之外打造出一個新的利潤增長引擎。艾媒咨詢預(yù)計，今年中國在線外賣市場規(guī)模有望達(dá)到6646.2億元。

守護(hù)“舌尖上的安全”

隨著各種新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，食品安全問題更受關(guān)注。近期，國家市場監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢，抽取食用農(nóng)產(chǎn)品、肉制品、水果制品等22大類食品1256批次樣品，抽檢結(jié)果顯示，其中有14批次電商平臺銷售的食品不合格。市場監(jiān)管總局已責(zé)成相關(guān)部門查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險。

針對餐飲外賣，洪明基建議采用數(shù)字技術(shù)構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”監(jiān)管體系，加強(qiáng)外賣行業(yè)食品安全監(jiān)管。據(jù)了解，上海、廣州、杭州、南京已試點(diǎn)推行“食品安全封簽”項(xiàng)目，確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年餐飲外賣行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

未來餐飲外賣市場在未來三年內(nèi)仍將維持增長態(tài)勢，預(yù)計2020年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場交易規(guī)模將達(dá)5980億元。

中國餐飲服務(wù)市場的增長主要受國家城鎮(zhèn)化率的提高及中國人均可支配收入的提高與消費(fèi)升級所帶動。餐飲業(yè)發(fā)展速度位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費(fèi)品零售總額的11.21%，比重持續(xù)提升。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年中國餐飲連鎖行業(yè)凈利率約為10.87%，較2017年有所下降，在大多數(shù)行業(yè)中，處于中等水平，行業(yè)盈利能力中等。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率約為0.61。餐飲連鎖行業(yè)對于場地、設(shè)備等的投資較大，行業(yè)的固定資產(chǎn)占比較重。行業(yè)運(yùn)營能力中等。傳統(tǒng)的餐飲連鎖行業(yè)需要投入的資金較大，負(fù)債情況較高。但餐飲業(yè)流動資金較大，有較強(qiáng)的現(xiàn)金吸納能力。行業(yè)的償債能力較高。2018年，中國餐飲連鎖行業(yè)的營收約為1950億元，較2017年增長了12.36%。從近幾年行業(yè)的增速來看，行業(yè)總體保持較高的增速發(fā)展，行業(yè)的發(fā)展能力較強(qiáng)。

疫情對外賣行業(yè)的影響

第一，以外賣為代表的“訂制經(jīng)濟(jì)”加速發(fā)展。此次疫情期間，眾多餐飲企業(yè)受到了不同程度的影響，特別是堂食受影響巨大。這迫使餐飲企業(yè)開始思考：除堂食外，是否還有其他銷售渠道能夠提升營收能力?疫情下，餐飲企業(yè)堂食摁下了“暫停鍵”，同時紛紛向外帶、外賣、食品零售、社區(qū)團(tuán)購等新業(yè)務(wù)發(fā)力。

第二，“萬物到家”理念逐漸興起。過去，外賣配送的產(chǎn)品以餐飲為主。疫情期間，外賣的延展面變得更加廣泛，“到家”產(chǎn)品變得更多元化。可以看到，近幾個月來，外賣騎手扮演起了“城市擺渡人”的角色。除餐飲外，他們還承擔(dān)起了配送居民日用品、部分醫(yī)療用品等物資的工作。

第三，“無接觸配送”不斷推廣。“無接觸配送”，即騎手通過與餐飲商戶、用戶溝通，協(xié)商將商品放在商戶指定取餐處、送到用戶指定的位置并由用戶自行取餐、全程無人與人接觸的放心配送方式。

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  2020-2025年餐飲外賣行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

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