“火鍋料理師”成國家新職業工種 疫情之下火鍋行業還有市場嗎？

• 2022年10月17日 GuoMeng來源：互聯網 221 6
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據重慶市人力社保局消息，近日，人社部發布《中華人民共和國職業分類大典(2022版)》，由重慶申報開發的“火鍋料理師”，作為中式烹調師職業下的新工種正式出現，填補了火鍋行業沒有專屬職業工種的空白。

“火鍋料理師”成國家新職業工種

據重慶市人力社保局消息，近日，人社部發布《中華人民共和國職業分類大典(2022版)》，由重慶申報開發的“火鍋料理師”，作為中式烹調師職業下的新工種正式出現，填補了火鍋行業沒有專屬職業工種的空白。

火鍋料理師是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料制作、菜肴預制、菜品切配并具備一定餐飲經營、管理能力的人員。早在2015年，市人力社保局將火鍋作為地方特色工種，納入全市的職業培訓，并開發了專項職業能力規范，至今有6萬多人經考核獲得了重慶地方火鍋專項職業能力證書。

火鍋料理師正式成為國家認可的新工種，預示著國家為1000萬火鍋從業者，創建了一個由普通勞動者提升轉化為職業技能人才的新通道，將進一步推動餐飲服務行業快速發展。

據中研普華研究報告《2022-2027年火鍋產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》分析

公開數據顯示，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%，強如海底撈，按營收規模來看，其2020年的市場占有率也不過5.8%。而中國排名第一的粵式火鍋餐廳撈王，也僅僅占有1.7%的市場份額。

天眼查數據顯示，截至目前，我國火鍋相關企業42.7萬余家;其中，2022年1-9月新增注冊企業4.1萬余家，1-9月新增注冊企業月平均增速達37.6%。

天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業，6成以上的企業成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。據國泰君安的研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

然而，火鍋賽道熱鬧非凡背后，每5家企業就有1家出現過經營異常，特別是上市的兩大火鍋巨頭有苦難言。截至目前，海底撈關店300余家，呷哺呷哺亦累計關店約230家。

當然，海底撈、呷哺并不能代表整個火鍋賽道的全部形態。雖賽道內卷，同質化越來越嚴重，但危中有機，一些火鍋新勢力亦在亂戰中崛起?？梢哉f，呈現出了冰火兩重天的生態群像。

疫情之下火鍋行業還有市場嗎？

從疫情爆發開始，火鍋行業的悲觀情緒一直在蔓延。海底撈和呷哺呷哺的虧損窘境，更是加深了火鍋人的焦慮。

當下火鍋行業的殘酷，在于它留給品牌慢慢沉淀口碑的空間并不大。如果沒有母品牌勢能的加持，留給新晉火鍋品牌的只有一條路，準、狠、快：產品準確抓住消費訴求，營銷狠狠切中消費心理，行動快速打響品牌。

在白熱化的競爭環境中，快速撬動“流量”杠桿，才能為品牌謀求更多生機。

預計2025年火鍋行業市場規模將達到6689億元

那么我國火鍋行業市場規模如何呢？據中研研究院預計2025年火鍋行業市場規模將達到6689億元;相比其他餐飲行業，火鍋餐飲行業更容易實現規?；藴驶?。

欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年火鍋產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》。

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