輕食行業市場調研 2023輕食行業發展趨勢及市場現狀分析

• 方蔓桃 2023年7月8日 來源：百度 339 15
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完成兩輪融資的薄荷健康，主打線上健康品牌定制餐，燕麥面、魔芋飯等控卡主食，便攜雞胸、低GI包點等預制菜，也是其熱銷的主力產品。

輕食行業市場到底多大?2002年，輕食概念首次進入中國食品消費市場，隨后進入了長達十年的蟄伏期。2012年之后，健康飲食概念的不斷推廣和普及，輕食行業迎來了大批創業者，進入快速發展階段，2014年也因此被稱為“沙拉元年”。2015年后，輕食行業涌入超過10億的資本，在資本猛增的情況下，輕食行業也出現了管理經營問題，部分品牌因此推出市場，輕食市場投資行為逐漸恢復理性，截至2021年我國輕食相關企業已經超過1.3萬家。

輕食行業發展趨勢及市場現狀如何?疫情之前，資本與新品牌涌入，這個看似偏門的品類亦被視為餐飲的“藍海”。而近年來，無谷輕食、沙野輕食、kee輕食、超能鹿戰隊等一批輕食初創品牌已經將門店版圖擴張到了全國。輕食，早已不是最初的小眾需求了。

健康飲食、大眾健身的熱潮下，輕食正越來越頻繁地現身在用戶的餐桌上。但輕食行業的上一次寒潮距今似乎并不遙遠。去年底，行業內兩家知名企業新元素及Wagas相繼被曝出倒閉與出售。

直到最近，另一家輕食連鎖品牌身材食料宣布獲得融資，再一次引起了我們的關注。更完整的故事逐漸向我們展開：身材食料誕生于行業風口啟揚的2015年。在大多同類品牌瞄準堂食時，身材食料卻牢牢抓住小店、外賣這兩點，直到今天都未曾改變。

同時，從成立伊始，身材食料就投入到輕食供應鏈的建設中。這讓他們在服務C端用戶同時，還在今天積累了上千家B端輕食商家客戶。這些不僅讓身材食料挺過風口變換與疫情打擊等重重考驗，更是使其成為在全國布局超過100家門店且仍保持快速增長的輕食品牌。

微博上搜“中式輕食”“如何看待中式輕食成為新風口”“中式輕食比沙拉更受歡迎”等相關話題已經產生了近億閱讀量。在小紅書、抖音、B站等平臺上，有關中式輕食的筆記、分享也隨處可見。市場層面，今年以來，簡糖教授、輕谷屋等主打中式輕食的餐飲品牌也開始出現。

新中式輕食的興起，以及大批線上輕食品牌的崛起，又似乎在告訴我們，方便、簡單、健康，才是未來飲食的大趨勢。

據中研普華產業研究院出版的《2022-2027年中國輕食行業市場調研分析及投資戰略研究報告》統計分析顯示：

輕食行業市場深度分析

美團外賣發布的《輕食消費大數據報告》估算，2022年國內輕食市場規模可突破1000億元，有預測認為，輕食在中國餐飲的整體占比預計將達到并超過10%。

輕食雖然本身受眾細分，但隨著消費群體的新增，又有資本助力進行教育式營銷，加之健康需求的增加，口味符合消費者預期，后期需求會呈一定增長趨勢。

“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡約，保留食材的本來營養和味道。讓食用者的營養攝取無負擔，無壓力，更健康，同時引申出一種積極陽光的生活態度和生活方式。更多時候，輕食可以是舶來品，也可以是基于本地餐食習慣之上改良的健康輕食。在美國，輕食可以是沒有這么多黃油芝士脂肪的漢堡;在日本，輕食可以是便當和簡餐;在英國，輕食可以是烤箱烤制的魚柳和薯角;在東南亞，輕食當然可以是用椰子油制作的馬來咖喱雞胸;在中國，輕食可以是以烤雞胸為蛋白質主要來源的，以有一點香辛辣的芝麻葉為葉菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香葉為沙拉頂料的口水雞芝麻葉沙拉，也可以是一份方便膳食餐。輕食一說，最早是從歐洲而來的。在法國，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味;此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。

輕食行業的興起，更得益于當前經濟發展背景，如“健康中國”國家戰略、全民健康、健康產業大發展等，特別是綠色經濟、低碳生活、生態文明等理念的提出，也讓人們認識到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環境保護。

據統計，我國可持續消費行為中，輕食的滲透率高達40.6%，在中國青年人群中認可度較高，其飲食行為的驅動力主要有：此類食品更有助于身體健康，減肥、素食等飲食習慣，內容社交平臺推送、希望踐行可持續生活方式和消費等，輕食的飲食理念與之相符，因此滲透率較高，比較受中國青年的喜愛。

當前，輕食行業的發展，仍面臨著產業化、規范化、品質管控與升級以及成本控制等諸多問題。目前我國輕食滲透率僅40%，離發達國家90%的滲透率仍有較大距離，發展潛力巨大。而且輕食行業中女性消費者占比達69%，80后和90后消費者合計占比達86%，以年輕女性為主。但隨著輕食逐步發展成一種綠色消費趨勢，消費人群將會越來越廣。

根據企查查數據顯示，2021年中國食品飲料各細分賽道中線下餐飲和健康食品融資數量最高，分別為86輪和72輪，融資金額占比21%、7.3%，據相關媒體調研，8-10萬元即可加盟開一家外賣輕食店，制作門檻也相對更低。劉畊宏的爆火，則再度將輕食這個四年浮沉幾次的概念推到了大家面前。

輕食的核心是“輕”，以品種多樣、合理搭配為原則，搭配更健康的食材，用更健康的烹飪方式，有時甚至不多加烹飪，為身體“減負”。比如減少脂肪和鈉總含量，以及合理設計蛋白質、碳水化合物含量，控制總能量，通過增加膳食纖維、維生素、礦物質和其他微量營養素含量實現營養豐富。

所以，輕食食材多集中在蔬菜類、水果類、谷類及薯類、大豆及堅果類、奶及奶制品類等。

近兩年來，在風靡Z世代的輕食代餐賽道中，雞胸肉憑借脂肪熱量低、蛋白質含量高、價格適中等特點，成為健康飲食消費人群理想的“第一肉”。

輕食行業市場前景分析

一些零售商、品牌商正試圖通過輕食切入預制菜C端市場。盒馬在去年年底推出了中式沙拉、魔芋涼皮及低能量燜菜系列等中式輕食類商品，其中中式沙拉上市3個月，銷量就猛增4倍，最新的數據則顯示，其今年7月銷量又環比增長了50%。

鮮活易腐貨物運輸中，除了少數部分確因途中照料或車輛不適造成死亡外，其中大多數都是因為發生腐爛所致，發生腐爛的原因，對于動物性食品來說，主要是微生物的作用。對于植物性食品來說，腐爛的原因主要是呼吸作用所致。而輕食產品的主要原料就是現貨易腐的果蔬、鮮肉等，冷鏈運輸能夠抑制微生物的呼吸作用，延長鮮活易腐貨物的保存，以保證食物的口感質量。

主打“低卡美味" 的優形，旗下某款復熱肉產品早在去年4月就實現了銷售額過億，相關信息顯示，其產品已覆蓋線下超三萬家便利店、KA系統。

完成兩輪融資的薄荷健康，主打線上健康品牌定制餐，燕麥面、魔芋飯等控卡主食，便攜雞胸、低GI包點等預制菜，也是其熱銷的主力產品。

很多小輕食品牌沒能力做到熱量精準標注，但盒馬、薄荷這樣有實力的零售商、渠道商，則有實力、能力和體系做到這點，從而更好地打開輕食預制菜的C端市場。

總的來說，目前的輕食市場進入門檻較低。且疫情期間，線下餐飲發展困難，輕食行業線上運營具有一定的優勢。隨著劉耕宏全民健身現象的興起，再次吸引了資本對輕食投資的關注，也讓企業不再需要在消費者認知教育上多下功夫。然而，隨著市場參與者越來越多，客戶獲取和供應鏈成本不斷上升，新晉輕食品牌要想真正獲得發展，就必須嚴格把控供應鏈和線上運營管理。面對廣大潛在的消費者，企業需要從口味和場景中尋找更多的新想法增強自身的吸引力。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年中國輕食行業市場調研分析及投資戰略研究報告》。由中研普華研究院撰寫，本報告對我國輕食行業的供需狀況、輕食發展現狀、輕食子行業發展變化等進行了分析，重點分析了輕食行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、輕食行業的發展建議、輕食行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。輕食報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國輕食行業市場調研分析及投資戰略研究報告

  本報告由中研普華的資深專家和研究人員通過長期周密的市場調研，參考國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權...

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