鹵味行業(yè)市場(chǎng)分析及鹵味行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)2023

• 郭夢(mèng) 2023年9月19日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 905 56
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如今，喜歡吃鹵味的人變得多了起來(lái)，資本也開(kāi)始青睞鹵味行業(yè)，紛紛投資布局，鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局也從絕味、周黑鴨、煌上煌“的三國(guó)殺”時(shí)代，進(jìn)入了新秀林立的“戰(zhàn)國(guó)”時(shí)代。去年，京派鮮鹵、菊花開(kāi)、盛香亭、王小鹵、五香居等多個(gè)品牌完成了從千萬(wàn)到億元不等的融資，整個(gè)

如今，喜歡吃鹵味的人變得多了起來(lái)，資本也開(kāi)始青睞鹵味行業(yè)，紛紛投資布局，鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局也從絕味、周黑鴨、煌上煌“的三國(guó)殺”時(shí)代，進(jìn)入了新秀林立的“戰(zhàn)國(guó)”時(shí)代。去年，京派鮮鹵、菊花開(kāi)、盛香亭、王小鹵、五香居等多個(gè)品牌完成了從千萬(wàn)到億元不等的融資，整個(gè)鹵味行業(yè)的變革升級(jí)大幕正徐徐拉開(kāi)。

鹵味行業(yè)市場(chǎng)分析及鹵味行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)2023

近期，“鹵味三巨頭”半年報(bào)發(fā)布，“鹵味三巨頭”凈利恢復(fù)增長(zhǎng)的同時(shí)，網(wǎng)友們“鴨脖越來(lái)越貴”的吐槽也是此起彼伏。有數(shù)據(jù)顯示，在2012年，一斤周黑鴨鴨脖銷(xiāo)售單價(jià)為45元。而按現(xiàn)在一斤70元的價(jià)格來(lái)算，漲幅超55%。

從半年報(bào)數(shù)據(jù)來(lái)看，今年上半年，除煌上煌營(yíng)收微降2.98%外，周黑鴨、絕味食品均實(shí)現(xiàn)營(yíng)、利雙增，其中周黑鴨凈利增幅更是高達(dá)453.6%，半年賺了1.02億元。

去年同期，“鹵味三巨頭”凈利曾集體跳水，周黑鴨、絕味食品同比跌幅達(dá)92%、80.36%。

從數(shù)據(jù)看，周黑鴨今年上半年鴨及鴨副產(chǎn)品收入11.08億元，同比增長(zhǎng)19.3%;絕味食品禽類(lèi)制品收入22.82億元，同比增長(zhǎng)4.93%。

“鹵味三巨頭”凈利潤(rùn)之所以能夠恢復(fù)增長(zhǎng)，除得益于消費(fèi)復(fù)蘇帶來(lái)的銷(xiāo)售恢復(fù)外，市場(chǎng)補(bǔ)貼等相關(guān)費(fèi)用的大幅減少也是其中一個(gè)重要原因。

2023年上半年，絕味食品、紫燕食品、煌上煌、周黑鴨全國(guó)門(mén)店數(shù)量分別達(dá)到1.62萬(wàn)家、6137家、4213家、3706家。盡管門(mén)店數(shù)量相對(duì)少，但周黑鴨表示在擴(kuò)張門(mén)店的過(guò)程中并不一味追求數(shù)量增長(zhǎng)，而是以門(mén)店質(zhì)量為先，緊密跟蹤門(mén)店健康度，確保開(kāi)店成功率。4月，周黑鴨零售業(yè)務(wù)發(fā)展首席官謝軍在武漢舉辦首屆單店特許領(lǐng)袖峰會(huì)上表示，預(yù)計(jì)2023年周黑鴨總門(mén)店數(shù)達(dá)到4500家左右，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)5年內(nèi)百城、千縣、萬(wàn)店的目標(biāo)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，千億鹵味市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，企業(yè)若想要穩(wěn)固市場(chǎng)地位，還需要在產(chǎn)品創(chuàng)新和吸引力上下功夫。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

鹵味是中國(guó)傳統(tǒng)的休閑食品,深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。鹵制品是指以肉類(lèi)、部分水產(chǎn)品或蔬菜為主要原料，加入食鹽、醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的加工制品。鹵制食品主要有兩種分類(lèi)方式：

依據(jù)鹵制食品顏色，可分為紅鹵、白鹵和黃鹵，紅鹵是指在制作鹵湯的時(shí)候加入一些炒過(guò)的糖(炒好后的糖呈紅色)或醬油，鹵制品一般呈金黃色或咖啡色，如鹵牛肉、鹵蛋、鹵肥腸等;白鹵制品為不加糖色鹵制的食品，一般呈無(wú)色或者本色，如白鹵雞，白鹵牛肚等。

依據(jù)消費(fèi)場(chǎng)景，食品可分為佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品，佐餐鹵制食品主要作為涼菜用于佐餐，休閑鹵制食品主要用于非正餐食用。

鹵味食品行業(yè)上游主要為畜禽養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)、水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等，下游為消費(fèi)市場(chǎng)。鹵制食品的主要原材料為畜禽肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品等，上游產(chǎn)業(yè)主要包括畜禽養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)及水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等;鹵制食品行業(yè)的下游是消費(fèi)市場(chǎng)，終端消費(fèi)者消費(fèi)需求的穩(wěn)定增長(zhǎng)是行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)。

從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國(guó)等;下游銷(xiāo)售渠道主要包括各類(lèi)商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門(mén)店等。

鹵味行業(yè)是休閑食品行業(yè)的一個(gè)重要細(xì)分領(lǐng)域,具有巨大的市場(chǎng)規(guī)模和增長(zhǎng)潛力。

當(dāng)前，鹵制食品乃至整個(gè)食品工業(yè)處于重要戰(zhàn)略機(jī)遇期，面臨市場(chǎng)空間持續(xù)擴(kuò)大、高新技術(shù)應(yīng)用加速、鹵制食品行業(yè)孕育成長(zhǎng)等重大機(jī)遇，國(guó)家也相繼出臺(tái)了多項(xiàng)產(chǎn)業(yè)政策，對(duì)鹵制食品產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展起到重要指導(dǎo)作用。

未來(lái)幾年我國(guó)居民收入還將穩(wěn)步增長(zhǎng)，鹵制食品能夠很好地迎合現(xiàn)代化的消費(fèi)需求，我國(guó)居民對(duì)鹵制食品等產(chǎn)品的消費(fèi)支出將持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)，隨著市場(chǎng)對(duì)鹵制食品的消費(fèi)呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，鹵制食品行業(yè)產(chǎn)品持續(xù)改良，產(chǎn)品線不斷細(xì)分、延伸，已發(fā)展出針對(duì)家庭、旅游、聚會(huì)、辦公等場(chǎng)景消費(fèi)需求開(kāi)發(fā)出更多小包裝、禮品化、高品質(zhì)的高附加值產(chǎn)品，這為鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大銷(xiāo)售規(guī)模，培育更多主導(dǎo)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品提供了廣闊的市場(chǎng)空間。

鹵味行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析鹵味未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘鹵味行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于鹵味行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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