海底撈上半年凈利潤超22億元 火鍋行業市場發展現狀及前景展望

• 吳澳燕 2023年7月31日 來源：互聯網 527 28
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火鍋擁有廣泛的受眾基礎，市場發展空間廣闊。2022年我國火鍋市場的整體規模已達到6046億元，火鍋品類門店數規模也達到了55萬家。

7月30日晚間，海底撈發布公告表示，集團截至2023年6月30日止六個月的持續經營業務收入預計將不低于188億元，增加比例不低于23.7%。

公告表示，業績變動的主要原因是海底撈餐廳客流量增加，經營好轉;“硬骨頭”計劃下部分先前關停門店重開后，餐廳數目同比增加。

海底撈表示，2022年12月，特海國際控股有限公司(以下簡稱“特海”)通過向海底撈股東作實物分派以介紹方式進行分拆，并于港交所主板獨立上市。特海及其附屬公司主要在中國大陸、香港、澳門及臺灣地區以外的市場經營餐廳業務。分拆完成后，特海及其附屬公司的業務歸類為海底撈已終止經營 業務，而海底撈余下的業務歸類為海底撈的持續經營業務。

海底撈2022年財報分析

2022年海底撈實現營業收入347.41億元人民幣(下同)，同比下降15.50%;歸屬母公司凈利潤13.74億元，同比扭虧為盈，去年同期則虧損41.63億元。

2022年大中華區海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.1次/天。基于整體經營情況，2022年海底撈在下半年啟動“硬骨頭計劃”，重開了過往關停的部分餐廳，全年共計新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關停的餐廳恢復營業。截至2022年12月31日，中國大陸地區共有1349家海底撈餐廳，港澳臺地區共有22家，整個大中華區的海底撈餐廳共計服務顧客超過2.76億人次，同時擁有注冊會員超過1.16億人。

在增強產品力的同時，海底撈探索了新的經營策略，重塑外賣體系，形成“外賣+社群+直播+線上商城”的社區營運模式;拓展了輕量化、小型化的青年消費場景，推出“青年套餐”等特色外送套餐。2022年，海底撈實現社區運營收入12.8億元，較2021年增加6.5億元。提供社區營運的門店數量從2022年年初的少于450家，增長至年末的1,400家以上，覆蓋到350個城市。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年火鍋行業競爭格局及“十四五”企業投資戰略研究報告》顯示：

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

火鍋擁有廣泛的受眾基礎，市場發展空間廣闊。2022年我國火鍋市場的整體規模已達到6046億元，火鍋品類門店數規模也達到了55萬家。

火鍋行業市場發展現狀及前景展望

火鍋不僅是一種美食，同時也是一種生活方式。研究報告數據顯示，27.9%的中國消費者每周吃火鍋不少于兩次，而每個月吃火鍋不少于兩次的人數占77.0%。顯然，火鍋餐飲業消費需求人群基數大，且消費頻率高，利于商家可持續性經營。

隨著火鍋消費頻率漸高，消費者也更加注重“質”。“變的是品牌定位與經營方式，不變的是對衛生安全與食品品質的追求。”業內人士認為，火鍋店商家可采取建立透明廚房、主動公布安全衛生狀況、食品新鮮度狀況等方式提升火鍋餐飲消費者對火鍋品牌的信任度，從而增加用戶黏性。

2020年火鍋產業銷售占全國餐飲收入近1/3。根據美團公布的數據，2021火鍋線上門店數量同比增速15%，其中川渝火鍋商戶數量占全國火鍋商戶總數超過60%。另有數據顯示，2019年，火鍋業收入占到全國餐飲業收入的20%左右，躋身全國規模最大的細分品類。2021年以來，我國火鍋行業市場規模已實現平穩增長。

火鍋行業的進入門檻相對較低，競爭相當激烈，海底撈高舉“服務主義”大旗，又發揮規模優勢，在資本市場和消費者心中占據一席之地，正是因為海底撈極致的服務，讓賽道服務水平整體上升，實現了火鍋賽道的第一次進化，而現在的餐飲業已經從服務進化到食材，整個行業發生蛻變，火鍋賽道也在不斷進化。　火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，具有雄厚資本支撐的頭部火鍋品牌，網紅、區域型火鍋品牌均加速門店布局。

特色口味火鍋未來發展勢頭強勁

如今除了主流重慶火鍋外，老北京刷肉、港式打邊爐、潮汕火鍋、美蛙魚頭火鍋、糟粕醋海鮮鍋等類型，及近年熱度頗高的青花椒、冬陰功等口味，都讓消費者的選擇更加豐富多元。

火鍋市場占比最高的川渝火鍋接近飽和，細分品類創新探索有限，火鍋市場增速逐漸向其他品類轉移。在此背景下，海鮮火鍋、粥底火鍋等粵式火鍋的包容度相較北方火鍋更高，且更符合健康飲食的大需求，也容易形成差異化的競爭優勢。以“鮮”為主打的火鍋口味或許能在“口味之爭”中“出圈”。

隨著火鍋行業開始走向規模化、標準化，火鍋鍋底品類愈發豐富，麻辣口味不再獨霸江湖，消費者需求日趨多元，糟粕醋火鍋、粥底火鍋、冬陰功火鍋等小眾口味受到眾多消費者的歡迎。

火鍋行業報告是從事火鍋行業投資之前，對火鍋行業各種相關因素進行具體調查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設性意見建議對策等，是火鍋行業投資決策者和主管機關審批的研究性報告。以闡述對火鍋行業的理論認識為主要內容，重在火鍋行業本質及規律性認識的研究。火鍋行業研究報告持續提供高價值服務，是企業了解各行業當前最新發展動向、把握市場機會、做出正確投資和明確企業發展方向不可多得的精品資料。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年火鍋行業競爭格局及“十四五”企業投資戰略研究報告》。

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