預(yù)計拌飯醬到2025年市場規(guī)模將達(dá)到42.2億元 拌飯醬行業(yè)調(diào)研分析

• 黃文玉 2023年4月6日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1302 85
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現(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。

拌飯醬市場發(fā)展現(xiàn)狀如何?醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;現(xiàn)在還發(fā)展還有肉醬、魚醬和果醬等調(diào)味品。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。

傳統(tǒng)的醬類食品是以富含蛋白質(zhì)、淀粉的材料為主要原料，經(jīng)過蒸煮等預(yù)處理使原料中的蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化后制成醬醅，依靠微生物作用分泌各種酶將原料中的蛋白質(zhì)、淀粉分解，形成具有一定色香、滋味、營養(yǎng)的粘稠狀半固體調(diào)味品，或是以各種肉、魚籽、辣椒為材料經(jīng)腌制而成，稱為發(fā)酵醬。

對于廣大干飯人來說，只要配上一勺拌飯醬，就能輕松解決一碗白米飯。象征年輕一代生活主張的“干飯文化”不斷發(fā)酵，拌飯醬市場也迎來了暖春。我國自古以來就有“以醬佐餐”的飲食習(xí)慣，醬料作為菜肴調(diào)味的靈魂所在，是菜肴能成功植入食客心智的關(guān)鍵所在，也是菜肴能牽引出食客情感的羈絆，更是我們常說“記憶中的味道”的味道本源。

隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高和人們需求的變化，又發(fā)展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的調(diào)配醬，而且這類醬產(chǎn)品種類也逐漸多樣化。同時發(fā)酵醬的原料在原有材料的基礎(chǔ)上增加了大米、粟米、魚、蝦、貝、蟹等，生產(chǎn)中以這些材料為基礎(chǔ)，添加各種輔料，使得產(chǎn)品口感細(xì)膩，色澤紅亮，口味鮮美，深受消費(fèi)者歡迎。

中國拌飯醬市場容量及增速分析

隨著消費(fèi)需求不斷升級，從前單純用于調(diào)味的醬逐漸演變成適合下飯的一道“菜”。90后、00后成為當(dāng)前消費(fèi)市場的主力軍，開始愈發(fā)注重飲食的簡單化、快速化。同時，受疫情影響，宅家生活模式下催生出大量居家消費(fèi)場景。

在此背景下，拌飯醬憑借其安全、方便又美味的特有屬性，輕松貼合如居家、辦公休息、旅途等簡便干飯場景，完美迎合Z世代消費(fèi)者的“懶人”需求，成為新消費(fèi)市場上一顆冉冉升起的新星。全國辣椒醬市場份額將近400億元，老干媽獨(dú)占了10%，可見老干媽在國人心中有著舉足輕重的地位。老干媽之所以能火爆數(shù)十年，憑借著良好的口碑，以及真材實料，還有最親民的價格。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國拌飯醬市場現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險預(yù)測報告》顯示：

拌飯醬行業(yè)的龍頭企業(yè)則主要分布在華南和華東地區(qū)，拌飯醬企業(yè)華東地區(qū)最多，華南地區(qū)次之。華南地區(qū)拌飯醬生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量雖然并不是最多，但廣東省內(nèi)龍頭企業(yè)比較集中，產(chǎn)銷量占全國市場比重較大，產(chǎn)品的研發(fā)能力和技術(shù)較為領(lǐng)先，區(qū)域發(fā)展勢頭良好，省內(nèi)囊括產(chǎn)量第一的企業(yè)、出口第一的企業(yè)以及技術(shù)研發(fā)領(lǐng)先的企業(yè)，在國內(nèi)外市場均享有較高的盛譽(yù)。如海天、李錦記、美味鮮等多家著名企業(yè)。

當(dāng)前拌飯醬企業(yè)除了保持傳統(tǒng)C端市場的深耕，也通過強(qiáng)加與餐飲企業(yè)的關(guān)聯(lián)，在守住基本盤的同時尋求增長第二曲線。相較于一般用戶，餐飲企業(yè)(特別是連鎖餐飲企業(yè))為了確保出品標(biāo)準(zhǔn)化，對于菜肴的安全、味覺把控更為細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)。因此在調(diào)味料的選擇上，B端雖然更為謹(jǐn)慎，但是一旦確定供應(yīng)商，必然會保持長期合作關(guān)系。

我國拌飯醬產(chǎn)業(yè)與歐美存在較大差異。國內(nèi)醬類產(chǎn)品互聯(lián)網(wǎng)基因的特色較為明顯，體現(xiàn)在包裝、品名等方面，這些產(chǎn)品如果能快速布局線下，找到合適的線上線下互推模式，將對醬產(chǎn)業(yè)的市場引導(dǎo)與消費(fèi)升級有促進(jìn)作用。國際上的醬也有明顯的特征?；旧弦环N菜會配一類醬，所以醬的種類非常豐富，配以各種具象、特色的包裝，很有市場、也便于烹飪。

拌飯醬行業(yè)未來發(fā)展前景

C端用戶年輕化是復(fù)合調(diào)味品市場飛速發(fā)展的主要原因。家庭烹飪興起的同時，生活節(jié)奏快、需求多樣化的年輕群體對于調(diào)味品的品質(zhì)味道、使用便捷性的要求有所提高。所以，會看到除了火鍋底料這一細(xì)分領(lǐng)域異常紅火之外，食用方便，消費(fèi)場景多元的拌餐醬也深得年輕一代的歡迎。

拌飯醬產(chǎn)業(yè)近些年的發(fā)展態(tài)勢良好，前景廣闊。拌飯醬產(chǎn)量持續(xù)上升、品類發(fā)展完善、產(chǎn)品多樣化、市場發(fā)展成熟、標(biāo)準(zhǔn)體系健全，并在互聯(lián)網(wǎng)+的市場格局下，實現(xiàn)了營銷模式的創(chuàng)新與變革。拌飯醬產(chǎn)業(yè)正在這一系列的變化中蓬勃發(fā)展、穩(wěn)健前行。

數(shù)據(jù)顯示，2019年我國拌飯醬產(chǎn)品市場規(guī)模達(dá)到22.9億元，預(yù)計到2025年市場規(guī)模將達(dá)到42.2億元。

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  2022-2027年中國拌飯醬市場現(xiàn)狀分析及投資風(fēng)險預(yù)測報告

  醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的...

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