死蟹到底能不能吃?實驗發現,大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時,菌落總數增長22%,24小時內增長55%。而梭子蟹的菌落總數則在死后24小時才出現激增態勢。死后5小時的大閘蟹還檢測出生物胺類物質,但不足以導致中毒。而大閘蟹死后不能食用的原因就是菌落超標,而家庭烹飪的
死蟹到底能不能吃?實驗發現,大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時,菌落總數增長22%,24小時內增長55%。而梭子蟹的菌落總數則在死后24小時才出現激增態勢。死后5小時的大閘蟹還檢測出生物胺類物質,但不足以導致中毒。而大閘蟹死后不能食用的原因就是菌落超標,而家庭烹飪的方式無法消滅死蟹所產生的微生物。
絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區,也有一些棲于淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹,每次母蟹都會產很多的卵,數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。這類生物遺傳物質數目復雜且有著很大的差異性,常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富,其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。
大閘蟹富含含有多種維生素,其中維生素A高于其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。
中國市場上的大閘蟹品牌眾多,但只有來自江蘇省蘇州市境內的“陽澄湖大閘蟹”知名度最高。據不完全統計,全國河蟹市場2017年大閘蟹總銷售額為778億元,其中,陽澄湖大閘蟹約為300億元,占比40%。可以說,大閘蟹雖小,但早已經成為撬動江蘇地方經濟發展的“大杠桿”。
據了解,陽澄湖一年大閘蟹產量在1500多噸,而全國每年大閘蟹產量達80多萬噸,近年來產量也在不斷增長。去年我國大閘蟹市場規模接近1500億元,并有持續增加的趨勢。產量與銷量暴漲,大閘蟹產業涌入了越來越多的玩家。天眼查數據顯示,目前我國有大閘蟹相關企業超7600家。其中,江蘇省的企業數量最多,超過5300家。
今年全年,陽澄湖大閘蟹的預計產量在10260噸左右,其中圍網養殖區產量1500噸左右,沿湖周邊高標準池塘養殖產量8760噸左右。產量和質量相比去年均有提升。
近些年,隨著市場消費能力和養殖產量的同步發展,海鮮產業規模呈逐年上漲態勢,我國現有超21萬余家海鮮相關企業。其中“蟹”企超2.8萬家,占整體海鮮相關企業的13.3%。
目前市場上大閘蟹的品牌集中度相對較低,這與大閘蟹供給能力限制及吃貨們的廣泛都有一定的關系。數據顯示,大閘蟹日最高檢索次數是12839次。其中蘇蟹閣日檢索量最高的為913次,占比為7.11%;蟹狀元日檢索量最高的是484次,占比僅為3.77%。
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