啤酒酵母行業市場調研及未來趨勢分析

• 2021年9月14日 YeYuJuan來源：百度百科 中研網 1001 63
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21世紀以來，人們的營養保健意識越來越強烈，中國更吹起一陣陣的有機飲食風,啤酒酵母與小麥胚芽,大豆卵磷脂等3種產品并列為有機飲食的三法寶。

啤酒酵母行業現狀

20世紀末期，我國利用酒精、啤酒副產物生產飼料酵母方面積累了很多寶貴經驗，才逐漸有了規模生產。隨著綠色健康的概念深入人心，酵母作為無毒、無殘留和無抗藥性的飼料添加劑(飼料原料)，逐漸得到市場的認可。

目前，我國市場上酵母產品產量最大的是啤酒廠副產物——啤酒酵母粉。啤酒酵母主要應用在水產動物飼料及部分畜禽飼料，由于未經過破壁處理，酵母蛋白利用率低，品質并不太穩定。據推算，利用啤酒酵母泥生產出來的干態啤酒酵母總量為7.35萬噸。目前國內啤酒酵母的50%~55%作為飼料使用，20%～35%用于加工酵母抽提物，提取物應用于生物醫藥、食品調味料、休閑食品及生物培養基等領域;5%～10%被加工成營養功能食品等。

啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

啤酒酵母成為最新的減肥瘦身圣品

目前市場上的產品除了將啤酒酵母直接干燥做成單細胞蛋白飼料原料外，也有將啤酒酵母經過生物化學方法破壁處理，制成啤酒酵母浸膏，或啤酒酵母浸粉等，主要應用到水產養殖。制備酵母浸膏或酵母浸粉的副產物——酵母細胞壁多糖也應用于飼料保健產品。

21世紀以來，人們的營養保健意識越來越強烈，中國更吹起一陣陣的有機飲食風,啤酒酵母與小麥胚芽,大豆卵磷脂等3種產品并列為有機飲食的三法寶,它所制造的粉末就稱為(三寶粉).在日本,甚至出現了啤酒酵母減肥風潮,倍受愛美族與健康族的青昧。啤酒酵母如今在中國也成為最新的減肥瘦身圣品。

啤酒酵母中幾乎不含脂肪、淀粉和糖，而含有絕佳的蛋白質、完整的B族維生素、多種生物態礦物質及優質膳食纖維。“三低四優”是對其營養特點的高度概括：低脂、低糖、低熱量(不含膽固醇)，優質完全蛋白質(含人體必需的8種氨基酸)、完整的B族維生素群、14種生命結合態的優質礦物質、優質功能性膳食纖維。營養酵母的特點是均衡營養，其營養成分的構成特別適合人體的需求，能夠平衡由于飲食結構不合理而帶來的營養失衡和消除緩解由此而引發的健康問題。啤酒酵母現廣泛應用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、維生素b缺乏等保健領域 。

啤酒酵母行業發展前瞻

當前，全國啤酒產銷量達到基本飽和狀態，啤酒酵母作為啤酒生產加工的副產物，產量也難有大幅提高的空間。另一方面，酵母在保健、醫藥、化工、生物工程等領域的加工產品的附加值更高，也在擠占用于飼料行業的酵母用量。未來酵母很可能成為一個資源型產品，價格會升高，這將導致附加值低的酵母粉產量越來越低，迫使企業轉向利用價值和附加值更高的破壁型酵母和酵母細胞壁產品。

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