京東大數(shù)據(jù)顯示自1 月20 日以來，1~2 人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5 倍;天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量同比增長16 倍。我國上游的預(yù)制菜企業(yè)約有2 萬多家，行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場集中程度較低，區(qū)域性特征明顯。
京東大數(shù)據(jù)顯示自1 月20 日以來，1~2 人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5 倍;天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的銷量同比增長16 倍。我國上游的預(yù)制菜企業(yè)約有2 萬多家，行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場集中程度較低，區(qū)域性特征明顯。盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮等新零售企業(yè)已經(jīng)布局預(yù)制菜行業(yè)。據(jù)初步統(tǒng)計，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預(yù)計，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預(yù)計增長20%。
數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元，CAGR為37.5%，預(yù)計2021年超過3000億元。預(yù)制菜行業(yè)還呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化、小規(guī)?；卣饔休^為廣闊的發(fā)展前景。未來方便食品市場行情如何?
在疫情防控常態(tài)化形勢下，如何讓消費者吃上一頓“安全宴”，考驗著各家酒店的防控能力。各地推出多樣服務(wù)方式吸引食客，針對線上年夜飯走紅一事，商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰28日表示，這實際上反映了餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢，有望成為餐飲消費新的增長點。商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰28日透露，官方已經(jīng)出臺文件，將鼓勵企業(yè)積極開發(fā)適合外賣的年夜飯?zhí)撞汀?a href="http://www.wyfm1053.com/report/20210105/09501467.html?id=1780315&name=liumingyue" target="_blank">半成品預(yù)制菜，指導(dǎo)餐飲外賣電商平臺適時開設(shè)年夜飯外帶點單專區(qū)，并鼓勵外賣騎手就地過年。
受疫情影響，今年部分地區(qū)餐飲企業(yè)的年夜飯訂餐量可能有所下降。反應(yīng)在相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量上，天眼查大數(shù)據(jù)顯示，2020年企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“餐飲、年夜飯”的相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量增速較2019年減少超過5個百分點。
根據(jù)某平臺數(shù)據(jù)顯示，消費者對“年夜飯怎么吃”的議題也更早熱了起來。進入臘月后，APP上“年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍。有關(guān)負責人表示，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過年也過出儀式感和滿足感。數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間線下餐飲消費出現(xiàn)大幅下降，而據(jù)某外賣平臺披露的數(shù)據(jù)，今年進入農(nóng)歷臘月以來，線上有關(guān)“年夜飯”的搜索量相較去年同期增加了4倍，其中單人套餐、半成品預(yù)制菜成年夜飯亮點。
數(shù)據(jù)顯示，在產(chǎn)品種類需求方面，有60.18%的受訪者認為企業(yè)“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認為目前市面上餐飲企業(yè)的年夜飯半成品套餐種類單一，希望能“豐富套餐種類”。這組數(shù)據(jù)說明，消費者普遍認為目前年夜飯半成品產(chǎn)品種類單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。
半成品菜的主要面向C端客戶,消費者對行業(yè)的認知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業(yè)發(fā)展的主要因素,而且,單一企業(yè)知名度的開拓也將對行業(yè)知名度起著關(guān)鍵作用,也使得半成品菜并未讓消費者熟知。目前,國內(nèi)半成品菜企不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進食品等企業(yè)分地盤踞,各企業(yè)發(fā)展也都特色迥異。
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