醋行業發展現狀及 醋細分產品/服務市場分析

• 2019年6月19日 WuZhiCong來源：互聯網 1424 94
• 繁體

據中研產業研究院發布的《2019-2025年中國醋行業發展趨勢與投資戰略咨詢報告》統計數據顯示

醋行業發展狀況分析

一、醋行業發展階段

調味品行業日趨成熟，量價成長空間在于飲食習慣和場合方面的變革。人均收入增加下居民外食頻率提高，大眾餐飲業的繁榮助推了調味品的用量。中國食醋產業年產量約300萬噸，其中出口醋占總產量的2%左右。食醋行業CR5不足15%，行業排名第一的食醋企業年產量不足行業總產量的5%。

二、醋行業發展總體概況

2018年中國食醋行業收入85.8億元，同比增長12.4%。拆分量價來看，消費量的增長較為遲緩，銷售收入的增長主要系價格的推動。2018年中國食醋消費量達451萬噸，3年CAGR3.4%。

三、醋行業發展特點分析

市場格局分散，集中度低，整合空間大。食醋技術大多沿襲傳統釀造工藝和手工作坊式生產發展起來的，產品同質化嚴重，低成本、低門檻、小企業。食醋行業6000多家企業中，品牌企業產量僅占30%，其他作坊式小企業占70%。食醋領域的競爭格局尚處于品牌化的初期階段。

醋行業發展現狀

一、醋行業市場規模

自2006年起，中國食醋行業進入高速發展階段，行業收入規模，產量和需求量均在持續上升。2006年中國食醋行業銷售收入僅為20.49億元，2016年增長至65.78億元，十年復合增長率為12.37%。

我國食醋消費量處于較低水平，具有2倍左右的增長空間。至2018年，我國人均食醋消費僅有2.34公斤，而與我國飲食相近的日本則達到7.9公斤，美國人均消費量也達到6.5公斤。對標日本和美國，保守估計中國食醋具有2倍的增長空間，而且中國的食醋價格也遠低于日本，因此從人均消費量以及噸價來看，我國食醋仍具有量價齊升的空間。與國際食醋行業相比，我國食醋行業依然具有廣闊的市場增長空間，主要是食醋品類增加和個性化需求帶來的人均食醋消費量的提升，以及行業集中度提升和產品升級帶來的單價提升。

二、醋行業發展分析

食醋職業商品將愈加趨向細分化。為了滿意各層次消費者的中心需要，立異將變成食醋出產商商品細分化的內涵驅動力。跟著不斷增加“80后”家庭的發生，對商品的質量、口味、功用、技能、細分化需要等方面的請求不斷增加，促進各公司進行不斷立異，從而股動全部食醋職業的迅速開展。

1、現有企業通過產業鏈整合，推動產業轉型升級

現有的食醋企業，正在進行產業的整合和轉型升級。比如恒順醋業與科研院所的合作，實現企業自身技術的創新升級;比如山河醋業，進行產業鏈的縱向拓展，建立了穩定的原料基地。

2、新的企業紛紛進入食醋產業，帶動整個行業創新

因為看好食醋產業的發展前景，眾多企業跨品類甚至跨行業進入到食醋行業。他們結合自身優勢，順應消費渠道、消費市場和消費群體的變化趨勢，為行業帶來了新的產品和營銷理念，為行業的創新注入了新鮮血液。

3、食醋企業積極開拓多元化經營理念

食醋除了調味功能外，本身也是一種保健食品，有一定的保健功能。歷代文獻古籍里面都對食醋的保健功能作用進行記載。保健醋就是未來食醋多元化的一個重要方向。食醋多元化發展還可以向飲料和休閑食品拓展。

4、食醋產品向高端、高品質方向發展

食醋產品順應消費升級趨勢，在不斷升級，向高端發展。近年來市場上出現了很多的高端醋產品。除了產品本身更加強調健康外，在包裝上也做了重大改變。提升了食醋的檔次和價格，被廣泛應用于高端消費和禮品市場。

目前國內食醋類為主的復合調味料僅占復合調味料產品總數的5%左右，但隨著餐飲市場的變化，食醋行業應該更加重視開發復合調味料，在口味、使用方式和營養功能等方面適應消費變化的新趨勢。

三、醋企業發展分析

根據中國品牌力指數排名，海天、恒順、水塔連續6年奪得食醋領域品牌力指數的前三甲，其中海天憑借在調味品領域中的影響力，穩居品牌力榜首。

區域市場分析

一、區域市場分布總體情況

食醋區域化口味差異較大、地方特色食醋產品較多，華東五省以鎮江香醋為主，占有率達到70%;山西陳醋覆蓋全國18個省份，是全國市場消費認知度最高的品牌，其中主要品牌山西水塔的主戰場集中在東三省和湖北，山西紫林的主戰場是河南、山東，其他地域性品牌因其規模小、受眾人群少、未形成品牌優勢。

二、重點省市市場分析

根據市場調查，華北地區人均每年有望達到消費食醋8-10斤(目前4-5公斤)，而長江以南地區為5-8斤左右(目前2.5-4公斤)。以7公斤為預期，根據目前華北地區(使用北京、天津、河北、山西、內蒙古五個地區)人口1.74億和長江以南地區(使用上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西六個地區)人口3.07億，可以計算出長江以南地區增長空間可達約120萬噸，而華北地區增長空間較少，但也可達到約45萬噸。

?醋細分產品/服務市場分析

一、細分產品/服務特色

食醋產品因消費者的食用習慣、風味需求、品牌認可度以及地域性產品歷史傳承等因素,形成了各地區消費者主要消費的食醋產品存在一定的差異性。

逐步形成的中國“四大名醋”——鎮江香醋、山西老陳醋、永春老醋和四川保寧醋，均為區域性強勢品牌，由于各地的釀造工藝不同，“四大名醋”產品均具地方特色，且產品質量上乘。

二、細分產品/服務市場規模及增速

各細分產品市場規模保持平穩增長。

三、重點細分產品/服務市場前景預測

食醋行業發展目前處于品牌化的中前期，消費者的品牌意識在增強，但還有巨大的提升空間。

食醋區域化口味差異較大，四大名醋企業在各自區域具有天然的消費群體，具有原生的品牌優勢，通過產品品牌化，將“名醋”發展為“名品牌”。

華東地區的恒順香醋、山西的水塔、紫林、湖老陳醋的區域知名度不斷提高，逐步取代地域性名稱，成為新的名醋代名詞，將醋產品與品牌緊密相連起來，使消費者以品牌代稱產品，會在消費者群體中形成自發的連鎖宣傳反應。

?醋產品/服務價格分析

一、醋價格走勢

食醋銷售均價略有上升。2018年百強企業食醋產品銷售單價3912元/每噸，2017年百強企業食醋產品銷售單價達到3786元/每噸，相比2016年的3386元/每噸，銷售均價上漲11.8%。其中少數知名食醋企業產品價格上調明顯，但多數食醋企業產品價格保持穩定。

圖表：2016-2018年百強企業食醋產品銷售價格走勢

數據來源：中國調味品協會

二、影響醋價格的關鍵因素分析

1、成本

醋的主要原料是糧食，占到生產成本的30%以上，35%的人工成本，包裝材料等其它成本占35%左右。

2、供需情況

中低端產品供給充足，高端產品呈現供不應求現象。

3、關聯產品

料酒、醬油等調味品價格。

4、其他

通貨膨脹、飲食習慣等因素。

三、2016-2018年醋產品/服務價格變化趨勢

2016-2018年醋產品價格呈現上漲趨勢，銷售價格從2016年3388元每噸上漲到3786元每噸,2018年價格穩定在3900附近。

四、主要醋企業價位及價格策略

圖表：主要企業醋產品價格及策略

數據來源：中研普華整理

想要了解更多關于行業專業分析請關注中研普華研究報告《2019-2025年中國醋行業發展趨勢與投資戰略咨詢報告》

• 相關深度報告REPORTS

  

  2020-2025年中國食醋行業深度調研及投資前景預測研究報告

  醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作5...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡