餐飲業復蘇勢頭強勁 消費活力加速回歸 餐飲行業市場投資分析2023

• 方蔓桃 2023年7月11日 來源：百度 1294 84
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今年以來，餐飲業加快恢復向好、持續激發活力，為恢復和擴大消費提供了有力支撐。專家表示，餐飲業收入占社會消費品零售總額比重連續10年超過10%，表明餐飲市場依然保持長期向好的基本面。隨著擴大消費政策推動、旅游市場持續復蘇，餐飲市場將不斷回暖。

餐飲行業市場到底怎么樣?餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域。國家統計局近日發布的數據顯示，5月份，全國餐飲收入4070億元，同比上升35.1%;限額以上單位餐飲收入1084億元，同比上升31.4%。1月份至5月份，全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期上升31.1個、34.5個百分點，餐飲收入占社會消費品零售總額的10.6%。

今年以來，餐飲業加快恢復向好、持續激發活力，為恢復和擴大消費提供了有力支撐。專家表示，餐飲業收入占社會消費品零售總額比重連續10年超過10%，表明餐飲市場依然保持長期向好的基本面。隨著擴大消費政策推動、旅游市場持續復蘇，餐飲市場將不斷回暖。

餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，是關系國計民生的重要行業，具有生產加工飲食品零售和勞動服務的綜合屬性。餐飲行業也具有吸納就業人員多、產業關聯度高的特點，能有效帶動農林牧漁業、食品加工業、零售業等行業的發展，與文化娛樂、旅游休閑等方面的居民消費密切相關。

餐飲行業的產業鏈主要有五個節點，上游行業包括原料生產商、采購零批商、食品加工商，中游行業是餐廳，主要提供半成品加工、餐飲服務、消費指導等，下游即是消費者，通常有點單服務、結賬服務和會員服務。

餐飲的概念主要有兩種：一個是飲食，另一個是指提供餐飲以滿足食客飲食需求，從而獲得相應服務收入的行業或機構。由于不同地區和文化中不同人群的飲食習慣和口味不同，世界各地的餐館呈現出多樣化的特點。餐飲市場將進入品牌消費時代，中國餐飲業將繼續以16%的增長率在擴大消費和促進就業方面發揮積極作用。

中國烹飪協會調研數據顯示，26.7%的餐飲企業預制菜銷量同比上漲。消費者買單，各大餐飲企業、傳統商超也紛紛布局搶占新賽道。美團買菜平臺數據顯示，預制菜相關商品銷量同比去年增長400%。

數字化消費場景在春節期間也有了更廣泛的應用。目前，數字管理系統、移動支付、大數據等相關技術普及，推動餐飲行業線上線下渠道融合，數字人民幣借著節日氣氛加速落地應用場景。目前，多個數字人民幣試點地區啟動了數字人民幣消費券活動，天津發放了“火鍋節”專項數字人民幣消費紅包，到1月下旬核銷率達到70%。杭州發放了“紅紅火火過大年”餐飲專項消費券、溫州發放了“溫享生活”迎春消費券等，都包含了數字人民幣消費紅包。

年輕消費群體的速食消費升級，懶人經濟、獨身經濟和疫情“宅經濟”給預制菜的火熱奠定了市場基礎。根據業內數據估算，未來10年預制菜有7千億的市場，滲透率或達15-20%。這無疑是一片廣闊的藍海。

不難預見，搶占這些地理化品牌的高地，將是未來餐飲業內發展與競爭的一個重要風向。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年餐飲行業市場深度分析及發展策略研究報告》分析

餐飲行業市場深度分析

我國餐飲市場主要分為西式餐飲、中式餐飲、休閑食品和其他四大類，其中西式餐飲分為西式快餐和西式正餐;中式餐飲又分為中式正餐，包括：火鍋、地方菜、其他，中式快餐包括：粥飯類、麻辣燙、粉面類、面點類。

對于餐飲企業來說，品牌力的重要性不言而喻，餐飲市場的競爭最終將是品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰的市場就更廣闊，而品牌力已成為餐飲企業爭奪市場的關鍵，品牌力也是吸引消費者的最關鍵因素。

下午5點左右，位于湖北省武漢市楚河漢街的肥肥蝦莊門口，已經坐滿了等位的食客。肥肥蝦莊楚河漢街店的工作人員告訴記者，夏天是吃小龍蝦最好的季節，門店從上午11點開始營業，基本都是滿座的狀態，遇到節假日，排隊等位更是常態。

武漢餐飲業協會調研數據顯示，今年以來，餐飲休閑消費持續火熱，“五一”假期武漢僅小龍蝦就賣出300多噸。

餐飲市場持續升溫，全國各地街頭巷尾也呈現出一派火熱的煙火氣景象。記者走訪北京多個商圈發現，節假日期間，拿號排位已是常態，不少餐廳在工作日也座無虛席。延吉餐廳副經理劉小溪告訴記者，剛剛過去的端午小長假期間，每天排隊等位的顧客都超過100桌。

隨著餐飲消費的持續向好，餐飲企業的投資信心也逐步增強。企查查數據顯示，今年1月份至6月份，全國餐飲相關企業新注冊量累計達209.6萬家，同比增長27.1%。

“我們感受到消費復蘇步伐非常快，行業信心大增，必須加速投資布局，提升管理能力，把握消費復蘇的大好機遇。”茶飲品牌奈雪的茶董事長趙林介紹，目前品牌已經跨過全國千店門檻，今年的新開店目標是600家。

餐飲業復蘇勢頭強勁，對于全年消費提振將起到重要的促進作用。“目前，麻六記北京門店銷量同比增長約10%。”北京麻六記餐飲管理有限公司CEO安勇告訴記者，麻六記在北京、上海等地共擁有21家門店，今年還計劃新開12家門店。

據弗若斯特沙利文報告，2020-2025年中國快餐行業規模有望從0.9億元增至1.5萬億元，其中中式快餐行業規模從0.66億元增至1.07億元。

隨著我國餐飲行業的復蘇發展，線上線下融合趨勢增強，供應鏈能力成為餐飲企業的核心能力，餐飲逐漸零售化、小面積化和品牌化。預計到 2028 年，我國餐飲市場規模將突破 7 萬億元大關。

中國餐飲企業數字化水平近年來不斷提升，有的推出微信小程序、線上旗艦店;有的引入智慧食安系統，打造智慧餐廳;有的突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線上外賣、外帶自提等新業務模式，營造更便捷高效的消費新場景。

餐飲行業市場前景分析

值得關注的是，商務部發布的《城市居民消費習慣調查報告》顯示，我國60%的消費發生在夜間，夜經濟已成為餐飲消費的“黃金時段”。進入5月，氣溫逐漸升高，熱浪來襲的同時也進一步催熱了“夏日夜經濟”，不少消費者選擇在晚上出門，逛夜市、品美食。廣州市商務局公布的數據顯示，廣州夜間營業的餐飲店鋪已超過15萬家，零時仍在營業的餐飲商家占比超25%。

“餐飲業加速數字化轉型，不斷提高數字化運營能力是必修課。”武漢餐飲業協會會長劉國梁說，越來越多的消費者習慣于線上搜索、打卡餐廳，傳統餐飲必須適應這種趨勢，除了用心經營好線下門店外，還要積極打造好線上門店、上線外賣、數字化運營等，賦能餐飲企業數字化轉型。以“掃碼點餐”為例，作為餐飲經營數字化、服務零售標準化的一個體現，“掃碼點餐”可以提升消費者的消費體驗，提高餐飲運營的整體效率，還可以幫助商家用數字化系統記錄下各類餐品的銷售情況，再反哺到商家的經營環節。

不過，對于很多中小餐飲企業來說，從傳統的線下拓展到線上經營并非易事。“生活服務在線化發展還有很大空間。”美團高級副總裁張川認為，美團長時間做的事情就是利用數字技術幫助餐飲商家拓展到店套餐、自提、外賣、訂座、排隊等多種服務新場景，以更好地滿足當下消費者的消費需求，助力餐飲企業實現數字化。比如，大眾點評必吃榜通過線上流量扶持、數字化經營指導等措施，在實體餐飲門店的確定性經營、服務零售標準化等方面持續發力。據統計，2022年首次上榜的餐飲商戶線上瀏覽量提升了56%，門店線上訂單量增長21%。

餐飲行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析餐飲未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘餐飲行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

未來，欲了解更多關于餐飲行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年餐飲行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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