食用加工肉類或增加患癡呆癥風險 肉制品加工安全該如何保證？

• 2021年4月1日 YeYuJuan來源：互聯網 842 51
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據《美國臨床營養學雜志》報道，英國利茲大學營養流行病學小組最新研究發現，食用加工過的肉類，如香腸、火腿和培根，可能導致患癡呆癥甚至阿爾茨海默病的風險增加。

當前中國經濟已由高速增長階段轉向高質量發展階段，而肉制品是健康中國、強壯民族不可或缺的產業，高品質的發展更是肉制品行業健康長效發展的重要保障。2020年，一場突如其來的疫情，讓營養和健康成為消費者密集關注的焦點。

加工肉類或導致患癡呆癥甚至阿爾茨海默病的風險增加

據《美國臨床營養學雜志》報道，英國利茲大學營養流行病學小組最新研究發現，食用加工過的肉類，如香腸、火腿和培根，可能導致患癡呆癥甚至阿爾茨海默病的風險增加。全球記錄的癡呆癥病例約為5000萬，每年新增近1000萬。阿爾茨海默病占這些病例的50%—70%，其中血管性癡呆約占診斷病例的25%。除了遺傳因素外，癡呆還與飲食和生活方式等多種環境因素有關。

中國是世界上最大的肉類生產國，但肉類制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發能力不足。可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產品多、新產品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產高速發展和人們消費的需要，特別是肉制品產量僅占肉類總產量的3.6%，年人均不足2kg，與發達國家肉制品占肉類產量的50%相比，差距很大。中國肉類企業的發展面臨著諸多問題。肉類加工企業以中小企業為主，小企業達1.9萬家，規模以上企業僅4000多家，而像雙匯、雨潤等知名、大型企業更是屈指可數。自全球疫情暴發以來，肉制品廠成為“熱點”已不鮮見，也引發了對動物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。

我國肉制品市場需求量大

中國肉類產品產量大、市場大。當前國內產量已超過8700萬噸，占全世界的29%，人均消費達63公斤。預計2020年將有1000萬噸的缺口需要進口，將占世界肉類國際貿易的一半。巨大的市場需求和日漸成熟的肉類加工技術，中國肉類加工產業被視為食品領域的香餑餑。肉類加工制品產品利潤較高，發展空間較大，未來將是肉類行業發展的大方向。“十三五”期末，將把中國肉類加工制品占肉類總產量的比例從17%提高到25%以上。

近幾年中國肉制品需求增長很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費質量偏好不斷增強，企業依賴其品牌、規模、資金的優勢，有利于行業集中度的提升。中國的肉類加工業經歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發展軌跡，其中速凍方便肉類食品發展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業新的經濟支柱，傳統肉制品逐步走向現代化，西式肉制品發展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產業鏈環節。

隨著畜禽企業復工復產有序推進、畜禽產品調運和生產資料運輸逐步暢通以及生豬產能持續提升，我國畜牧業生產穩步恢復。上半年全國豬牛羊禽肉產量3489萬噸，比2019年同期減少422萬噸，下降10.8%，降幅比一季度收窄8.7個百分點。

未來我國肉制品加工行業發展趨勢

生態化趨勢。隨著生活水平的提高，消費者加大了肉制品的消費的同時，越來越傾向于消費具有營養、衛生、無污染等特征的生態肉制品。為了實現經濟社會的可持續發展，將各種對環境的污染降到最低限度，在肉制品行業必須發展生態肉制品;為了提高我國肉制品的國際競爭力，增加我國肉制品的出口量，必須跟國際市場接軌，發展生態肉制品。

冷鮮化趨勢。由于冷鮮肉具有安全衛生、味道鮮美、口感細嫩、營養價值高等優點，發達國家早在二三十年前就已開始研究推廣。時至今日，發達國家利用科學的加工工藝和流通技術，以及完善有效的質量控制體系，使市場上出售的基本上全是冷鮮肉。在我國，冷鮮肉也必將成為肉類消費的一種趨勢，同時，冷鮮肉的推廣與普及也是一個國家飲食文化進步的重要標志。冷卻肉的問世，被稱為"肉類消費的革命"，近幾年，已呈現出強勁的發展態勢。

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