火鍋品牌接力推“收官”新品 火鍋消費市場發展方向分析

• 2022年1月26日 ZhouXun來源：互聯網 843 52
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隨著春節臨近，火鍋消費也進入一年中的旺季，梳理發現，市場上各種火鍋品牌相繼推出新品來吸引顧客。其中，海底撈近日推出鍋底、菜品和小吃等7款產品，并宣稱未來保持全國至少一年兩次的上新節奏。巴奴毛肚火鍋也推出新品爆款老壇酸菜鍋底，搭配精選的鮮活黑魚。

火鍋品牌接力推“收官”新品

隨著春節臨近，火鍋消費也進入一年中的旺季，梳理發現，市場上各種火鍋品牌相繼推出新品來吸引顧客。其中，海底撈近日推出鍋底、菜品和小吃等7款產品，并宣稱未來保持全國至少一年兩次的上新節奏。巴奴毛肚火鍋也推出新品爆款老壇酸菜鍋底，搭配精選的鮮活黑魚，以期形成“王炸組合”。同時，不同品牌開關店也呈現分化。

去年以來，海底撈、呷哺呷哺等紛紛宣布關店之時，巴奴卻逆勢在北京、深圳、西安等城市開出10多家新店，加速向一二線城市布局。

火鍋行業發展現狀

全球通貨膨脹，導致整個大消費環境收縮，消費者們收入降低，換句話說，顧客兜里沒錢了。

現在市場分化嚴重，但有兩個端口比較好：一是高端消費，二是極致性價比。高端消費雖然人群基數小，但消費群體不缺錢，所以并不影響市場發展。

除了巴奴在品質火鍋的道路上成功出圈外，主攻中高端市場的撈王在2021年沖刺IPO，喜家德推出人均300元到500元的高端餃子品牌也大獲全勝。

因為大環境變化，而導致的消費人群買單能力的降級。因此，大量火鍋品牌開始重新進行產品、價格、商業模式設計。于是，出現了像盤盤麻辣燙這樣的品類，客單就在30元左右，B端、C端接受度都很好，下沉市場機會也很大。

火鍋消費市場發展方向分析

據相關資料顯示，中國餐飲行業高度分散，各賽道差異化競爭。火鍋門店數量占比最高為5.9%，高于非快餐類的其他菜系品類。25-35歲人群是餐飲消費核心主力，95后年輕消費者逐漸成為重要消費生力軍。2020年火鍋品類的人均消費金額處于較高水平，接近80元，同比實現了6.3%的增長，表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議價能力較強;中檔價位依舊是主力消費需求，重慶火鍋、四川火鍋作為最有影響力的品類，雖然門店數量上不占優勢，但貢獻的訂單數量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類型。

現在人們對食品安全非常重視，政府對食品安全的監管政策越來越嚴格，監管力度也必然加強，這無疑會促使很多火鍋企業對產品質量的看重、食品的添加劑也會越來越嚴格。由于消費需求的多元化，如今，人們去餐廳就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、朋友聚會、家庭聚會等等。

火鍋產業無疑也將朝著多元化的方向發展。鍋產業的標準化對于火鍋產業的工業化具有十分重要的意義，火鍋底料、配料如果沒有標準統一的工藝配比和制作工藝就沒有穩定的產品風味和特色，也就很難實現工業化。

在中式餐飲市場，火鍋一直占據著絕對領先地位。據美團點評發布的火鍋行業大數據報告顯示，2021年，中國火鍋市場規模將達7000億元，是中餐市場排名第一的品類。市場潛力巨大的同時，行業競爭也日益激烈。火鍋行業因為技術依賴度低、可復制性強、毛利高，對創業者的吸引力極大，不斷涌現的網紅門店、自帶流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例證。

了解更多行業詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2021-2025年中國火鍋行業競爭分析及發展前景預測報告》。

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  2021-2025年中國火鍋行業競爭分析及發展前景預測報告

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