2023年蘭州餐飲行業市場環境及發展分析

• 吳澳燕 2023年10月7日 來源：中研報告 互聯網 358 16
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蘭州餐飲企業(不僅僅是蘭州，應該是全國)很少對外提供第三方服務，通常都是自給自足，一方面來源于保護特有烹飪配方的需求，另一方面是餐飲企業全程把控可以降低成本。但是輔助餐企的專業第三方服務性企業越來越多，這也意味著餐飲業的社會化分工正在加劇，自給自足的

根據商務部商務大數據監測，2023年中秋國慶假期首日，消費市場活力加快釋放，餐飲休閑消費較為火熱，中秋團圓宴、親友宴、婚慶宴等成為假期消費熱點。

中秋國慶假期，目的地為蘭州的旅游訂單量同比增長365%，跨省訂單占比近六成，跨省游訂單量同比增長296%。

除旅游外，甘肅消費市場同樣火熱。美團、大眾點評數據顯示，“雙節”期間，甘肅服務零售日均消費規模同比增長超300%，其中，餐飲堂食、酒店住宿、旅游消費等增速顯著，餐飲堂食消費同比增長154%，酒店住宿同比增長806%，蘭州、酒泉、張掖、天水、嘉峪關五地的餐飲訂單量較多，甘肅假日消費一片火熱。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年蘭州餐飲行業發展分析與投資研究咨詢報告》顯示：

蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。在蘭州的大街上，向任意一個方向行走，不出10分鐘，大概率會找到一家牛肉面館。在金昌南路，短短200米的距離開著舌尖尖、思泊湖、占國三家牛肉面館，都已復工，各有各的老顧客。

蘭州牛肉拉面歷史悠久，享譽全國乃至世界。目前，蘭州牛肉拉面已遍布世界50多個國家和地區，國內面館超過50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元。

在地方政府的支持下，蘭州牛肉拉面在全國市場取得了較快發展，在直接帶動就業，拉動甘肅甘南地區牦牛肉、張掖民樂大蒜、武都花椒、天水甘谷和河西地區辣椒、徽縣蒜苗及河西地區面粉等相關產業持續發展方面，顯示出獨有的優勢。

但目前甘肅省還未形成比較統一的牛肉拉面質量、技術、標準體系，生產、加工、經營、服務等環節服務質量都缺乏法制保障，亟待通過制定牛肉拉面產業發展的專門法規，保障和推動蘭州牛肉拉面產業規?；?、標準化、品牌化發展。

2023年蘭州餐飲行業市場環境及發展分析

餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域。國家統計局近日發布的數據顯示，5月份，全國餐飲收入4070億元，同比上升35.1%;限額以上單位餐飲收入1084億元，同比上升31.4%。1月份至5月份，全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期上升31.1個、34.5個百分點，餐飲收入占社會消費品零售總額的10.6%。

今年以來，餐飲業加快恢復向好、持續激發活力，為恢復和擴大消費提供了有力支撐。專家表示，餐飲業收入占社會消費品零售總額比重連續10年超過10%，表明餐飲市場依然保持長期向好的基本面。隨著擴大消費政策推動、旅游市場持續復蘇，餐飲市場將不斷回暖。

隨著餐飲消費的持續向好，餐飲企業的投資信心也逐步增強。企查查數據顯示，今年1月份至6月份，全國餐飲相關企業新注冊量累計達209.6萬家，同比增長27.1%。

清真肉制品和清真面食品在蘭州清真食品行業中一直獨領風騷，而其中兩者結合的典型代表就是蘭州牛肉面。其他清真食品在不同民族對清真食品的認可中，不斷融合各民族味道，形成地方風味濃郁的食品文化。

目前，蘭州清真餐飲業大致分為兩類：一類是大眾口味的快餐、小吃。除牛肉面，有甜醅子、灰豆子、冬果、馓子、油果子、河州包子等。另一類是各式清真菜品。以“東鄉手抓”為代表的回、藏族特色的民族菜肴;對粵菜、川菜和京菜等的仿制、形成了諸如像東方宮、大唐宮、忠華手抓、馬大胡子、華宇、唐汪、德祥樓、云峰、銀峰等著名清真餐廳。

蘭州餐飲企業(不僅僅是蘭州，應該是全國)很少對外提供第三方服務，通常都是自給自足，一方面來源于保護特有烹飪配方的需求，另一方面是餐飲企業全程把控可以降低成本。但是輔助餐企的專業第三方服務性企業越來越多，這也意味著餐飲業的社會化分工正在加劇，自給自足的方式在一定程度上阻礙了行業的發展。

餐飲業加速數字化轉型，不斷提高數字化運營能力是必修課。目前蘭州餐飲行業線上化率還不到10%，通過線上線下一體化、數據化、科技化，未來餐廳可以把每一個顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數據了解每個顧客，提供千人千面的服務，這是一次產業的變革。餐飲業已經發展到一個經營多元化，收入多元化的階段。

隨著數字技術蓬勃發展、“雙循環”新發展格局加速構建，數字化正引領并推動餐飲產業持續創新發展。在復雜多變的經濟環境中，甘肅餐飲行業保持了傳統優勢和增長韌性，在培育建設隴上傳統文化和促消費的過程中，餐飲行業作為重要抓手，充分發揮拉動地方經濟發展的積極作用。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家農業農村部、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報刊雜志以及專業研究機構公布和提供的大量資料，對中國蘭州餐飲及各子行業的發展狀況、上下游行業發展狀況、競爭替代產品、發展趨勢、新產品與技術等進行了分析。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年蘭州餐飲行業發展分析與投資研究咨詢報告》。

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