貴州食用菌產業增速位居全國第一 如何提高食用菌的實用價值

• 2021年6月30日 YeYuJuan來源：貴州日報 1272 83
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目前食用菌產業基本面雖向好，但制約產業發展的主要瓶頸是結構不合理。食用菌產業結構調整勢在必行。

貴州食用菌產業增速位居全國第一

近年來，在省委、省政府的高度重視和高位推動下，貴州食用菌產業增速位居全國第一，總體規模進入全國前十，成為食用菌產業后來居上的典范和新興產區的一面旗幟。貴州食用菌已經從“小品種”成長為“大產業”。

我國是世界上野生菌資源最豐富的國家之一。目前，全世界已被發現的可食用菌大約2000多種，中國就有900余種，能夠人工栽培的菌種有近100種，形成商品的約有50種，具有一定生產規模的有20種以上。那么，未來食用菌行業市場行情如何?

我國食用菌行業發展現狀分析

經過30多年的發展，我國人工生產的菌類已經實現傳統生產和現代化種植方式并存。我國菌類產量占世界總產量的70%以上，菌類總產量在種植業中僅次于糧食、蔬菜、果品、油料。除了豐富的野生菌資源，我國菌類和藥用菌的栽培種類已達70多種，大宗品種有香菇、平菇、木耳、雙孢菇、金針菇、草菇等，一系列的珍稀品種如白靈菇、茶樹菇、真姬菇、灰樹花和羊肚菌等也受到市場青睞。

近年來，金針菇、杏鮑菇、海鮮菇和雙孢蘑菇等工廠化生產品種日漸豐富，靈芝、蟲草、茯苓和天麻等藥用菌市發展較快。菌類產品的深加工水平不斷提升，目前調味品、保健品和藥品等種類近500種。三產融合能力增強，產業特色鮮明，行來已經進入發展的新階段。

從20世紀開始我國食用菌的發展速度在世界上位居首位。目前，我國的食用菌產量已經翻了將近5倍左右。現在食用菌的主要銷售渠道以餐飲業為主。并且餐飲業在為了保證飲食健康，對食用菌的安全要求是非常高的。由此也會推動食用菌的種植發展。

經過十余年的耕耘，食用菌已成為繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的農業第五大產業。近年來，國家對農業及食用菌加工業不斷加大投入，食用菌加工涌現出諸多生產技術，也讓食用菌產品更加多樣化、個性化，成為國民經濟發展的“新興產業”和新的經濟“增長點”，有利于促進農業產業結構調整，拓展現代農業發展“新空間”。據了解，近年來，除了東部地區之外，我國西部食用菌產業也在崛起。食用菌產業已是國內現代農業發展的一個重要方向。在滬郊的崇明、金山等地區，食用菌生產得到廣泛發展，一批新型職業農民在農科專家的指導下逐步成長起來，林下種植雙孢蘑菇、大球蓋菇等符合綠色農業發展的新模式，促進了農業生物圈的有效循環。

食用菌產業結構調整勢在必行

目前，全國食用菌年產值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個，從業人口逾2000萬，形成黑龍江省東寧縣、遼寧岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國知名食用菌主產基地。

國內外一些生產企業除了開發生產出香菇罐頭、香菇蜜餞、香菇飲料、香菇快餐等系列食品外，還研究開發出香菇多糖膠囊、香菇口服液、銀耳多糖、猴頭菇多糖等醫藥保健品。從而拓展了食用菌的實用價值，使過去單一的初加工干品轉變成高品位高效益的系列產品。

我國食用菌產業經過十幾年的快速發展，現已進入產業結構調整期。在調整過程中，企業和主產地面臨著轉型升級和增長方式的轉變。目前食用菌產業基本面雖向好，但制約產業發展的主要瓶頸是結構不合理。食用菌產業結構調整勢在必行。

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