預制菜市場持續升溫 2023預制菜質量安全監管體系建設

• 黃江 2023年10月31日 來源：新浪 731 43
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預計2026年市場規模將達10720億元。中國預制菜產業聯盟副秘書長歐連維表示，在產業推動與市場熱捧之下，預制菜憑借每年超20%的增長率已經成為當前社會經濟中“閃亮的星”。

近年來，預制菜悄然興起，為消費者提供極大便利的同時，也因為新鮮度、防腐劑、重油重鹽高糖等話題持續沖上熱搜。近期，以預制菜“上婚宴”“進校園”等話題引發社會各界討論，消費者不禁對預制菜食品安全、菜品標識、生產標準等產生疑慮。

預制菜市場規模快速擴大

預制菜已經滲透至我們飲食生活的方方面面，但若細究起它的范圍、類別，可能大多數人都回答不上來。

這是因為國內尚無預制菜國家標準，只有相應的團體標準和地方標準作為參考。其中，由中國食品工業協會在2019年公布的T/CNFIA 115-2019預制包裝菜肴團體標準，對“預制菜”的定義為：以一種或多種食品原輔料(包含谷物或豆類或薯類或玉米及其制品、畜禽肉和副產品及其制品、水產品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品)，配以或不配以調味料等輔料(含食品添加劑),經預選、調制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，并在冷鏈條件下進行貯存、運輸及銷售的菜肴。

近年來，預制菜市場持續升溫，成為餐飲消費以及產業投資的新寵。有數據顯示，2023年中國預制菜行業市場規模可達5165億元。預計2026年市場規模將達10720億元。中國預制菜產業聯盟副秘書長歐連維表示，在產業推動與市場熱捧之下，預制菜憑借每年超20%的增長率已經成為當前社會經濟中“閃亮的星”。

今年以來，我國出臺大量政策鼓勵預制菜產業的發展。今年2月公布的2023年中央一號文件提出，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業。國家發改委發布的《關于恢復和擴大消費的措施》也提出，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設。工信部等部門也將預制菜產業納入培育壯大的新經濟增長點。

根據中研普華研究院《2023-2028年中國預制菜行業市場深度調研及發展預測報告》顯示：

推動建立地方標準和行業標準。我國現有預制菜標準69項，其中地方標準3項、團體標準43項、企業標準23項，分布在北京、山東、廣東、廣西、河北、浙江、江蘇、湖南8個省區市。湖南有4項企業標準，是全國首個發布預制菜企業標準的省份。隨著預制菜規模不斷擴增，預制菜標準的劃分也越來越細，已從最初籠統面向“全體預制菜”發展到面向“菜系預制菜”“肉制品預制菜”“某個預制菜中的一個原料”。為此，我省應加快構建多部門合作、分工明確、協調推進的體制機制，引導龍頭企業、科研院所、行業組織等共同參與預制菜標準研究、示范應用等工作，推動制定一批與市場聯系緊、企業急需的湖南省地方標準和行業標準，以規范預制菜原料、制作過程、產品檢驗、冷鏈運輸、標簽標注等內容，逐步建立覆蓋預制菜全產業鏈的標準體系。

云南省預制菜新產業新模式

3月初，云南省預制菜產業發展大會在云南昆明召開。商務部市場運行和消費促進司二級巡視員張豫軍，農業農村部農產品質量安全中心副主任王子強，商務部駐昆明特派員辦事處副特派員肖鳳懷，農業農村部農產品質量安全中心處長陸友龍，云南省商務廳黨組成員、副廳長浩一山，云南省工業和信息化廳二級巡視員楊貴芳，云南省農業農村廳總農藝師可斌，云南省市場監督管理局食品安全總監李茂玉等領導嘉賓出席了大會。

去年9月，在云南省商務廳的推動下，云南雪力國際集團啟動建設了西南地區首個專業的預制菜批發交易市場——云南雪力預制菜批發交易市場，這個市場首創“冷鏈倉儲服務+物流冷鏈配送+同城配送”一體化供應鏈解決方案，全程倉儲運輸及溫濕度實時可視化監控，將全面滿足云南預制菜產業鏈高效配送與冷鏈倉儲需求。

生態環境、綠色食品為云南預制菜奠定良好的基礎。高品質云南素有“動物王國、植物王國、世界花園、藥材之鄉和生物基因庫”等美譽，最高海拔6740米，最低海拔76.4米，獨特的立體氣候，清新的空氣，優美的生態環境造就了云南種類豐富、獨具特色、品質一流的綠色食品。

多民族融合的飲食文化成就云南預制菜的多品類發展。云南26個民族深厚的歷史底蘊和多元的民族文化造就了云南獨特的飲食文化，以野生菌、過橋米線、汽鍋雞等為代表的滇菜美食享譽國內外，宣威火腿、德和罐頭等更是廣受消費者喜愛的預制菜產品。

建立全過程可追溯質量安全監管體系。一是推行預制菜企業合規管理。其中包括資質合規管理，按照預制菜歸屬類別，分別納入《食品生產許可分類目錄》中的具體類別，并按照所對應的現行生產許可審查細則實施審查;加工過程合規管理，按《食品安全法》要求，預制菜生產企業應當就原料控制、生產關鍵環節控制、檢驗控制、運輸和交付控制四方面制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準;產品標識合規管理，對于直接提供給消費者的預包裝類預制菜產品，應按照GB 7718、GB 28050以及該產品所適用的食品安全標準要求標注相應內容。

二是建立完善檢測與管理系統。加強食品質量安全檢驗檢測，建立質量安全監測信息平臺和食品安全黑白名單制度，實現預制菜原材料及產品檢驗、生產過程標準化水平全面提升;基于質量業務流實現信息流的同步自動統計匯總，進而實現隱形質量問題顯性化;實現檢驗數據的在線自動統計匯總及監控，實現質量管理精細化;實現內外部質量問題的閉環管理及改進經驗固化，形成以預制菜質量為核心的信息集成平臺，優化業務流程，消除質量信息孤島。

三是進行全方位精準管控。監管部門、生產經營企業應合力打造全方位、多層次的監督管理體系。對預制菜原料的質量安全進行嚴格監管，加大對加工工廠的檢查力度，守住食品安全第一道關口;在預制菜生產過程中，注重保持生產環境、制作環境和包裝環境清潔;在后續倉儲物流階段，監督企業嚴格遵守溫度區間規定。比如冷凍預制菜點貯存、運輸溫度應低于零下18℃，冷藏即食蔬果成品庫環境溫度應不高于5℃，常溫預制菜點應避免在高溫環境下進行貯存和運輸。

預制菜產業是實現農產品價值增加、農民增收致富的新產業新模式，對促進消費增長、全面推進鄉村振興、加快農業農村現代化具有十分重要的意義。

《2023-2028年中國預制菜行業市場深度調研及發展預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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