全國餐飲市場分析 多家餐飲企業銷售額數據分析

• 曾燕 2023年10月12日 來源：互聯網 349 15
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全國餐飲市場如何？假期全國餐飲市場火熱升溫。“雙節”假期，北京市商務局重點監測的百貨、餐飲等企業實現銷售額92.7億元，同比增長21.8%，較2019年增長14.6%。

全國餐飲市場分析

全國餐飲市場如何？假期全國餐飲市場火熱升溫。“雙節”假期，北京市商務局重點監測的百貨、餐飲等企業實現銷售額92.7億元，同比增長21.8%，較2019年增長14.6%;河北省重點監測的190家零售和餐飲企業實現商品銷售額和營業收入28.54億元，同比增長13.5%;江西餐飲類消費同比增長26.5%;陜西省570家零售、餐飲樣本企業銷售額25.87億元，日均銷售額較去年同期增長12.2%，較2019年同期增長9%;河南省重點監測的360家零售和餐飲企業累計實現銷售總額31.33億元，比上年同期增長9.7%，比2019年同期增長14.4%;廣西全區206家零售業、餐飲業重點企業實現銷售額同比增長9%，基本恢復至2019年水平，其中餐飲業企業同比增長18.5%。

據中研普華產業研究院出版的《2023-2028年餐飲企業創業板IPO上市工作咨詢指導報告》統計分析顯示：

國家統計局數據顯示，今年1-6月全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，對比2022年上半年的同比下降大為改善。據天眼查數據顯示，截至2023年6月底的半年時間內，全國新增餐飲業相關企業77.3萬余家。

中國烹飪協會相關負責人表示，今年以來，隨著全國各地促消費政策加快落地，各地消費季蓬勃開展以及“夜經濟”漸入佳境，休閑咖啡茶飲消費大幅攀升，多樣化特色化餐飲消費供給不斷豐富，餐飲消費潛力得到明顯釋放。以杭州為例，借亞運會的契機，當地開展了“亞洲美食季”活動，組織多場亞洲美食主題活動，推薦500家亞洲美食季餐廳。外賣平臺數據顯示，近兩周，夜間餐飲堂食訂單量同比增長近1倍。其中，上海、北京、成都、重慶、深圳的夜間餐飲消費較為火熱，相關訂單量位居全國前5。

今年前8月全國餐飲收入情況分析

國家統計局最新數據顯示，今年前8月全國餐飲收入32818億元，同比上升19.4%。其中，8月份全國餐飲收入4212億元，增長12.4%。在我國把恢復和擴大消費擺在優先位置的政策導向下，今年的餐飲消費盡顯活力。

“味蕾游、夜經濟等新潮玩法持續走紅，極大地豐富了居民出行的體驗。”美團研究院副院長厲基巍表示，今年以來，國內居民消費形態逐漸由商品消費為主向商品和服務消費并重轉變，服務零售成為假日經濟的新引擎。在“雙節”疊加、亞運熱等需求下，今年“十一”假期有望成為5年來最火黃金周，餐飲等服務消費預訂量實現大幅增長，各地服務零售將在假期得到進一步釋放。

據美團、大眾點評數據顯示，假期中，全國餐飲堂食消費規模較2019年增長254%。另據中國烹飪協會發布的數據顯示，受訪餐飲企業假期前七天營業收入與去年國慶假期相比上漲67.5%，與2019年國慶假期相比上漲15.1%;客流量與去年國慶相比上漲82.2%，與2019年國慶假期相比上漲6.6%。

“透過黃金周消費熱潮可以看出，假日經濟持續火爆，消費市場信心增長，餐飲、門票景點、住宿、出行等服務消費創五年來新高，對經濟增長的引擎作用進一步增強。”美團研究院副院長厲基巍表示。

今年“雙節”假期，團圓餐疊加“味蕾”游，餐飲消費熱力十足。根據商務部的監測數據，今年中秋、國慶假期前七天，全國重點監測零售和餐飲企業銷售額同比增長9%;重點監測餐飲企業銷售額同比增長近兩成。

多家餐飲企業銷售額數據分析

今年黃金周多家餐飲企業銷售額和翻臺率都迎來了增長。西貝餐飲統計，今年黃金周期間，西貝莜面村全國347家門店，累計接待客流超260萬人次，同比增長16%。海底撈方面向記者提供的數據顯示，從2023年9月29日到10月6日的8天里，海底撈門店接待顧客超1300萬人次，日均到店客流同比2019年國慶期間增長超過70%。“巴奴毛肚火鍋包括廣州在內的多座城市門店，在雙節期間翻臺率達到6次/天及以上，多地出現翻臺率超過7次/天的門店，全國單店翻臺最高達到7.9次/天。”巴奴方面表示。“雙節期間，呷哺呷哺天津佛羅倫薩小鎮餐廳和廣州正佳廣場餐廳連續3天打破歷史銷售記錄。”呷哺方面對《證券日報》記者稱。

雙節期間不少門店也出現了排長隊的現象。“每天下午4點就開始排長隊，一天可以翻臺將近8遍，排隊取號能到200多號。”叁步梯老火鍋老板牟倩表示，這幾天店里游客占比超過七成，客流量較往年增長近一倍。

除了用餐以外，中秋國慶假期，新茶飲消費也頗受歡迎，多個品牌門店銷量迎來爆發式增長。

喜茶提供的數據顯示，喜茶眾多門店在假期期間銷量環比節前增長500%;奈雪的茶假期售出超過1000萬杯茶飲，全國多地門店環比節前增長超500%。此外，據滬上阿姨方面披露，中秋國慶假期期間，眾多門店銷售額環比增長超過500%。中秋國慶假期里，古茗全國門店的總銷量接近4000萬杯，相關負責人表示：“公司在節前提前準備物料，努力給顧客帶來更好的體驗。”

“雙節”黃金周期間全國餐飲消費繁榮活躍，商務部商務大數據監測，假期前七天，全國重點監測零售和餐飲企業銷售額同比增長9%。多地多層次促消費疊加發力，促進“雙節”餐飲市場經濟向好發展。重慶市以“愛尚重慶·渝悅消費”為主題，多措并舉“花式”促消費;湖南岳陽市開展“2023岳陽洞庭漁火季·秋之韻”系列活動。為促進餐飲消費，江西省發放1350萬元餐飲消費券，截至10月4日，累計核銷金額為448萬元，帶動餐飲消費近1300萬元。江蘇宿遷市發放消費券800萬元，江西贛州市發放消費券4165萬元，宜春市發放消費券1800萬元，萍鄉市發放500萬商旅融合消費券。

“雙節”期間，亞運賽事正酣，看賽事品美食，助推餐飲消費火爆。杭州8萬家餐飲店雙節假期營收32.78億元，同比2022年增長59.4%，較2019年同期增長43.4%。北京國際音樂節、湖南岳陽洞庭漁火季音樂會、貴州貴陽多地開展音樂會音樂節、山東臨沂舉辦“去現場·見所愛”時光音樂演唱會、孟良崮上唱紅色歌曲等音樂活動，活動期間客流量顯著上升，大力拉動了周邊餐飲消費。

餐飲行業發展分析 餐飲企業布局下沉市場

在經歷疫情以來，餐飲企業的拓店計劃愈發理性，不再一味追求數量，而是進行最優化發展。其中，下沉市場成為不少企業的新目標。以熱度和市場增速較快的茶飲品類為例。茶飲品牌喜茶和奈雪的茶相繼宣布開放加盟業務，其共同點便是以加盟方式來觸達直營暫時覆蓋不到的市場，從而進一步擴大市場份額。今年1月，Tims中國在官宣新增中文名時，就表示已加大了二三線城市的拓店速度，正加快部署進入更多三四線城市，持續加大下沉市場的拓展力度。

根據《2023中國餐飲加盟行業白皮書》，美團數據顯示，在2018-2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數分布比例整體略有收縮的趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著，五年間，連鎖門店在三線和四線城市的分布分別提升了約1%。

專精特新企業高質量發展促進工程副主任袁帥認為，一線城市的餐飲市場競爭激烈，利潤空間有限，而下沉市場的消費潛力巨大，有更多消費需求等待被開發。另外，隨著經濟發展和城市化進程加快，下沉市場的消費能力和消費習慣也在逐漸提升，各品牌都希望能抓住這一機遇。

隨著餐飲行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的餐飲企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對餐飲行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。

本報告利用中研普華長期對餐飲行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個餐飲行業的市場走向和發展趨勢。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2023-2028年餐飲企業創業板IPO上市工作咨詢指導報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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