料酒行業情況如何？我國料酒行業市場規模分析

• 2020年5月11日 HaoChenChong來源：互聯網 864 53
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料酒，我們都知道可以去除腥味。所謂的“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒，我們都知道可以去除腥味。所謂的“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

隨著人民生活水平的提高和食品工業的迅速發展，調味品的生產和市場出現了空前的繁榮和興旺，其主要標志是：工藝改進、品種增加、質量提高，并逐步向營養、衛生、方便和適口的方向發展。在技術上將大量采用生物技術，如細胞融和、國產化酶等的應用，將使產品在原有基礎上進一步完善和提高。各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取等技術從植物和動物中提取天然調味料的技術也將得到廣泛應用。

據中研產業研究院發布的《2020-2025年中國料酒行業供需分析及發展前景研究報告》統計分析顯示：

料酒行業市場發展基本情況

一、市場現狀分析

在市場上，有很多品牌的料酒，價格在幾元到幾十元之間波動，價格質量高低不一，差距比較大，混淆消費者對產品的辨識。

目前市場上的產品品牌主要有王致和、老恒和、海天、老才臣、恒順、美味鮮等品牌，這些品牌的市場占有率也比較高，在產品中受消費者的熱衷。

2018年料酒的銷量為119.4萬噸，同比增長16%，銷售收入為108.8億元，同比增長20%。近幾年來，料酒的消費市場情況不斷升溫，產量和銷量節節攀升。

雖然料酒市場增長迅速，但是，消費習慣，以及缺乏強勢消費引導，占據價格優勢的地方產品，依然主導市場。料酒市場仍缺乏領袖品牌。

二、市場規模分析

圖表：2014-2018年中國料酒行業市場規模

數據來源：中研普華研究院

三、市場特點分析

一、市場格局特點

目前中國約有3000多家料酒企業，但以中小型的區域企業為主，行業集中度較低，行業CR5 不足20%，總體上料酒市場處在群雄逐鹿時代。

二、產品創新特點

料酒產品消費需求升級

傳統料酒產品，尤其是包裝粗糙的袋裝料酒，已經無法滿足日益壯大的中產階級消費群，及追求高品質烹飪生活的年輕消費群，他們對產品工藝、年份、包裝、品牌等要求，逐步走高，為料酒市場的增長，及品牌化營銷起到推動作用。

三、營銷服務特點

在愈來愈激烈的料酒市場爭奪戰中，營銷工作中的誤區同時被暴露出來

誤區一、產品價值錯位

目前市場的料酒產品名稱有烹飪黃酒、糯米黃酒、廚用花雕、紹興料酒等等，黃酒雖然是料酒上好的基礎酒，但絕不是料酒的全部。黃酒僅是料酒的原料之一，另外還要加入一些香料和調味料，烹飪價值比黃酒大的多。雖然長三角區域，有使用黃酒烹飪的歷史，但如此遷就，而不去引導，反而阻礙了料酒品類的發展。

誤區二、品牌定位模糊

由于品牌定位模糊，現階段料酒品牌同質化比較嚴重，造成市場的品牌忠誠的低。換言之消費者較難區分料酒產品之間的差異，當消費需求發生的時候，不知道如何選擇。目前大多品牌是照搬其他酒類的"釀造"概念，缺少對品牌價值的深度挖掘。廚邦醬油的"原曬鮮"定位，可以給料酒企業一個參考方向。

誤區三、品牌符號模糊

獨特鮮明的品牌符號，傳遞品牌價值，方便消費者識別與購買，比如廚邦醬油的餐桌圖案、李錦記醬油的牌匾圖形、可口可樂的飄帶等。目前料酒產品的包裝設計幾乎是大一統，僅是品牌名上的區別，缺少獨有的品牌符號引導，造成消費者重復購買的幾率下降。

誤區四、市場示范效應不足

一個品類的快速發展壯大，離不開權威人群、核心消費群的示范作用，比如太太樂雞精的明星烹飪節目，在雞精品類壯大的同時，太太樂也成為雞精的領導品牌。雖然有些料酒品牌聘請明星做代言，但表現出的示范效應明顯不足，缺少與市場的深度溝通與互動。在資訊爆炸的當下，溝通的內容是關鍵。

誤區五、產品開發沒有深挖消費需求

料酒是醬油使用量的三倍，比如說做一盤紅燒肉，需醬油一勺，料酒要三勺。所以有價格優勢的袋裝料酒依然主導著市場，很多消費者有購買袋裝料酒，倒入空料酒瓶的習慣。目前市場上的袋裝和瓶裝料酒產品，包裝形式比較單一，這就要求料酒企業在產品開發上，深挖消費者需求，只有這樣才能更好的引導市場消費。

四、市場品牌特點

料酒品牌集中度不斷提高

醬油有海天、淘大;雞精有太太樂、家樂;辣醬有老干媽。一個品類被2至3個品牌主導，市場占有率總和超過80%，這才是調味料市場的常態。因此老恒和、王致和、恒順、老才臣等品牌，已經率先打起了市場爭奪戰，廣告、代言人、終端促銷等大殺器齊上陣。

隨著競爭加劇，未來，料酒市場最終會形成由幾個強勢品牌主導80%以上的市場份額，其余上千家企業僅能瓜分剩余20%的市場。

四、市場技術發展狀況

一、行業生產技術

料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道，其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。其實,料酒的營養成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成

料酒還能夠去腥解膩,像經常吃的魚蝦肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一種胺類物質,而胺類物質能溶解于料酒中的酒精,在加熱時一起隨酒精發酵,達到去腥的目的這樣一來,當然不會吃到腥膻味了。

其實料酒不僅僅能去腥除膩,它還可以增加食物的香味。為什么呢?首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,使魚或肉更加鮮美另外,它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說,用了料酒,您做的菜就更香了再比如,用料酒腌漬雞、魚,它能夠迅速滲透到雞?魚的內部,可以延長保鮮時間,有利于咸甜各種味道充分滲入菜肴中，最讓人不可思議的是,做綠葉蔬菜時,加少量料酒,還能很好地保持葉綠素。

料酒與黃酒的最大區別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的?與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜，料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認為料酒?白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對的，白酒的酒精濃度最低要20度左右,最高要60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性?如果烹調菜肴的時候,用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味,滋味當然就不好

這樣看來,不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠，料酒具有10%~15%度的酒精濃度,乙醇含量是比較合適的。所以說,專物還得專用。

自制料酒的方法,用6度的純鮮糯米酒與52度的高梁酒按4:1勾兌,加入花椒八角茴香(大料)、茴香(小茴香)、桂皮、杏仁、姜等多種家用香料泡、像茴香具有健胃，行氣的功效,杏仁具有平喘潤腸功效等。

二、行業生產技術發展趨勢

料酒的生產工藝比較簡單，甚至個人也能制作，但是對于料酒以后的發展，料酒將會向更高端的方向發展，生產技術也將會更加嚴格和創新。

第二節 行業市場工業總產值分析

一、市場總產值分析

圖表：2014-2018年中國料酒行業工業總產值

數據來源：中研普華研究院

二、行業市場總產值地區分布

圖表：2018年料酒市場總產值地區分布

數據來源：中研普華研究院

第三節 近三年行業市場產品價格現狀分析

一、市場產品價格回顧

目前我國料酒單價通常在數元到數十元之間，知名品牌料酒價格較高，定位高端的在20元以上，普通料酒只有4-5元一瓶。

二、當前市場產品價格綜述

料酒產品存在一定的剛性需求，產品價格較為穩定。

三、2019-2025年市場產品價格發展預測

圖表：2019-2025年料酒產品均價價格走勢預測

數據來源：中研普華研究院

想要了解更多關于行業專業分析，請關注中研普華研究報告《2020-2025年中國料酒行業供需分析及發展前景研究報告》

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  2020-2025年中國料酒行業供需分析及發展前景研究報告

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