每日行業聚焦 椒醬市場發展現狀分析

• 2022年11月21日 FangManTao來源：百度 918 57
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近年來，我國辣椒醬市場規模保持穩步增長，2021年其市場規模約為455.5億元，同比上升3.03%。我國辣椒醬市場的終端需求主要來源于餐飲業、家庭消費和食品制造業三個方面。2021年，中國辣椒醬主要應用于家庭消費領域，應用占比超過70%。

第一章 辣椒醬概況

一、概述

辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。辣椒醬是一種復合調味料，所謂復合調味料是指不同的調味品，配以蔬菜及其制品或動物肉品、水產品、植物油、香辛料，以及調味輔料，制成具有不同風味、形態和功能的各類調味食品。

辣椒具有味辛、性熱、能溫中健胃、散寒燥濕、祛除濕氣、有發汗的作用;并有刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促進胃腸蠕動，幫助消化等作用。目前市場上銷售的五香辣椒醬、蒜蓉辣醬、牛肉辣醬、酸味辣椒醬等產品也受到人們的喜愛。我國是辣醬生產與消費大國，辣椒醬是餐桌上必不可少的調味品。辣椒醬獨特的味道和作用，使得辣椒醬的產量及需求量不斷增長。2021年，我國辣椒醬產量約為157.4萬噸，需求量為125.3萬噸。

第二章 辣椒醬行業市場分析

一、市場分析

近年來，我國辣椒醬市場規模保持穩步增長，2021年其市場規模約為455.5億元，同比上升3.03%。我國辣椒醬市場的終端需求主要來源于餐飲業、家庭消費和食品制造業三個方面。2021年，中國辣椒醬主要應用于家庭消費領域，應用占比超過70%。

我國辣醬行業屬于完全競爭的市場，業內生產企業眾多，并已形成了若干全國性品牌主導市場、部分區域品牌作為補充的競爭格局。從各品牌的市場份額來看，老干媽以20.5%的市場占有率在行業中占據優勢地位，其次為李錦記和辣妹子，市場份額接近10%。

自2005年從亨氏辣椒醬中檢測出了蘇丹紅一號色素后，多家辣椒相關企業產品均含有蘇丹紅一號，辣椒產品的安全問題被人們逐漸重視。現在企業中普遍存在的問題是如何對辣椒產品的違禁添加劑和毒素進行快速檢測，很多小企業不具備檢測的能力，大企業具備檢測能力，但方法和設備不夠先進，不能快速地進行檢測。辣椒原料中農藥殘留物、細菌毒素及產品中毒素、蘇丹紅、對位紅等有毒有害物質對人們健康損害較大，辣椒醬企業要具備檢測這些有毒有害物質的能力，保證產品質量安全。

隨著辣椒產品的進一步擴展，食辣人群的增加、地區的擴大，辣椒醬市場需求量仍將保持較快的發展趨勢。未來還需要原料、研發投入、技術、產品品類等方面入手，例如建立無公害原料基地、完善信息化建設等，以此來提升辣椒醬行業的市場競爭力。

目前，整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業市場將達400億。

目前，老干媽品牌辣椒醬也最受消費者得喜愛，其占據著我國辣椒醬市場約五分之一的市場份額。其次分別為李錦記和辣妹子，兩者占比相差不大，市場占比分別為9.7%和9.2%

第三章 辣椒醬行業市場前景分析

一、前景分析

目前市場上銷售的五香辣椒醬、蒜蓉辣醬、牛肉辣醬、酸味辣椒醬等產品也受到人們的喜愛。我國是辣醬生產與消費大國，辣椒醬是餐桌上必不可少的調味品。辣椒醬獨特的味道和作用，使得辣椒醬的產量及需求量不斷增長。

辣椒醬行業的上游是農業及包裝工業，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等，近年來，大宗農產品價格的持續走高給辣椒醬生產企業帶來了一定經營壓力;下游行業包括商品流通行業、餐飲業、食品加工業，最終面向終端消費者。

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