死蟹到底能不能吃 2021大閘蟹市場行情

• 2021年9月26日 YeYuJuan來源：央視網 964 60
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死蟹到底能不能吃?實驗發現，大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時，菌落總數增長22%，24小時內增長55%。而梭子蟹的菌落總數則在死后24小時才出現激增態勢。死后5小時的大閘蟹還檢測出生物胺類物質，但不足以導致中毒。而大閘蟹死后不能食用的原因就是菌落超標，而家庭烹飪的

死蟹到底能不能吃?實驗發現，大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時，菌落總數增長22%，24小時內增長55%。而梭子蟹的菌落總數則在死后24小時才出現激增態勢。死后5小時的大閘蟹還檢測出生物胺類物質，但不足以導致中毒。而大閘蟹死后不能食用的原因就是菌落超標，而家庭烹飪的方式無法消滅死蟹所產生的微生物。

絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲于淡水或陸地。它們靠母蟹來生小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。這類生物遺傳物質數目復雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。

陽澄湖大閘蟹市場規模分析

大閘蟹富含含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。

中國市場上的大閘蟹品牌眾多，但只有來自江蘇省蘇州市境內的“陽澄湖大閘蟹”知名度最高。據不完全統計，全國河蟹市場2017年大閘蟹總銷售額為778億元，其中，陽澄湖大閘蟹約為300億元，占比40%。可以說，大閘蟹雖小，但早已經成為撬動江蘇地方經濟發展的“大杠桿”。

據了解，陽澄湖一年大閘蟹產量在1500多噸，而全國每年大閘蟹產量達80多萬噸，近年來產量也在不斷增長。去年我國大閘蟹市場規模接近1500億元，并有持續增加的趨勢。產量與銷量暴漲，大閘蟹產業涌入了越來越多的玩家。天眼查數據顯示，目前我國有大閘蟹相關企業超7600家。其中，江蘇省的企業數量最多，超過5300家。

今年全年，陽澄湖大閘蟹的預計產量在10260噸左右，其中圍網養殖區產量1500噸左右，沿湖周邊高標準池塘養殖產量8760噸左右。產量和質量相比去年均有提升。

2021大閘蟹市場行情

近些年，隨著市場消費能力和養殖產量的同步發展，海鮮產業規模呈逐年上漲態勢，我國現有超21萬余家海鮮相關企業。其中“蟹”企超2.8萬家，占整體海鮮相關企業的13.3%。

目前市場上大閘蟹的品牌集中度相對較低，這與大閘蟹供給能力限制及吃貨們的廣泛都有一定的關系。數據顯示，大閘蟹日最高檢索次數是12839次。其中蘇蟹閣日檢索量最高的為913次，占比為7.11%;蟹狀元日檢索量最高的是484次，占比僅為3.77%。

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