央視調查真假全麥面包 什么是真正的全麥面包?2020年面包行業投融資策略指引

• 2020年9月3日 ZhouXun來源：互聯網綜合 882 54
• 繁體

近期據央視報道，通過對市場上銷售的13款標稱“全麥”的面包產品進行調查發現：僅5款產品符合上海市市場監管局所說的“真全麥”標準;有4款產品以全麥粉為主料，但同時添加了小麥粉成分;其余4款實則以小麥粉為主料，全麥粉僅占10%以上。

央視調查真假全麥面包

近期據央視報道，通過對市場上銷售的13款標稱“全麥”的面包產品進行調查發現：僅5款產品符合上海市市場監管局所說的“真全麥”標準;有4款產品以全麥粉為主料，但同時添加了小麥粉成分;其余4款實則以小麥粉為主料，全麥粉僅占10%以上。值得注意的是，市面上所售全麥粉原料主要分為兩種，一種是整粒研磨的全麥粉，另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復配制粉。以上兩種全麥粉在面包產品中均有所應用。

一位大型連鎖烘焙企業負責人介紹，目前市面上所售的全麥面包，使用復配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對較多。

什么是真正的全麥面包?

顧名思義，大家所認為的全麥面包，應該是由全麥粉制作而成的。

小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發芽的胚芽只占1%-2%;胚乳約占80%。

全麥粉，是由整粒小麥磨成的粉，包含麥子的麩皮、胚芽和胚乳部分。其中，麩皮是營養價值極高的纖維素。

而我們平時用作主食的原料都是面粉，也叫小麥粉。

小麥粉，是麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離后，僅將胚乳磨制而成的粉。全麥粉比面粉多了麥麩和麥胚，膳食纖維含量更高、口感也更加粗糙。

上海市市場監管局官方微信近日發文提醒，真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥粉。

據中研研究院《2020-2025年面包行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》顯示：

2020年面包行業發展前景趨勢和現狀分析

今天的面包大多數是由工廠的自動化生產線生產的。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素損失較多，所以美國等國家在生產面包時經常添加維生素、礦物質等。另外，不少人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處，因此粗面包又再度流行。

在中國的沿海地區，面包經過近二十年的連鎖品牌的經營推廣，終于已經從點心的概念，走入主食類和生活必需品的階段，這是一個非常值得注意的現象。但面包的品質在這些年里并沒有得到很好的提高，并且有因為原物料和人力的提升而被刻意的品質下降。面包的個性化區域平庸，這在將來的面包產業的發展，將是需要重新定義和修正的。

我國烘焙業目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高，目前排名在前幾家企業，全年銷售收入最高的只有3億左右，市場占有率最高也不超過3%。從我國烘焙食品的區域發展看，上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早，開放的程度較高，所以受西點的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區烘焙業市場較發達。

烘焙行業發展趨勢

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品企業需要把食品安全始終貫穿在企業的生產管理中，積極完成國家認證，建立切實可靠的食品安全防護墻。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養平衡的方向發展，低糖、低脂，是烘焙企業面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

面包烘焙行業未來前景

在烘焙行業快速發展的大市場環境下，烘焙行業市場份額將繼續向優勢品牌企業集中，為優秀品牌企業的發展提供了良好的成長空間，進而提升了烘焙行業產品質量水平，促進行業的健康持續發展。

互聯網技術將線下商務的機會與互聯網結合在一起，并在一定程度上挖掘出更多的消費機會，網絡購物的涌現、消費者消費習慣的改變，將為傳統烘焙行業帶來新的發展機遇。

西點人才稀缺，就業前景好。高速發展的行業帶來了巨大的人才缺口，據相關機構調查，未來五年，西點師社會需求量將達到200萬人。而目前僅有100萬西點從業人員，優秀西點人才少，市場需求大，就業前景好。在西點行業，普通烘焙師的年薪在6萬元左右，經驗豐富或具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元或以上。

隨著監管法規的日益嚴格和消費者對食品安全質量要求的不斷提高，焙烤食品企業所面臨的壓力也越來越大，生產廠家應積極申請QS認證，建立HACCP體系，科學合理的使用食品添加劑，保證食品的質量安全。焙烤食品的另一個問題就是，2006年下半年開始的面粉、油、糖等原料物價持續上漲，帶動了焙烤食品的漲價，面對此類情況焙烤食品企業應變被動為主動，加快傳統食品工業化的步伐，通過引進、消化、吸收、創新關鍵技術和設備，提高行業技術和設備水平，不斷開發新產品，特別是高檔、高附加值產品，消化原料上漲的壓力。

那么面包行業未來發展如何呢?更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年面包行業風險投資態勢及投融資策略指引報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2020-2025年中國面包專用油行業市場全景調研及投資價值評估咨詢報告

  中研普華通過對面包專用油行業長期跟蹤監測，分析面包專用油行業需求、供給、經營特性、獲取能力、產業鏈和價值鏈等多方面的內容，整合行業、市場、企業、用戶等多層面數據和信息資源，為客戶提...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡