人造海鮮市場發展潛力大 中國海鮮市場發展分析及定位

• 2022年11月21日 WuYaNan來源：互聯網 1352 89
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吃海時代即將到來，未來海洋食品將取代部分陸地食品，并更頻繁地出現在人類的餐桌上。

海鮮市場發展如何？中國飲食結構影響，我國海鮮消費規模增長緩慢，但隨著消費水平提升、水產品營養和健康價值得到更多認知，以海鮮為代表的水產品消費潛力還會得到繼續提升。建議每周至少吃2次水產品， 優先選擇吃魚，每周最好吃魚 300-500克。目前只有不到三分之一的成年人能達到每日吃魚蝦類40克以上。一因此，國內海鮮市場空間大。

根據中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國海鮮行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

統計數據顯示，我國的海鮮消費正在迎來突破性增長，電商領域將獲得更多的機會。海鮮養殖市場前景廣闊。目前，國內大型海鮮餐飲連鎖經營發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。

中國海鮮市場發展分析及定位

我國擁有渤海、黃海、東海和南海四大海區，魚類資源豐富，漁業穩定發展，這為速凍海鮮制品行業的發展提供了良好的產業基礎;同時水產品加工主要集中于加工條件良好的沿海城市，如遼寧、山東、福建、廣東、海南等省區;目前國內水產加工品總量僅占水產品總產量的25%以上，遠低于發達國家，這說明水產加工品市場發展空間巨大。目前我國速凍食品的市場規模達1235億元，其中速凍海鮮制品33.3%，產品市場占比小，未來市場規模將持續擴大，預計之后五年，年均增速5%以上。

海洋食品成長空間巨大

2020年英國雜志《Nature》曾發表一份可持續糧食生產報告，其中預測2050年全球海洋食物年產量或增加至2100萬噸，最高可達4400萬噸，這將占據21世紀中期世界98億人口所需肉類總增幅的12%-25%。

吃海時代即將到來，未來海洋食品將取代部分陸地食品，并更頻繁地出現在人類的餐桌上。

目前，海洋食品主要囊括冷凍海鮮、海鮮干制品、休閑食品、保健食品、海鮮調味料等，其既是食品行業的重要細分賽道，也影響著海洋產業從養殖捕撈到生產銷售等各個環節。這一“藍色市場”不僅擁有巨大的成長空間，還存在著無數的市場機會。

人造海鮮市場發展潛力大

2022年第二季度全球三文魚價格達到了約40年來最高點，根據納斯達克三文魚指數顯示，在2022年的第18周，挪威冰鮮三文魚的售價為每公斤122.05挪威克朗(12.58美元)。2020年中國三文魚進口量減少至40600噸，2021年進口量較2020年反彈31.23%，達到53300噸，進口數量的增加反映了全球三文魚消費的恢復。

業內人士稱，全球三文魚產業受疫情影響，此前各大企業報告投苗量同比減少25%至30%，未來出貨量將面臨較大缺口，又因各國政府采取“爬行釘住”政策，預計2年至3年內出貨缺口難以彌補，加之美國、巴西、亞洲等消費區域增長勢頭良好，故而出現供不應求的局面，拉高了冰鮮原料價格，相應的，冷凍三文魚原料價格亦水漲船高。

產量下降的同時，市場需求旺盛，使海鮮價格暴漲。除了過度捕撈之外，汞和微塑料污染以及缺乏可追溯性同樣也是海鮮行業所要面臨的問題，這使一些公司發現了“人造海鮮”的商機，已提前布局市場。Umami Meats、Wildtype和BlueNalu等公司認為，細胞培養海鮮是解決這些問題的一種方案。

所謂的細胞培養海鮮，其實就是從活魚上取一小塊魚肉下來，然后通過細胞培養生成魚片上的脂肪和瘦肉部分。

海鮮餐飲業發展分析

海鮮餐飲行業產業鏈上下游分別為海鮮的供給與海鮮的消費。海鮮的供給一是人工養殖，一是海洋捕撈。中國已經連續20多年成為世界第一漁業大國，我國的海洋捕撈、海水養殖維持較高水平。海鮮的消費包括了個人、家庭消費者及企業消費者。

3年里，徐記海鮮從長沙、西安、株洲3個市場，拓展到上海、深圳、武漢等6個市場，從30多家門店逆勢擴張到近60家門店，無論在門店數還是業績增長上，都遠遠跑贏行業。這幾年下來，徐記從一個區域品牌，走向跨區域品牌，逐漸成為一個全國品牌，這種蛻變是非常不易的，它蓄積的勢能和后勁也是不可限量的。

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