2025年全球植物肉市場規模120億美元

• 黃江 2023年10月31日 來源：新浪 746 44
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根據公開數據顯示，預計到2025年全球植物肉市場規模有望達到120億美元。美國和歐洲是全球植物肉市場的主要區域，占全球市場規模的約60%。

隨著素食主義在全球流行以及消費者對健康飲食的日益看重，全球植物肉市場快速發展。2019年Beyond Meat在納斯達克的上市，標志著植物肉賽道的迅速興起。根據公開數據顯示，預計到2025年全球植物肉市場規模有望達到120億美元。美國和歐洲是全球植物肉市場的主要區域，占全球市場規模的約60%。

Planted作為歐洲替代蛋白質領域發展最快的公司，其產品采用大豆、豌豆、大麥等植物原料，通過創新的濕式擠壓技術，制成類似雞肉、牛肉、魚肉等不同種類的植物肉。濕式擠壓技術是指利用擠壓機將含水的植物蛋白原料在高溫高壓的條件下擠壓成形，以模擬動物肌肉纖維結構和口感。植物原料在擠壓機螺桿的推動下，經過蒸煮區、排氣區、成型區和擠壓模頭等環節，受到混合、攪拌、摩擦、剪切和加壓以及蒸汽濕熱、摩擦發熱等一系列物理化學作用，在一定的溫度和壓力下發生淀粉糊化、蛋白質變性、抗營養因子降解和風味物質形成等變化;當原料從擠壓模頭產出時，由于溫度和壓力的突然降低，原料中的水分迅速蒸發，使原料形成類似肉類的纖維束狀結構和口感?；谠摷夹g，Planted還在探索利用蘑菇、海藻和昆蟲等其他原料制造更多植物肉產品。

人造肉市場規模有望達到200億以上

目前，市面上較為成熟的人造肉制造技術為植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麥等植物為原料，因此“人造肉”產業鏈與“豆制品”產業鏈相似。

據前瞻產業研究院，根據The Good Food Institute的測算，中國人造肉市場的年復合增長率在14%左右，初步核算2022-2027年我國人造肉市場將從117億元增長到226億元。該機構預測，中國人造肉市場處于高速成長階段，市場規模巨大，市場前景廣闊。未來，競爭將更加激烈，企業需要在產品研發、營銷策略等方面加大投入，才能在這個市場中獲得成功。

據國家統計局4月公布數據顯示，今年一季度社會消費品零售總額同比增長5.8%，國內消費市場正在加快復蘇。但在一片勃勃生機之中，卻少了前幾年火熱的“人造肉”身影。

2019年5月，“人造肉”企業Beyond Meat在納斯達克上市。在一眾明星投資人和機構的加持下，其當天股價暴漲163%，一時風頭無限。

幾乎在同一時期，“人造肉”的熱度傳遞到了大洋對面。據《2021中國植物肉行業洞察白皮書》統計，2019年12月至2020年12月，國內針對“人造肉”(植物基)公司的投資事件多達21件，同比增長500%。有媒體統計數據顯示，當時國內有關“人造肉”的公司超過1700家。因此，業內將當年視為中國“人造肉”食品的元年。

2020年伊始，盡管受到疫情影響，但極高的曝光度依然讓“人造肉”牢牢占據食品新聞的頭條，儼然成了螺螄粉之后的又一食品界網紅。

當年4月，快餐巨頭肯德基宣布推出“植培黃金雞塊”，預售名額被瞬間搶購一空。僅一天之后，星巴克宣布在中國門店推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐新菜單。一段時期內，“人造肉”可謂在食品終端消費市場全面開花。不僅西式的漢堡、雞塊，連肉夾饃、水餃、月餅等傳統中式餐品也有了“人造肉”的身影。2021年3月，火鍋品牌海底撈更是在小料臺中推出了植物蛋白產品“味伴侶”。

盡管網紅總有過氣時，但“人造肉”在到達巔峰之后的隕落速度仍堪稱光速。究其原因，“又貴又難吃”的問題讓消費者與銷售商都缺乏繼續下去的動力。

有知名快餐企業負責人對中國經濟網記者表示，植物肉產品本身制作成本高、價格還不低，消費者嘗鮮之后的復購情況非常一般，熱度過后企業也就沒有再堅持下去的必要。

“企業業績不好，產品口感太差”，李杰告訴中國經濟網記者，不開展相關業務已經有幾年了，現在自己也不看好“人造肉”的前景。

根據中研普華研究院《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》顯示：

疫情影響，外加始終無法在銷售端獲得突破，“人造肉”相關企業業績也大幅度下滑。

2022年下半年，“人造肉”企業Beyond Meat開始裁員的消息，把“人造肉”的熱度再次拉回在公眾視野中。盡管期待用節流的方式實現資金的正向流轉，但在平淡的市場需求面前，該公司2022年凈收入僅為4.189億美元，虧損達到3.66億美元。

截稿時，Beyond Meat的總市值為6.72億美元，與其在2019年時突破百億美元相比，已經差距甚遠。

受業績拖累影響，有著“人造肉”國內第一股之稱的雙塔食品同樣表現不佳。報告顯示，雙塔食品2022年營收約23.81億元，同比增加9.97%。歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損約3.11億元，基本每股收益虧損0.25元。

不僅是“人造肉”，同為素食賽道的“燕麥奶第一股”OATLY發布2022年財報顯示，2022年，OATLY歸屬母公司股東的凈虧損為3.926億美元，上年同期的凈虧損為2.124億美元。

購物網站中，“人造肉”產品銷售同樣可以用慘淡來形容。Beyond Meat(別樣肉客)的門店內銷量最高的是“600+”的漢堡肉餅。在植物肉品牌“嘉植肴”店內，月銷最高為800+的“雞塊+糖醋小排”。嘉吉旗下植物肉品牌“太陽谷植啟”店鋪內，僅有兩款“人造肉”產品，合計銷量為2。

在價格方面，Beyond Meat網店中銷量最高的牛肉餅售價為40.9元(226克/2片)，抵扣完優惠券和淘金幣后等優惠后，實際需要付款24.69元。中國經濟網記者注意到在北京新發地官網顯示肉類價格中，5月11日牛肉(牛腩)價格為31.5元/斤，豬肉(五花瘦)為10.5元/斤。

對于售價，有消費者在商品問答中留言稱“這素肉價格趕上牛肉了”。

據《人造肉分類與命名分析及規范建議》顯示，“人造肉”共包含兩大類：一類是以植物蛋白為原料制備的“人造肉”(植物基人造肉);另一類是以細胞為原料制備的“人造肉”(細胞基人造肉)。

目前市場中常見的“人造肉”產品多以前者為主，與消費者熟知的豆制品素食不同，植物基“人造肉”以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料，經過擠壓等工藝，提高蛋白質含量，再添加植物性風味物質，使其在口感、風味上更接近真肉。

但也正因如此，植物基“人造肉”最終形態多以肉糜類為主。在限制了產品類型的同時，包括“沒有汁水”“豆制品味道重”“沒嚼勁”“添加劑多”等都是網友吐槽的焦點。

國內有悠久的豆制品食用傳統，消費者容易拿二者進行比較。目前植物基“人造肉”產品更多是在追求模仿肉類的口感，也在一定程度上放大了口感上的劣勢。今后的植物基“人造肉”應該更多體現營養價值，而不是非要追求肉的形態。

面對銷量不佳情況，已經有企業嘗試調整產品邏輯。中國經濟網記者注意到，今年3月，雀巢中國推出了以豆腐為原料的植物基零食產品。該相關項目負責人表示，選擇以零食視角切入消費市場，更容易被年輕人接受，更易建立消費者心智。

《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參建議和具體解決辦法。

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