中國中央廚房行業市場布局現狀：中央廚房市場風險投資

• 吳亞楠 2023年9月19日 來源：互聯網 1195 77
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中國連鎖經營協會發布的調查數據顯示，目前我國規模連鎖餐飲企業中超過80%都已經自建中央廚房，累計投資額已高達數萬億元。

今年上半年，除了預制菜業績表現十分亮眼，千味央廚也完成了對味寶食品的收購，C端戰略成功發布，BC端融合發展之路順利打開。報告期內實現營業收入8.47億元，同比增長31.04%;實現凈利潤5589.86萬元，同比增長 22.18%;實現扣非凈利潤5276.46萬元，同比增長30.07%。

在產品方面，千味央廚旗下油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他產品營收均出現明顯增長，其中油炸類產品營業收入達到3.91億元，同比增長23.99%，烘焙類產品營業收入達到1.85億元，同比增幅高達64.75%，其余兩大類產品均保持較高增幅。

2023 年“預制菜”首次被寫入“中央一號文件”，文件明確指出：“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”萬億級預制菜賽道迎來了重大政策利好。

根據中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國中央廚房行業深度調研與投資戰略研究報告》顯示：

中國中央廚房行業市場布局現狀

中央廚房產業是一個上游連“三農”，下游惠民生，能促進農產品加工增值、農民增收、消費升級的三產融合型產業，正在日益成長為“穩增長、調結構、惠民生”的重要力量。國家接連出臺系列利好政策，疊加國家鄉村振興戰略，助推中央廚房產業發展。

中央廚房具有標準化、專業化、集約化、產業化的經營特點，疫情期間，部分餐飲企業利用中央廚房打破了以往單打獨斗的格局，在減少損失的同時，也為傳統餐飲業轉型升級進行了有益的嘗試。

隨著中央廚房的不斷建設，相關標準也陸續出臺，相關部門對中央廚房的監管也在加強。北京市地方標準《中央廚房布局設置與管理規范》已從今年7月1日起實施。記者從中國飯店協會了解到，《中央廚房建設要求》《中央廚房運營管理規范》兩項標準已經立項。

與發達國家相比，中國中央廚房行業起步相對較晚，但普及極其迅速。截至目前，中國中央廚房的市場普及率已經超過80%。有著供應鏈和門店數量等基礎性優勢的連鎖企業，是中央廚房建設的急先鋒。包括西貝、外婆家、避風塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日等知名連鎖餐飲企業，都有自己的中央廚房。另外，現在也出現了一些第三方中央廚房的龍頭企業，其中包括海底撈旗下的蜀海供應鏈等。

中央廚房的出現，把中國餐飲業從傳統的手工作坊，帶向了現代化工廠生產。隨著監管機制、監管方法、監管水平的提高以及市場化淘汰機制的發育，特別是在數字化技術的加持下，中央廚房還有新一波的發展行情和空間。

預制菜產業連接著上游農業和下游消費，能夠有效促進三產融合，并具有鏈條長、市場廣等特點，也是當下的新興經濟增長點。

中國連鎖經營協會發布的調查數據顯示，目前我國規模連鎖餐飲企業中超過80%都已經自建中央廚房，累計投資額已高達數萬億元。

隨著中央廚房數量的增加，國內中央廚房行業的市場規模越來越大，2019年國內中央廚房行業市場規模約為137億元，到2021年，這一數值達到160億元，比2020年增長10.34%。預計未來幾年，整體中央廚房的市場規模將繼續增長，到2026年，全行業市場規模將達到269億元。

河南預制菜產業發展

河南是全國農業大省、食品工業大省和消費大省，《中原農谷發展規劃(2022—2035年)》等文件也提出“打造全國預制菜產業高地”的目標。河南豐富的農產品資源為預制菜生產提供了堅實的原料基礎，強勁的研發生產能力為產業壯大提供了創新支撐，廣闊的消費市場空間助力其持續增長，大力發展預制菜產業對于河南食品工業轉型升級和換道領跑具有重要意義。但面對“數字食代”下工藝創新、營銷多元、消費升級的食品工業“新藍海”，我省推動預制菜產業高質量發展依然任重道遠。

發布建設預制菜產業行動方案到出臺各類舉措，譬如《加快預制菜產業發展行動方案(2022—2025年)》、《支持綠色食品業加快發展若干政策措施》、《全面推進鄉村振興重點工作的實施意見》等，為領跑預制菜賽道提供堅定保障。

截至2023年初，河南省預制菜企業數量共計5847家，其中商丘(934)、鄭州(924)和周口(644)數量前三。食品行業龍頭邁進預制菜賽道，以千味央廚、鍋圈等成熟的專業預制菜企業為引導，雙匯、三全、好想你、衛龍、仲景等食品加工企業為支撐，帶動中小企業和新品牌加速進步。河南企業具有從區域性走向全國的質量和價值，如我省生產了全國80%的速食酸辣粉，誕生了嗨吃家、食族人等出圈品牌。成立“豫”制菜出海聯盟。對接空中絲綢之路，布局海外市場。

中央廚房市場風險投資

中央廚房以其大投資和高就業解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區引進中央廚房，是供應鏈與數字化技術相結合的具體實踐，對于提升地區現代服務業智能化、集約化、標準化生產水平，做大食品產業，培育發展新的業態產業模式，推進產業結構轉型升級和經濟高質量發展，都具有重要的意義。

除了對餐飲企業和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產，實現農業生產精簡化、標準化、規模化，形成農業新業態的新方式。通過整合中央廚房和下游供應數據，就可以與鄉村產地建立緊密聯系，整合鄉村農業，推動農業的數字化發展。

當然，中央廚房并非沒有風險。建設中央廚房是重大決策，屬于重資產建設，有的餐飲企業在發展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業整體規劃、發展階段相匹配。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。中央廚房行業報告對中國中央廚房行業的發展現狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業的政策環境、經濟環境、社會環境及技術環境等方面分析行業面臨的機遇及挑戰。還重點分析了重點企業的經營現狀及發展格局，并對未來幾年行業的發展趨向進行了專業的預判。

本報告同時揭示了中央廚房市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。同時包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。

想了解關于更多中央廚房行業專業分析，可點擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國中央廚房行業深度調研與投資戰略研究報告》。

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  2023-2028年中國中央廚房行業深度調研與投資戰略研究報告

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