中餐連鎖行業深度分析：中式快餐線上連鎖化率達25.43%

• 吳澳燕 2023年10月13日 來源：互聯網 1495 99
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中式餐飲是緣起中國本土,以中國消費習慣為基礎的風味餐食。中式餐飲主要由中式正餐、中式快餐、中式休閑單品餐飲等共同組成，整體規模占中國餐飲大盤的近80%。中餐連鎖門店以地方特色炒菜為主要商品，包括江浙菜、四川菜、廣東菜、西北菜等多個菜系。

隨著我國餐飲消費需求持續釋放，餐飲消費市場活力重現。伴隨國內經濟有序復蘇，各地餐飲消費有望逐步提升，餐飲收入和新增企業數量可能會增加。

中國餐飲業按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細分市場，分別占比79.4%、15.2%和5.4%。中餐市場規模由2014年的2.3萬億元增至2019年的3.7萬億元，年復合增長率為9.2%。西餐市場規模自2014年的0.3萬億元增至2019年的0.7萬億元，年復合增長率為12.8%。

中餐是以中國傳統烹飪、發酵、碎解技藝制作食物和箸食的整體范式。 其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

中式餐飲是緣起中國本土,以中國消費習慣為基礎的風味餐食。中式餐飲主要由中式正餐、中式快餐、中式休閑單品餐飲等共同組成，整體規模占中國餐飲大盤的近80%。中餐連鎖門店以地方特色炒菜為主要商品，包括江浙菜、四川菜、廣東菜、西北菜等多個菜系。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中餐連鎖行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》顯示：

中國餐飲行業連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內餐飲行業競爭格局非常分散;根據美團披露的數據，2018-2020年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業連鎖化率在逐年提升。分城市線級來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業會優先布局一二線城市;2020年，隨著疫情帶來的行業整合，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。

目前美國和日本的餐飲連鎖化率分別達54%和49%，而中國餐飲連鎖化率不到20%，較美日仍有提升空間。

中式快餐線上連鎖化率達25.43%

中式快餐是餐飲市場增長的“基石”賽道，除米飯類快餐外，其他類型的中式快餐增速均非常明顯，表現最優的就是特色小吃、鹵味小吃和面食類快餐的增長。同時，中式快餐整體線上連鎖化率達到25.43%，超過了餐飲大盤的連鎖化率。

在快餐行業中，中式快餐占據重要地位，涵蓋粉面類、粥類、米飯類等多個細分品類，具有出餐及時、方便快捷、性價比高等特點，近3年市場規模增速較快。2022年，米粉米線品類門店數及訂單量、訂單金額呈現高速增長趨勢。其中，排名前3名的分別是廣西螺螄粉、云南過橋米線、川西酸辣粉，都屬于地方特色小吃。

在“2023年度米飯快餐十大品牌”榜單中，2022年沖擊上市的“IPO三劍客”老鄉雞、鄉村基、老娘舅強勢上榜。2023年，這3家企業均有新的上市相關的動態披露：老娘舅、鄉村基分別于2023年2月和4月更新了招股說明書，老鄉雞主板IPO則于2023年3月獲上交所受理。主打朝鮮族傳統石鍋拌飯的米村拌飯擴張350多家門店，實現門店翻倍;聚焦區域市場的綜合米飯快餐品牌南城香和超意興等品牌亦通過多年的深耕贏得了消費者持續的信賴和喜愛而榮耀上榜。

中餐加速海外擴張之路

國際中式餐飲市場由2016年的2818億美元增加至2019年的3343億美元。盡管2020年市場規模因疫情而減少，唯有國際中式餐飲市場開始復蘇，并預期由2021年的2611億美元增長至2026年的4098億美元，年復合增長率為9.4%。隨著國內餐飲市場漸漸進入到存量競爭時代，企業也想通過出海掘金尋新增量。

隨著行業回暖和進入新一輪調整期，餐飲企業“出海”尋找增量的訴求更為迫切。今年以來，餐飲企業紛紛宣布出海或是加碼海外市場，涉及品類涵蓋茶飲、咖啡、快餐等眾多品類，布局方式包括直營和加盟等多種形式，足跡更是遍布新加坡、馬來西亞、韓國、泰國等多個國家。

2023年8月，在2018年首次走出國門的喜茶于英國倫敦開出了首家門店，同年3月還宣布了開放海外市場的事業合伙人申請。同月，庫迪咖啡宣布開啟國際化戰略，海外首店選擇落戶在韓國首爾，并啟動全球合伙人招募行動。與庫迪咖啡頗有淵源的瑞幸咖啡今年4月在新加坡兩店齊開，在海外市場講起了新故事。

中餐連鎖行業市場展望

隨著我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲連鎖市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。

我國餐飲連鎖企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的時尚。中國大型餐飲連鎖經營，尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。

在中國餐飲高質量發展的浪潮下，越來越多的本土品牌成長起來。2023年上半年國內11家連鎖中餐品牌開店數約165家，閉店數約86家，開閉店比為1.92。在11家品牌中，有6家品牌實現了門店總數的增長。

上半年，老碗會開店數相較最多，達45家，且沒有門店關閉，門店發展態勢較好;小菜園和綠荼餐廳仍保持門店總數的穩定增長;醉得意、西貝莜面村、太興茶餐廳、翠華餐廳等品牌開店數小于閉店數，門店總數減少。

在中餐連鎖品牌中，小菜園門店數達到了523家，目前暫列第一;其次是西貝莜面村和醉得意，門店數分別是342家、300家;正努力沖刺上市的綠茶餐廳當前門店數為292家，暫列第四。

業內人士指出，近年來，餐飲行業各種創新層出不窮，市場細分趨勢日益明顯。在產業發展的客觀規律和趨勢下，消費者的消費方式改變進一步催化了餐飲業供給側的創新和業態的創新。作為餐飲行業發展的重要驅動力，中餐連鎖品牌在未來發展的過程中，依然需要在“快速”復制的前提下繼續保持服務質量的穩定、產品的優化迭代、食品安全的有效管控，才能在長期競爭中占據優勢。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中餐連鎖行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》。

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