一季度深圳餐飲業營收大漲超七成 數據顯示線上叫餐成首選

• 2021年6月10日 LiuMingYue來源：證券時報 人民資訊 390 18
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深圳烹飪協會統計數據顯示，2021年第一季度深圳餐飲業總營收達10596億元，同比增長75.8%。這其中，外賣和新零售板塊呈現明顯的增幅。數據顯示，五成消費者對堂食意愿下降，線上叫餐成首選。盒馬大數據顯示，3R產品 (即食ready to eat、即熱ready to heat、即烹re

深圳烹飪協會統計數據顯示，2021年第一季度深圳餐飲業總營收達10596億元，同比增長75.8%。這其中，外賣和新零售板塊呈現明顯的增幅。數據顯示，五成消費者對堂食意愿下降，線上叫餐成首選。盒馬大數據顯示，3R產品 (即食ready to eat、即熱ready to heat、即烹ready to cook)在2019年到2021年實現了150%的銷售增長。疫情期間餐飲行業暫停，半成品菜品銷售額急劇上升，市場被加速教育，推進了預制食品在中國發展的進程。疫情后半成品銷售回落到正常水平，但仍保持了增長態勢，說明中國市場對于預制菜品的需求絕非偽需求，而是長期與持續的市場趨勢。

據相關調查顯示，2020年餐飲企業家對于外部環境的現狀信心指數為158.70(滿分200)，相較2019年有較大幅度回落，但僅略低于2018年現狀信心指數，均高出2016年以及2017年的外部環境餐飲現狀信心指數。2020年餐飲企業家對于外部環境的未來信心指數為161.06(滿分200)，均高出2016年以來的未來信心指數值。綜合來看，2020年餐飲企業家對于外部環境的信心指數僅略低于2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平。

值得關注的是，餐飲業線上線下融合發展已成大勢所趨，并對供、需兩側都產生重塑性影響。

數據顯示，2020年5月以來，餐飲整體線上訂單量快速恢復到上年同期水平，并在隨后的7個月持續增長，至12月實現同比增長107.9%。外賣平臺、小程序、餐飲平臺與品牌自建訂單協同等線上點單方式，進一步打開了餐飲品牌企業數字化發展想象空間，加速向線上轉移。

近幾年快餐、小吃、飲品等多業態陸續涌現萬店連鎖品牌，這體現了餐飲行業已經進入到規模化、品牌化、標準化的發展新節點。中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。

中國餐飲大數據2021報告顯示，盡管2020年因為新冠肺炎疫情影響，餐飲業市場受創嚴重，但餐飲企業全年注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長25.5%。

2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2019年增長至13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15%。對比美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖化仍具有非常廣闊的增長空間。

從連鎖品牌的不同門店數規模分布來看，百家以內規模的餐飲連鎖門店數占比最高，100家至500家規模的連鎖門店數次之，這兩個規模區間中的餐飲門店數量占比在2020年都呈現明顯增長：餐飲分別從2018年的3.8%和4.0%增長至2020年的4.7%和4.4%。除了這兩個規模區間外，萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%，3年時間占比翻倍，連鎖餐飲正在走向“萬店時代”。

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