2023鹵味市場分析：為什么鹵味三巨頭賣不動了

• 劉明月 2023年9月6日 來源：新華網 633 36
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9月5日，“為什么鹵味三巨頭賣不動了”話題登上微博熱搜榜第一，網友們紛紛表示現在鹵味太貴了，直呼買不起。根據四家鹵味企業最新公布的半年報業績，上半年營收排名為絕味食品、紫燕食品、周黑鴨、煌上煌，營業收入分別為 37億元、17.43 億元、14.15億元、11.47億元

為什么鹵味三巨頭賣不動了

9月5日，“為什么鹵味三巨頭賣不動了”話題登上微博熱搜榜第一，網友們紛紛表示現在鹵味太貴了，直呼買不起。根據四家鹵味企業最新公布的半年報業績，上半年營收排名為絕味食品、紫燕食品、周黑鴨、煌上煌，營業收入分別為 37億元、17.43 億元、14.15億元、11.47億元。

絕味食品：2023年半年度凈利潤約2.42億元

絕味食品發布2023年半年度業績報告稱，2023年上半年營業收入約37億元，同比增加10.91%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.42億元，同比增加145.55%;基本每股收益0.4元，同比增加150%。2023年1至6月份，絕味食品的營業收入構成為：鹵制食品銷售占比83.83%，其他占比12.98%，加盟商管理占比1.18%。

周黑鴨：2023年上半年實現營業收入14.1億元

周黑鴨發布2023年上半年業績公告。公告顯示，2023年上半年，實現營業收入14.1億元，同比增長19.8%;凈利潤達1.02億元，同比增長453.6%。同時董事會宣派中期股息每股本公司普通股0.12港元，相當于每股股份人民幣0.11元。

報告期內，周黑鴨采取年輕化策略，建立起業內最全的年輕人觸達渠道。尤其在產品端，周黑鴨緊跟年輕化消費者偏好，持續推進“三新戰略”，聚焦新口味、新品類、新價格帶，品牌滲透率不斷提升。在報告期內，公司持續深化“直營+特許+O&O”三輪驅動商業模式，提高盈利能力。

煌上煌：2023上半年歸母凈利潤穩增3.32%

煌上煌發布2023年上半年財報。財報數據顯示，本報告期內，公司實現營業收入11.47億元，較上年同期的11.82億元下降2.98%，二季度實現營收6.35億，較一季度環比增長24.13%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為8256.88萬元，較上年同期的7991.55萬元增長3.32%，二季度凈利潤為4634.33萬元，較一季度環比增長27.94%;銷售費用為1.29億元，較上年同期的1.49億元下降13.71%，降本增效成效顯著;公司2023年上半年計劃新開門店759家，實際新開門店600家，目前，全年拓店計劃穩步推進中。

據中研研究院《2023-2028年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》分析

2023鹵味市場分析

目前，鹵菜的銷售渠道主要包括傳統的市場、超市以及線上電商平臺。隨著電商的快速發展，越來越多的消費者通過網絡購買鹵菜，線上銷售呈現出快速增長的趨勢。

近年來，一些社區鹵味品牌開始崛起，帶動了鹵味賽道的社區店型興起。比如，紫燕百味雞立足于佐餐鹵味的定位，相應地瞄準菜場、社區場景，門店多靠近農貿市場、社區和大型商超，在家庭消費人群中形成了明確的品牌認知。

據了解，有21家鹵制品企業發生25起融資事件，王小鹵、饞匪、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等品牌接連融資。雖然市場不斷擴容，新銳品牌不斷涌現，但我國鹵味行業仍呈現出市場競爭激烈、行業集中度低的特征。據紅餐大數據，鹵味賽道營收規模前4名的品牌所占的市場份額僅為3.7%。

從鹵味食品行業數據來看，絕味擁有7172家門店，周黑鴨則只有715家，絕味覆蓋28個城市，而周黑鴨只進駐了12個城市。版圖大、據點多的絕味看似優勢明顯，但2013年~2015年，絕味主營業務毛利率分別為27.24%、26.57%、28.24%。而周黑鴨近三年來的毛利率則分別高達57.2%、54.7%和56.4%。而且2015年，雖然兩家企業在總營收上差不多，但在絕味實現了1.9億凈利潤時，周黑鴨的凈利潤卻高達5.5億。

鹵味食品行業規模將達到3691億元，預計2023年鹵味食品市場規模將達到4051億元。

連鎖品牌如德州扒雞、九多肉多、菊花開手撕藤椒雞等多分布于三四線城市，這些品牌針對低線城市的人群聚集特征選址于社區附近，以“三四線城市+社區門店”的策略實現雙下沉。有超過20年歷史的熱鹵品牌一心一味則是社區鹵味的另一典型。該品牌深耕深圳，在一線城市保有獨特的發展道路，選址多位于城中村，并開設了“熱鹵+全餐段產品”24小時經營模式，持續穩步拓店。

分析師表示，當鹵味市場從野蠻生長期步入轉型升級期，行業洗牌的戰況將愈發焦灼，如何破局突圍將成為當下品牌發展的重要議題。

近幾年中國加強了對食品消費的全方位扶持政策，從促進消費、引領新型消費發展、提高畜牧業發展質量、推動食品科技創新、發展冷鏈物流及促進食品工業健康發展等方面給予了明確指引。國家對于食品消費的支持政策不斷加強，有利于鹵制品行業的健康運行與發展。

我們對鹵味行業進行了長期追蹤，結合我們對相關企業的調查研究，對我國鹵味行業發展現狀與前景、市場競爭格局與形勢、贏利水平與企業發展、鹵味投資策略與風險預警、發展趨勢與規劃建議等進行深入研究，并重點分析了行業的前景與風險。

更多鹵味行業前景分析，請點擊查看中研研究院出版的《2023-2028年中國鹵味行業市場深度分析及發展趨勢研究咨詢預測報告》。

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