食品增味劑有哪些？中國天然增味劑消費市場前景

• 2021年11月13日 HuangJiang來源：新浪 1284 84
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增味劑又叫“風味增強劑”。是指可補充和增加食品原有風味的物質,增味劑可能本身并沒有什么鮮味,但卻能增加食物的天然鮮味。2020年受疫情和宅經濟的雙重影響，餐飲消費場景受到限制。這從某種程度上提升了消費者對于復合調味品的需求，同時也使得多家復合調味品企業在疫

增味劑又叫“風味增強劑”。是指可補充和增加食品原有風味的物質,增味劑可能本身并沒有什么鮮味,但卻能增加食物的天然鮮味,常見的有味精(谷氨酸鈉)、核苷酸系列增味劑等,多用于肉制品、罐頭與肉、魚類加工食品。

食品增味劑有哪些？

食品增味劑有40多種，一般可根據其來源和化學成分進行分類。

根據來源可分為動物性增味劑，包括各種肉類抽取物、水解動物蛋白，如蠔油;植物性增味劑，包括各種植物抽取物、水解植物蛋白，如蘑菇提取物;微生物增味劑，如酵母提取物等;發酵產品增味劑，如味精、核苷酸類等。

根據化學成分可分為氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、寡肽類等。

氨基酸類 是用量最大的一類食品增味劑，主要有兩種：L-谷氨酸鈉，即味精，第二、三代味精均以它為主料，在雞精的配料中，谷氨酸鈉的占比≥35% ;甘氨酸、L-丙氨酸具有特殊的甜味，能增加調味品的調味效果，使鹽味效果柔和，風味更加協調。

核苷酸類 主要有5'- 肌苷酸二鈉(IMP)、5'-鳥苷酸二鈉(GMP)。禽肉、魚肉中多含IMP，GMP主要存在于以香菇為代表的菌菇類之中，因而有特殊的植物鮮味。

有機酸類 我國許可使用的有機酸類增味劑為琥珀酸二鈉，它廣泛分布于動植物中，具有顯著的貝類鮮味。琥珀酸二鈉與多種鮮味劑有良好的風味協同效應，通過風味互補可形成完美醇厚的鮮味感。

寡肽類 主要有動、植物水解蛋白及酵母抽提物、呈味肽。這類呈味劑的特點是風味醇厚、天然。

中國天然增味劑行業發展前景

2020年受疫情和宅經濟的雙重影響，餐飲消費場景受到限制。這從某種程度上提升了消費者對于復合調味品的需求，同時也使得多家復合調味品企業在疫情期間保持良好的收入增長。

數據顯示，中國復合調味品市場消費量呈現快速增長趨勢，復合調味料市場規模從2016年854億元增至2020年1440億元，年均復合增長率為13.95%，預計2021年將達到1588億元。

食品飲料賽道的餐飲服務、現制茶飲、復合調味品和代餐輕食的市場集中度整體較低，由于我國幅員遼闊，菜系豐富，地域口味偏好差異化較大，市場內的品牌分布相對分散，面對數萬億規模的餐飲服務和千億規模的現制茶飲、復合調味品和代餐輕食的潛在市場，行業玩家和投資者進行布局相對比較容易。

2020年因為疫情原因，市場規模有所回落，但在2021年迅速反彈，2021年預計市場規模將達到4.4萬億左右，較2020年增長10%，未來5年有望實現8%-9%的年復合增長率。

中國餐飲服務市場的增長主要得益于國家城鎮化進程的加快和中國人口消費的升級。日益加快的生活節奏增加了大眾對外出用餐的多樣化需求，菜品豐富且氛圍良好的餐廳成為首選。

隨著消費者對產品品質和服務態度的重視程度日益提升，消費模式逐漸從生存型轉變成享受型，消費者對新茶飲的需求也從過去純粹追求口感逐步向多元化方向發展，新人群開始更加關注個性化需求的表達，得益于Z世代新人群敢賺敢花的消費理念，喜茶和奈雪的茶等高端茶飲品牌應運而生。

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