秋冬季是吃螃蟹最好的時候 怎樣挑選品質上乘的?

• 2017年10月18日 SuDanMin來源：東南網 458 23
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一般來說，秋冬季都是螃蟹上市的旺季，特別是開漁的頭兩個月，螃蟹的量多個頭大，價格比較實惠。

秋冬季都是螃蟹上市的旺季

雖然黃金周8天長假的結束，讓冬蟹和青腳蟹的銷售略顯冷清，但是個大肥美的螃蟹們此時卻迎來了一年中最適合食用的時機。記者走訪市場了解到，即便今年本地螃蟹養殖出現減產，但價格仍然實惠。

質量上乘的膏蟹每斤賣100元左右

“現在是吃螃蟹最好的時候!”萬利水產老板陳女士告訴記者，每年將要入冬時也是螃蟹最肥美的時候。而且每年國慶節、中秋節一過，螃蟹的價格普遍會降價?！敖衲挈S金周時，冬蟹、青腳蟹品質好(7兩及以上/只)，價格達到每斤90元以上，現在同等級的差不多每斤60多元,約降了三成。”膏蟹、菜蟹降價幅度較少，每斤降幅在10元左右，現在質量上乘的售價每斤100元左右。

事實上，今年本地養殖的膏蟹和菜蟹因受到一些不利因素的影響，紛紛減產。胡先生今年在翔安后村承包了一個池塘用于養殖菜蟹和膏蟹。他一共買了6萬只螃蟹苗，期間螃蟹出現減產，死了4萬多只。據胡先生介紹，周邊其他的螃蟹養殖戶也出現了不同程度的減產。

雖然出現減產，但是螃蟹價格還算穩定，并沒有出現蟹少價高的情況。胡先生說:“漳州龍海的螃蟹養殖未受到影響，所以市場供給量未出現不足的情況，因此價格較為穩定?！?/p>

開漁頭兩個月吃蟹價格最實惠

“一般來說，秋冬季都是螃蟹上市的旺季，特別是開漁的頭兩個月，螃蟹的量多個頭大，價格比較實惠。”中埔水產品批發市場的一位業內人士黃先生介紹說。

據記者了解，秋冬季節除了常規的菜蟹、膏蟹品種外，青腳(蘭花蟹)、冬蟹、紅花蟹、三點蟹都是應季品種。其中，青腳蟹、冬蟹、三點蟹都屬于梭子蟹，梭子蟹分公母。據了解，公蟹肉多、緊實并且鮮甜;母蟹雖然肉碎一些，卻是愛吃蟹膏的人的最愛。一般7兩以上/只的蟹，算是不錯的規格(紅花蟹7兩/只的較少，算是極品)，其中冬蟹品種單只重量甚至有在8兩到一斤左右。

【挑蟹訣竅】

掂重量是掂不出肥瘦的，光照下可看蟹腿肉多少。業內人士告訴記者，挑螃蟹時不能光掂重量，掂重量是掂不出肥瘦的，挑蟹還要看成色、挑軟硬。因為含水量大的瘦蟹，掂起來也分量十足。

腹部:紋路越清晰肉質越好。

脫殼前的螃蟹肉質最好，脫殼后的螃蟹肉還沒長起來，就會出現這種“空殼蟹”的情況。業內人士建議市民，買螃蟹時可以通過螃蟹肚子上的紋路來確定是否脫殼，紋路很清晰表明這只蟹距離上一次脫殼已經很久了，蟹肉比較飽滿;反之，如果紋路不清晰，說明這只螃蟹脫殼還沒多久，肉還沒長好。

蟹腿:看透光效果是否飽滿。

業內人士介紹，螃蟹的殼雖然很硬，但也有透光效果，拿著蟹腿對著光一看，里面肉多肉少能看得很清楚。

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