川菜行業分析：川菜成為全國第一大菜系

• 郭夢 2023年11月19日 來源：互聯網 990 62
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川菜作為中國八大菜系之一，其規模化和影響力在世界領先，歷經數千年的演變，始終堅持“傳承不守舊，創新不忘本” 發展理念，逐步形成“清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味” 經典特色。

川菜成為全國第一大菜系

11月16日，“第六屆世界川菜大會”在四川廣安正式開幕。大會發布了《川菜產業高質量發展報告(2023年)》。報告顯示，截至2023年上半年，川菜門店數量已超過32萬家，遠超粵菜、江浙菜等菜系門店數量，是名副其實的全國第一大菜系，麻辣、 香辣、青花椒等風味成為消費者最喜愛的川菜味型，為川菜創新菜品研發提供了風味指引，原來川菜不僅僅是辣。

川菜行業分析

川菜作為中國八大菜系之一，其規模化和影響力在世界領先，歷經數千年的演變，始終堅持“傳承不守舊，創新不忘本” 發展理念，逐步形成“清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味” 經典特色。

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。

川菜的精髓之一，就在于求新求變，在保留川味之 ‘魂’的基礎上，集百家之長，蓄百樣之味。

新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。現在，川菜以發展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優勢，占據了市場餐飲的主導地位。

川菜是中國漢族傳統的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創新的跨越式發展之路。特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發展戰略，川菜迎來快速發展時期，為川菜的大發展提供了優良環境。川菜在行業中的地位和作用越來越突出。川菜的發展帶動了農業、食品加工業的發展，加速了一二三產業的融合發展。

川菜歷史文化的發展不僅得益于四川自然條件的優越與農業的發達，還經歷過多次移民所帶來的新文化碰撞與融合，無論是味型抑或是食材調料，都有著數次創新。如今的川菜主打“鮮香麻辣”，同時擁有“一菜一格、百菜百味”的風味特色。不同的地區也延伸發展出了與本地文化、生活習慣、產物相關的特色菜。

時代發展與成渝地區雙城經濟圈的建設也促進了兩地餐飲的交融，川菜的椒香麻辣、重口火爆受到更加廣泛地喜愛，兩地餐飲業也迎來雙向互助、共生互融的發展新階段，開啟多端市場一體化的發展新格局。

近年來，川菜產業持續繁榮，門店數量不斷攀升。最新數據顯示，川菜門店數量已超過32萬家，遠超粵菜、江浙菜等菜系門店數量，成為名副其實的全國第一大菜系。

根據《川菜產業高質量發展報告2023》的數據顯示，截至2023年上半年，川菜門店數量已超過32萬家，遠超粵菜、江浙菜等菜系門店數量，是名副其實的全國第一大菜系。這一數據充分說明了川菜在全國范圍內的普及程度和受歡迎程度。

總之，川菜產業作為全國第一大菜系，具有非常廣闊的發展前景。未來，隨著消費者需求的不斷變化和市場環境的變化，川菜產業也將不斷創新和發展，為消費者帶來更加豐富和美味的菜品。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年川菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》數據顯示

第五章 中國川菜行業供需情況及集中度分析

第一節 川菜行業發展狀況

一、川菜行業市場供給分析

圖表：2019-2021年川菜行業市場供給分析

數據來源：企查查

通過國內第三方工商注冊信息查詢機構—“企查查”查詢“川菜”結果顯示，通過“存續和在業”，截至2021年相關川菜行業企業數量為39064家，同比2020年年底的34953家增加了4111家。

二、川菜行業市場需求分析

川菜是中國漢族傳統的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創新的跨越式發展之路。特別是近年，四川省實施“走出去，把川菜推向世界”的發展戰略，川菜迎來快速發展時期，為川菜的大發展提供了優良環境。川菜在行業中的地位和作用越來越突出。川菜的發展帶動了農業、食品加工業的發展，加速了一二三產業的融合發展。2021年川菜行業市場需求規模達到6645億元，同比增長13.9%。

圖表：2019-2021年川菜行業市場需求規模分析

數據來源：中研普華研究院

三、川菜行業市場規模分析

圖表：2019-2021年川菜行業市場規模分析

數據來源：中研普華研究院

以高質量供給引領和創造市場新需求，堅持高端化與大眾化并重、快節奏與慢生活兼具，激發市場消費活力，不斷增強巴蜀消費知名度、美譽度、影響力。打造城市消費品牌。2021年全國川菜行業市場規模達到6603億元，同比增長13.6%。

川菜行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析川菜未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘川菜行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于川菜行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年川菜行業深度研究及發展趨勢分析報告》。

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  2023-2028年川菜行業深度研究及發展趨勢分析報告

  川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會...

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