料酒作為一種常用的菜肴調味劑，在人們的日常生活中必不可少。據統計，目前國內烹飪用酒的市場總量已達300億左右，而料酒需求量超過500萬噸，占整個調味品市場1/3的份額，其中勾兌料酒市場占據了70%以上的市場，料酒整體市場趨于勾兌市場向純糧市場艱難邁進的混沌時期
“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
根據中研普華研究報告《2020-2025年料酒行業市場深度分析及發展策略研究報告》分析：
料酒作為一種常用的菜肴調味劑，在人們的日常生活中必不可少。據統計，目前國內烹飪用酒的市場總量已達300億左右，而料酒需求量超過500萬噸，占整個調味品市場1/3的份額，其中勾兌料酒市場占據了70%以上的市場，料酒整體市場趨于勾兌市場向純糧市場艱難邁進的混沌時期。而與此同時，大部分消費者仍存在黃酒即是料酒的區域性理念，利用其作為輔料的思維定式下，在選購黃酒時多以價格低廉的產品為目標，導致目前黃酒市場的低價繁榮。因此黃酒、料酒市場雙雙進入痛點即機遇的臨界局面。
近日，由中國料酒協會、中國黃酒協會攜手中國快消品網聯合發布的《2020中國黃酒、料酒30強調查報告》，就通過品牌實力、產品口碑、產品創新、文化傳承、發展潛力五大維度，綜合評選出了2020年產品質量可靠且兼具發展潛力的30強黃酒、料酒品牌，也正面、客觀地評析了30強黃酒、料酒品牌的差異性與共通性。其中，同康、老恒和、古越龍山以96.462、96.142、95.346的綜合分數位列前三，深受行業及消費者好評!
《報告》顯示五大指標排名第一的是位于浙江臺州的同康酒業集團，而非擅長“營銷”的老恒和，盡管擁有百年老字號的底子，但相比古越龍山、會稽山、女兒紅等黃酒品牌，同康酒業在市場上的“高舉高打”并不多見，顯得有點“清心寡欲”，同樣作為百年老字號，2017年入局料酒市場，每一步穩扎穩打，直到進一步把料酒的優勢擴大，做大市場份額，與行業玩家拉開一定的距離，才得以在品牌混戰中脫穎而出。30強榜單中，這類低調，但卻是消費者香餑餑的企業不在少數，如老才臣、衡穗、東古等。由此可見，不管是料酒品牌還是黃酒品牌均適用于“得質量者得天下”這一不變定律。
老字號企業是中國工匠精神發揚光大的渾厚土壤和苗圃，也是中國企業堅持自主創新的先驅和典范，具有鮮明的文化底蘊和獨特的品牌魅力。
縱覽榜單，前十上榜品牌百年以上歷史的老字號企業占了六席，作為中華老字號企業的老恒和、同康酒業、恒順醋業、王致和等品牌，為保證產品質量、提升產品形象，在傳承的前提下不斷自主創新，提升傳統生產的自動化、機械化水平，實現了經濟效益和社會效益雙增長。
老字號的聲譽、品質、歷史、文化是資源，是優勢，但沒有直接的市場貢獻，也是徒有其名。料酒品牌中的這些老字號品牌贏在堅守，堅守的是核心價值、非遺記憶、品牌個性、工匠精神，而百年同康成為網紅料酒，老字號海天能夠占領億萬消費者的餐桌，與他們在產品、渠道、品牌等方面的持續發力密不可分。
當下的料酒、黃酒市場，最大的問題是，各品牌的產品外觀雷同，賣點相似，而30強黃酒、料酒品牌之所以突出重圍，與其差異化賣點密不可分，頭部品牌尤甚。
例如料酒，不管是去除腥味的、還是增香的，在行業發展初期，把一款料酒的主要功能體現出來，或是跟某一種菜式相結合，借助消費者的已有認知，把料酒產品嫁接進去，是突破口之一。
例如榜單前列的幾個料酒品牌近年來皆紛紛上市新產品，千禾味業的“零添加料酒”，老恒和的“蔥姜料酒”、“花雕廚用料酒”，同康酒業主打純糧無勾兌的“純糧料酒”“風味料酒”“年份料酒”等，都是料酒市場上普適用途和場景化料酒的代表。再如黃酒，同康酒業主打“養心酒，大師酒，正宗江南酒”，概念化的是高端養生定位，而會稽山的廣告語是“和自己人喝會稽山”，應用的場景化就是“熟人經濟”等。
從2001-2017年以來，黃酒逐步走出江蘇、浙江、上海的地域限制，向全國市場發展，黃酒行業產量的增長率回升。從近年來黃酒行業的整體發展趨勢可以預計，中國黃酒行業發展整體向上，龍頭企業的作用在不斷提升，尤其是區域黃酒產業將會在未來幾年得到進一步發展，在綜合競爭力方面也將得到進一步加強。但從30強黃酒品牌中可以看到，營收占比仍集中在江浙滬地區，30%的地域奉獻了70%的營業額，因此未來全民性、全國化需在頭部品牌的帶領下，依托于產品創新等多重舉措實現、道阻且長。
《2020-2025年中國料酒行業供需分析及發展前景研究報告》依托公司多年來對料酒產品的研究，結合料酒產品歷年供需關系變化規律，對料酒產品內的企業群體進行了深入的調查與研究，采用定量及定性的科學研究方法撰寫而成。
欲了解料酒行業發展分析具體信息，可點擊中研普華研究報告《2020-2025年料酒行業市場深度分析及發展策略研究報告》
2020-2025年料酒市場投資前景分析及供需格局研究預測報告
料酒行業研究報告主要分析了料酒行業的市場規模、料酒市場供需求狀況、料酒市場競爭狀況和料酒主要企業經營情況、料酒市場主要企業的市場占有率，同時對料酒行業的未來發展做出科學的預測。中研...
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