美藤果油是否可以用來炒菜或者高溫烹調？

• 2021年6月2日 YangJinZhu來源：互聯網 923 57
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　　一直以來，接到很多客戶的最多的咨詢：美藤果油要怎么用？是否可以用來炒菜或者高溫烹調?針對上面的問題，小編翻閱資料，請教各位老師，給大家解答一二。

　　一、高溫狀態下的美藤果油

　　在解答之前，需要提到幾個知識點：食用油的煙點。在做菜時，很多師傅在傳授經驗，會提到“鍋里的油冒煙時”，這個冒煙時的溫度就可以理解為食用油的煙點。煙點（英語：smoke point），也稱為發煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。油在產生油煙的時候，會產生各種有害健康的物質、致癌物。煙點越高說明油脂熱穩定性越強。煙點也是衡量食用油的是否健康的一個重要指標。不同的食用油，煙點是不一樣的，很多油相差還很大。

　　大家可以看到，在常見的食用油中，精煉紅花籽油的煙點高達266℃，遠高于大豆油、菜籽油和花生油，可以說是比較高的，用來做高溫的炒制是比較健康的。那么美藤果油的煙點是多少呢？，會不會以比紅花籽油高呢。

　　經過實際的測量，壓榨的美藤果油煙點高達280攝氏度，高于紅花籽油。從這一指標考慮，美藤果油用于炒制還是非常健康的。日常的炒菜（一般炒菜溫度介于120-200℃；大火快炒時溫度為200-250℃）不易發生異構化和聚合副反應，基本不會或微量產生反式脂肪酸。

　　相比于其他食用油 ，美藤果油可以作為烹調油，熱穩定性好，炒菜時油煙較小、不污染環境，能有效降低對操作者健康的影響。通過以上分析，我們知道，美藤果油是可以用來炒菜的。

　　美藤果油的日常食用

　　上文介紹了美藤果油中的不飽和脂肪酸omega3和omega6，不僅含量高，而且天然接近1：1，能夠高效的吸收。可以說，美藤果油是我們日常必須脂肪酸的一種高效、安全的來源。人體的必須不飽和脂肪酸是生命活動的重要成分，并不是在人體特定時間攝入就行，需要長久的攝入補充才行。在日常生活中，我們總結了一些美藤果油的使用方式，能夠讓全家人都能得到補充。

　　煮米飯時加入

　　在煮米飯的時候，可以加入1-2勺美藤果油，這樣做出來的米飯，色澤鮮亮，不影響口感，而且全家人都能補充到omega3和omega6。我們給大家介紹一下韓國美藤果米飯的制作方式。

　　第一步：食材準備，食材包括：30粒去殼的美藤果堅果（沒有可以不添加），一碗泡好的大米和一小碟美藤果油。

　　第二步：加少量水，倒入美藤果堅果，煎炒一小會。美藤果堅果中單寧含量較高，味道偏澀。在高溫蒸煮的過程中，單寧會分解，剩下豐富的蛋白質和必須不飽和脂肪酸（Omega3、Omega6）。

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　　第三步：加入米飯，去核切好的棗條，水淹過大米。再加上一勺美藤果油后即可蓋上煮米飯了。做美藤果營養米飯，用電飯鍋也是可以的，只是堅果需要提前加工好。感覺韓國人的做法，更像燜飯。

　　用不了多久，香噴噴的美藤果大米飯就做好了。

自制調和油

　　美藤果油有一股特殊的青草的味道，單獨使用，會改變菜品的味道。建議大家，可以用現在家庭中使用的食用油與美藤果油在油壺中調配（推薦1：1，實際可以根據家庭成員的口味來調整）。

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　　這種方式不僅降低了美藤果風味對口感的影響，不增加做菜的流程，并不麻煩，而且能保證所有的家庭成員都可以補充到不飽和脂肪酸。這個方式真的很方便，小編和很多同事這樣使用。

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