2021脫水蔬菜行業發展現狀及前景分析

• 2021年9月18日 GuoMeng來源：互聯網 657 38
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近來我國脫水蔬菜呈現穩定上升趨勢。??2017年我國脫水蔬菜行業年產值為60億萬，2018年年產值為66億元，2020年達到74億元。

2021脫水蔬菜行業發展現狀及前景分析

近來我國脫水蔬菜呈現穩定上升趨勢。2017年我國脫水蔬菜行業年產值為60億萬，2018年年產值為66億元，2020年達到74億元。

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

我國脫水果蔬加工企業分布范圍廣，全國各省、自治區、直轄市都有脫水果蔬(或水產品)加工企業，但企業規模、效益卻差異很大，其中規模大、效益好、帶動性強的龍頭企業主要分布在山東、廣西、浙江、甘肅、遼寧、福建等省區，特別是山東、遼寧、浙江等沿海地區。這些地區的企業依靠外向型經濟，產品以出口為主，企業規模大、設備先進、生產規范、產品質量高，因此，獲得了較好的經濟效益。特別是山東省，脫水蔬菜出口量占全國的1/3，而臨沂地區的出口量又占山東的1/3。效益好的企業主要是出口型企業或依托外貿公司進行生產的企業，其特點是基本都通過了ISO9000(2000)、HACCP或綠色食品等的認證、生產管理規范、衛生條件好、農藥殘留量、產品質量符合出口要求。

據中研普華產業研究院的報告《2021-2025年中國脫水蔬菜行業競爭分析及發展前景預測報告》數據顯示

中國脫水蔬菜行業市場分析

一、脫水蔬菜行業市場規模及增速

2019年世界脫水蔬菜的年產量大致在75萬噸左右，而我國年產量大致在35萬噸左右。近10年來，脫水蔬菜在國際市場的貿易額每年都超過20億美元。

盡管中國脫水蔬菜的產量以及品種都在增加，產量已經占據世界總產量的60%左右，并以每年30%的速度遞增，但仍不能滿足市場需求。同時由于一些發達國家蔬菜生產成本加大，不少國家和地區都愿意從中國進口商品蔬菜因此脫水蔬菜市場廣闊。

圖表：2017-2019年我國脫水蔬菜產量(單位：萬噸)

資料來源：中研普華產業研究院整理

2017年我國脫水蔬菜產量約30.08萬噸，2018年產量約33.19萬噸，2019年產量達到37.15萬噸，整體產量呈現上升趨勢，增速為每年10%的速率。

二、脫水蔬菜行業市場飽和度

我國作為蔬菜生產大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業，而且規模小、技術落后，產品結構相當不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類，30多個品種，與我國上萬種蔬菜品種相比，范圍太窄。

脫水蔬菜是一個新興的產業，行業管理的基礎非常薄弱。缺乏行業協會進行政策性、市場性指導，企業信息不靈、貿易規則不清，面對不斷變化的國際市場，應對能力差。整個行業經營無秩序、競爭無原則，為了爭奪客戶，企業競相壓價，是大多數生產企業處于微利或虧本狀態。

雖然整體市場發展處于穩步上升階段，但是大部分脫水蔬菜企業規模小、技術落后、設備陳舊、衛生安全管理得不到重視，企業缺乏品牌產品。由于生產工藝和生產條件落后，脫水蔬菜最基本的顏色、雜質等指標都難以達到要求，影響了產品質量水平的提高。

脫水蔬菜行業分析表示，目前在我國普遍存在的是自然風干和熱風干。脫水蔬菜幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用于提高產品的營養成分，改善產品的色澤和風味，以及豐富產品的品種、結構。

在國內，蘑菇、木耳等農家傳統蔬菜自然風干的比較多，冷凍干燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等等。尤其是蒜粉，我國出口比較多，主要是靠熱風干或者是冷凍干燥制做的。

由于近年來世界食品工業的迅猛發展，脫水蔬菜曾一度出現了供不應求的態勢，市場缺口較大。另外，由于一些發達國家蔬菜生產成本加大，不少國家和地區都愿意從我國進口廉價的商品蔬菜，中國正好可以借此機會將蔬菜資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢。

三、影響脫水蔬菜行業市場規模的因素

六大因素制約我國脫水蔬菜的發展：

1、我國糧食、水果、肉類、禽蛋、水產品以及蔬菜等主要農產品產量雖位居世界首位，但是在加工總量和加工水平方面，與世界先進水平還存在一定差異。

2、管理體制不順，對于蔬菜加工業的加工和管理缺乏統一規劃、分類指導、統一協調管理，造成產前、產中、產后脫節問題，影響了脫水蔬菜行業的發展。

3、我國從事脫水蔬菜科研、設計和生產的企業和部門大多處于分散狀態，科技開發和儲備不足，脫水蔬菜企業絕大多數規模小且實力弱，具有較強競爭力的名牌企業或企業集團為數不多，生產經營成本高，產品質量不穩定，脫水蔬菜生產技術水平比國際較為落后，國際市場上高檔脫水蔬菜都是用真空冷凍技術生產的，而我國目前僅有少數企業能做到。

4、脫水蔬菜品種創新及繁育技術體系落后，品種單一。目前我國脫水蔬菜僅有20多類30多個品種，與上千種蔬菜品種相比，范圍太窄。加之原料生產不適應，導致蔬菜專用化程度和品質不高。同時，生產規模偏小，組織化程度低，均衡供貨能力差，與加工業發展的要求相差較大。

5、加工標準和質量控制體系不健全，產品標準中的農藥殘留、獸藥殘留等質量安全指標少，與農業生產發展的實際需要相差甚遠，不能滿足消費者對食品安全的需要。

6、政策扶持力度不夠，在信貸、投資、稅收等方面，國家對脫水蔬菜加工業的扶持政策比較少，影響了投資者的積極性和農產品加工業的發展。

四、2021-2025年脫水蔬菜行業市場規模及增速預測

圖表：2021-2025年我國脫水蔬菜產量(單位：萬噸)

資料來源：中研普華產業研究院整理

以脫水蔬菜較為穩定的每年10%的增速預測，2020年我國脫水蔬菜產量達到30.23萬噸，到2025年產量達到62.37萬噸。

雖然國內脫水蔬菜加工業發展很快，但國際市場容量有限。日本是最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;歐美及東南亞市場也占有相當的比例。但國際市場外部影響因素較多，易產生波動，新興市場開拓不會太快，而國內市場的開發也還需要相當的一段時間，所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發展。今后市場開發應以歐洲及中東市場為主，作到市場的多元化，增加企業的抗風險能力。

脫水蔬菜市場未來投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2021-2025年中國脫水蔬菜行業競爭分析及發展前景預測報告》。

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