中國功能蛋行業發展趨勢預測 現如今消費者需求呈多元化的趨勢

• 袁靜美 2023年9月13日 來源：中研網 653 38
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中國功能蛋行業發展趨勢預測

一、行業發展驅動因素分析

隨著“健康中國”優先發展的政策，我國的大健康產業呈現蓬勃發展的態勢。根據《健康中國2030規劃綱要》，我國大健康產業市場規模2030年預計將達16萬億元，未來有望成為中國經濟的支柱產業之一，大健康產業成為最大商機。

雞蛋素來有“全營養食品”的美譽。功能性雞蛋是在原有物質上增加孕婦、嬰兒智力發育必須的DHA。含有SOD雞蛋抗疲勞，天然美容活性物質。含有抗癌元素硒、鍺雞蛋。含有菌多糖、黃酮、三萜等活性物質總稱。

吃雞蛋本身就可以補充優質蛋白，而含有微量元素的這類營養強化雞蛋對人體健康很有利。在國內外，營養強化雞蛋種類主要包括脂肪酸強化蛋、維生素強化蛋和微量元素強化蛋，我國以微量元素強化蛋居多，功能性雞蛋是一個趨勢。而利用食物補充人體所需要的某些特殊物質，較直接服食藥片容易被人接受，效果更好。所以功能性雞蛋也是一種最為安全有效的針對不同人群的保健品。

功能性雞蛋除營養和味美外，還具有調節人體生理活動功能。不以治療為目的的食品，能增強人體體質、防止疾病、恢復健康，調節身體節律和延緩衰老的保健食品。

2020年新冠疫情發生以來，營養功能性雞蛋現狀及產品優勢更為顯著，“正大睛彩葉黃素鮮雞蛋”和“正大硒旺富硒鮮雞蛋”的研發，豐富了老百姓的菜籃子，更能滿足人民消費的多元化需求，滿足消費者對美好生活的向往。

現如今消費者需求呈多元化的趨勢，功能性雞蛋的需求越來越高，消費者對于雞蛋的選擇更加多樣化，從行業數據看功能蛋的銷售增長是普通蛋的五倍。

二、行業發展制約因素分析

近年來隨著人們生活水平的提高,蛋雞行業的產能過剩，檢測技術的不斷進步和普及，食品安全和藥物殘留問題日漸顯現，成為全球消費者和社會廣泛關注的焦點。

雞蛋質量安全指雞蛋的外觀和內在品質，包括營養成分、色香味和口感、加工特性以及包裝標識等;也泛指雞蛋的危害因素，如農藥殘留、獸藥殘留和重金屬污染等對人、動植物和環境存在的危害和潛在危害。

由于獸藥、農藥、生長調節劑、食品添加劑等農用化學品的大量和不合理使用，導致了一些對健康危害大、毒性作用廣泛的食源性化學殘留污染。

危害雞蛋質量安全的主要因素包括：

1、獸藥(抗生素)殘留

2、農藥殘留

3、違禁添加劑殘留

4、有害微生物污染

5、重金屬污染

6、飼料污染

7、加工儲存銷售污染

一、雞蛋的有害微生物污染

微生物危害是目前食品安全最大的危害，是食源性疾病的最大禍根，是造成雞蛋變質的主要原因，相比化學污染和不科學使用食品添加劑的問題，微生物風險是首要的安全風險!

國際上流行的保證蛋品安全的辦法，是在雞蛋產出后迅速進行清洗、滅菌、分級、檢驗、涂膜防污、涂油保鮮，并在儲存和運輸過程中采取冷藏措施，再行上市銷售，且銷售途中均是在封閉的冷柜中擺放。根據美國食品和藥物管理局(FDA)2010年對大規模的雞蛋生產商采取的新食品安全規則，擁有5萬只及5萬只以上產蛋雞的生產商，必須在生產、儲存和運輸等環節采取預防措施。

蛋內常見的微生物主要有細菌、霉菌和寄生蟲卵，其中致病菌主要是沙門氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。

誠然國外一些消費者有生食雞蛋或食用半生半熟雞蛋的傳統，因而感染沙門氏菌病的風險概率相對較高。

造成雞蛋微生物污染的因素眾多，必須綜合整治。

1、污染的飼料對雞蛋安全影響

研究證明當產蛋雞一次性采食30g添加了4.7×102、4.7×105、4.7×108腸炎沙門氏菌(SE)污染的飼料后，SE進入消化道，侵入腸上皮細胞，由巨噬細胞攜帶向雞全身系統蔓延，侵入并定植于輸卵管，其中定植于卵巢及漏斗部、膨大部、峽部和子宮的SE會在雞蛋形成過程中直接感染蛋黃、蛋白、殼膜和蛋殼，對雞蛋安全帶來隱患。

當攝入超過108cfu的SE時，產蛋率就會降低。

沙門氏菌是全球范圍內常見的食源性致病菌之一，它對公共衛生的重要性要遠遠高于家禽健康。

2、料形對飼料和蛋品安全的影響

顆粒破碎料的調制條件能夠滅活飼料中濃度為4.4×105cfu/g的沙門氏菌，降低飼料和雞蛋中細菌和沙門氏菌污染的風險。

3、粉碎對飼料中微生物的影響

部分飼料原料在粉碎后大腸桿菌數量就會明顯增加

4、雞舍類型對蛋殼表面微生物影響

蛋的變質程度和蛋殼污染程度與所帶的菌數呈極顯著正相關

蛋殼表面微生物數量直接影響著雞蛋貯藏時間的長短，蛋殼表面微生物含量升高，雞蛋的保質期就會縮短，雞蛋的品質也隨之降低。密閉式雞舍所產雞蛋蛋殼表面細菌數量遠遠低于半開放式雞舍。

隨雞蛋貯藏時間延長，蛋殼表面和蛋內容物中細菌總量均呈現出明顯上漲趨勢，在貯藏過程中半開放式雞舍雞蛋的微生物數量總是高于全封閉雞舍。

5.儲存環境對蛋殼表面沙門氏菌存活與遷移的影響

低溫、低濕可減少沙門氏菌在蛋殼表面的存活，并阻止其菌體向蛋內遷移。4℃環境下可顯著減少蛋殼表面沙門氏菌的數量;Pouillot等比較了7.2℃和18.3℃雞蛋表面沙門氏菌數量的變化，發現7.2℃環境下可顯著抑制細菌的生長，并認為18.3℃儲存雞蛋比7.2℃儲存雞蛋其食用風險提高25倍。

高溫、高濕環境促進蛋殼表面沙門氏菌的增殖，增加了其向蛋內遷移的幾率。

6、沙門氏菌的凈化和早期防控至關重要

從監測腸炎沙門氏菌呈陰性的種雞群購買雛雞，避免病原微生物的垂直傳播。

7.鼠害對蛋品質量的影響

鼠類是從一個雞群感染另一個雞群的主要攜菌源，受感染的老鼠每天要排出大約100粒糞便，每粒糞便中含有數以千計的SE病菌。鼠害會危及雞群健康，使蛋雞感染SE等，污染飼料、飲水和設備(比如集蛋帶或產蛋底網)等。

二、獸藥(抗生素)殘留

獸藥殘留是指動物在使用藥物預防或治療疾病后，原型藥物及其代謝產物在動物的細胞、組織、器官或可食性產品中的殘留。

廣義上的獸藥殘留除了用于防治動物疾病的藥物外，還包括促生長的飼料添加劑、接觸或攝入環境中的污染物等。

獸藥(抗生素)殘留產生的原因

違規使用禁用藥、淘汰藥、人用藥或原料藥;

用藥不規范超劑量使用、長時間使用，不遵守休藥期;改變給藥途徑、給藥間隔和用藥次數。

可使用的抗微生物藥物：農業部在235號公告和278號公告中規定蛋雞產蛋期可使用的抗微生物藥物僅桿菌肽、粘菌素、林可霉素、新霉素、惡喹酸、土霉素、金霉素以及泰妙菌素8種，抗蟲藥物有溴氰菊酯、氟苯咪唑、潮霉素B和哌嗪4種，且制定了相應的最高殘留限量(MRL)。

235號公告禁用藥物：乙酰水楊酸、安普霉素、多西環素、恩諾沙星和氟苯尼考等。

國外一些發達國家和地區規定有棄蛋期，即在藥物使用和停藥后規定的時間內所產雞蛋，不能作為鮮蛋直接出售，只能作為工業用的原料蛋使用。

在藥物使用過程中以及停藥后的幾天內雞群所產的雞蛋內都可以檢測到藥物的殘留。

三、農藥殘留

農藥殘留是指農藥使用后殘留在生物體、農副產品和環境中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。

主要是指有機氯、有機磷和氨基甲酸醋類等農藥的殘留，有機氯農藥包括六六六等，有機磷農藥包括樂果、敵百蟲等，氨基甲酸酯類包括仲丁威、滅多威等。

氟蟲腈是可殺滅跳蚤、螨和虱的殺蟲劑，人如大劑量食用可致肝功能、腎功能和甲狀腺功能損傷，它被世界衛生組織列為“對人類有中度毒性”的化學品。

四、違禁物添加劑殘留

影響雞蛋品質的化學違禁物主要包括：蘇丹紅、羅丹明B和三聚氰胺，和環境因素污染(如二惡英等)。

慎用環丙氨嗪

環丙氨嗪是常用的殺蟲劑，作為滅蠅藥而被國內外廣泛使用，很多養殖場戶為了消滅蚊蠅，在飼料中長期大劑量添加滅蠅胺這是非常錯誤的。

在多起長期或慢性毒理研究中，滅蠅胺能夠導致動物的乳房腫瘤，其代謝產物三聚氰胺能夠引起膀胱腫瘤。

環丙氨嗪會在雞蛋中殘留，影響食品安全。

功能蛋進入雞蛋市場已經有很多年了，但始終不瘟不火，原因有兩個，一是很多消費者還不認可功能蛋，認為那是騙人的，而且補充營養完全可以用保健品，為什么非得要用雞蛋;二是市場上的這些功能蛋沒有辨識度，消費者無法分辨到底是真是假。

其實，通過雞蛋補充特殊營養確實是一種可行的途徑，首先是像鐵鋅硒這類的微量元素，通過雞的轉化，就會比保健品里添加的微量元素更容易吸收，生物利用率更高;然后就是通過雞蛋補充微量元素更安全，因為微量元素如果攝入過多就會產生毒副作用，尤其是硒，通過保健品來補充要遠比通過雞蛋補充風險高，原因就是雞本身就是動物，已經用自己的防御體系在含量上消費者把了一次關，如果雞中毒了，那也就產不了雞蛋了，所以正常通過雞蛋補充微量元素是絕對安全的。

綜上所述，功能蛋還是尤其特殊的價值的，現在缺的是宣傳和標準規范，需要讓消費者認識到功能雞蛋的好處，而且對功能雞蛋的品質產生信心才行。

欲了解更多行業的未來發展前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國家禽行業發展前景及投資戰略分析報告》。

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