鱈魚腸行業市場競爭大嗎 2021鱈魚腸市場現狀及發展前景分析

• 2020年12月26日 zengyan來源：互聯網 575 32
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魚肉香腸是在碎魚肉或魚糜中添加部分禽畜肉糜，配以淀粉、植物蛋白等輔料和抗氧化劑等添加劑后，再經擂潰、灌腸和殺菌等工序所得到的成品。其中魚肉一般占50%以上，禽畜肉占20%左右，植物蛋白質在20%以下，其余為輔料和添加劑，特點是白色魚肉和褐色魚肉都可以作為原

魚肉香腸是在碎魚肉或魚糜中添加部分禽畜肉糜，配以淀粉、植物蛋白等輔料和抗氧化劑等添加劑后，再經擂潰、灌腸和殺菌等工序所得到的成品。其中魚肉一般占50%以上，禽畜肉占20%左右，植物蛋白質在20%以下，其余為輔料和添加劑，特點是白色魚肉和褐色魚肉都可以作為原料，所以原料選擇面較廣，經高溫殺菌后部分產品可在常溫下流通，而經煙熏后的產品還具有獨特的風味。

魚肉香腸加工歷史雖然不長，卻已成為人們極好的佳肴。它是以魚肉為主要原料，把魚肉去骨以后調味擂潰，將魚肉餡子灌裝在聚偏二氯乙烯薄膜制成的腸衣內，然后兩端用金屬環鋁絲結扎、密封、殺菌制成。這樣制出的香腸有耐貯藏、流通方便、食用簡單、營養豐富等特點。那么，鱈魚腸行業市場競爭大嗎 ?

2021鱈魚腸市場現狀及發展前景分析

魚肉香腸在種類上，根據灌裝在管內肉餡材料不同，大體上可以分為畜肉型香腸和魚糕型香腸兩類。這兩類香腸，由于原料種類不同所以成品風味也不同 。采用的原料肉是以豬肉、牛肉、羊肉、鯨肉等一種或數種上述肉搭配為主，魚肉作為輔助材料適當添加制成的香腸。在風味上類似于畜肉加工制作的香腸，因此把這一類摻有魚肉的香腸稱為畜肉型香腸。在畜肉型香腸基礎上，改變原料肉配方，以各類的魚肉為主、豬肉、牛肉、羊肉、鯨肉等作為輔助材料適量添加或不添加，制成的香腸，叫做魚糜型香腸。魚糜制品不但味道鮮美，在食感上還給人一種細膩、光滑、有彈性、滋味獨特的口感。這兩類香腸的制造流程基本上是一樣的，僅在原料加工處理上依種類不同有所區別。每一類香腸又可以按香腸外型不同，即直徑粗細、制品長短以及形狀不同，分為不同的重量規格品種。還可以采用不同調味材料制成不同味覺的魚肉香腸，以適合廣大消費者的口味。另外還可以在輔助材料中增添一些強化物質，制成營養、療效方面魚肉香腸品種

我國鱈魚腸行業發展穩定，2014年市場規模為573.8億元，2015年達到608.3億元，2016年有所下滑，約為583.6億元。

圖表：2013-2016年行業市場規模情況

數據來源：中研普華

鱈魚腸產業將肉制品行業發展

隨著中國經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富。

我國香腸屬于肉制品行業，占據肉制品整體市場的近1/3，因此，肉制品行業的發展和競爭情況直接影響香腸產業的發展。肉類行業屬于一個超長持久行業，由于國人的飲食習慣，在相當長的一個時期內，該行業幾乎沒有被替代的可能性。該行業具有的超長久性和超低風險性以及其超大規模的顧客群體，是其他行業所不能比擬的。另一方面，由于長時間處于行業成長期，以及行業的低技術性，使得該行業呈現出低利潤率。隨著行業逐步加大產品的技術含量和市場細分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術含量較高及具有較高經濟附加值的產品入市提供了重大機會和可能性。可以預測，在未來10年內，肉類加工業將進入一個新的穩定成長期，完成由老成熟行業向新朝陽行業的轉換和過渡。

圖表：2017-2022年中國肉類加工行業市場容量預測

數據來源：中研普華

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