醬料行業市場深觀察 辣椒醬行業市場深度分析2024

• 方蔓桃 2023年12月8日 來源：百度 347 15
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準管理局發出全球食物安全警告，宣布收回受非法致癌工業染料“蘇丹紅一號”污染的食品，其中包含辣椒粉、調味醬等。目前，我國辣椒醬只有農業農村部發布的行業標準、團體標準和地方標準，還沒有強制性國家標準，亞洲地區是全球最大的辣椒醬消費區域，消費占比達到70%左

辣椒含有人體需要的蛋白質、維生素、碳水化合物、色素、鈣、磷、鐵等，其中維生素C含量在蔬菜中占首位，是番茄的7-15倍，辣椒是一種營養價值非常高的蔬菜。根據《NY/T 1070-2006辣椒醬》標準對于辣椒醬的定義，辣椒醬(chili paste)是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經破碎、發酵或非發酵等特定工藝加工而制成的醬狀食品。一般而言，辣椒醬就是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。根據辣椒原料和制作手法的不同，可以將當今市面上主流的辣椒醬分為以下幾類：

中國八大名菜系中，川菜和湘菜占有兩席，而川菜和湘菜的主要特點就是辣。國內可以吃辣或喜歡吃辣的消費者量級超過6.5億人。其中以湖南、四川和貴州最為出名，湖南人嗜食辣椒，無辣不歡，湖南省每年人均消費的辣椒量在100斤左右;貴州、四川也是如此。

為確保辣椒醬行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解辣椒醬行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能辣椒醬從業者搶跑轉型賽道。

辣椒醬行業市場規模分析

根據中國烹飪協會2022年統計，湘菜、粵菜、川菜的市場占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%，湘菜位居全國第一。

據湖南省駐京辦統計，今年上半年，北京新開湘菜館數百家。初步統計，北京湘菜餐飲年總產值已超過400億元，湘菜館數量達到近5000家。

國內辣椒制品消費人群超過5億，但是沒有強制性國家標準，辣椒醬產品品質參差不齊。2005年，英國食品標

準管理局發出全球食物安全警告，宣布收回受非法致癌工業染料“蘇丹紅一號”污染的食品，其中包含辣椒粉、調味醬等。目前，我國辣椒醬只有農業農村部發布的行業標準、團體標準和地方標準，還沒有強制性國家標準，亞洲地區是全球最大的辣椒醬消費區域，消費占比達到70%左右

根據聯合國糧食及農業組織統計數據，2000—2021年，全球30%以上的辣椒在中國種植，2021年中國辣椒種植面積占全球種植面積的36.72%，較2000年增長了約5.59個百分點，是世界辣椒種植的主要國家。產量方面，全球及中國辣椒產量近年均大幅增長，其中中國產量占全球近一半，是全球最大的辣椒主產國。

辣椒原產南美洲，傳到中國后，深受國人喜愛，陜西、湖南、四川等地，更是無辣不歡。辣椒醬也成為不可或缺的調味品。“辣”是中國飲食文化中最受歡迎的風味之一，辣味元素在各種包裝食品、零食小吃中都有廣泛應用，特別是在小吃、方便面、調味品、快餐類食品中非常流行。目前中國市場上“辣”的種類繁多，傳統的香辣、麻辣、酸辣口味依舊很受歡迎。從我國辣椒種植情況來看，截至2022年我國辣椒種植面積約為1260.5萬畝，產量約為2053萬噸。

我國是世界第一大辣椒生產國，這為辣椒醬的生產提供了穩固的基礎。辣椒是我國部分地區的主要農作物之一，因具有產量高、市場售價穩定等優勢而受到農民們的青睞，四川、貴州、湖南、云南、陜西、河南、山東等都是有名的產椒大省。

根據《NY/T 1070-2006辣椒醬》標準對于辣椒醬的定義，辣椒醬(chili paste)是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經破碎、發酵或非發酵等特定工藝加工而制成的醬狀食品。一般而言，辣椒醬就是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。

辣椒醬行業的上游是農業及包裝工業，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等;下游行業是商品流通行業、餐飲業、食品加工業，最終面向終端消費者。上游產業方面，辣椒、食用油等農產品采購單價的變動主要受國內供求關系變化、國家對農產品的政策以及國際價格影響。我國辣椒醬市場的終端需求主要來源于餐飲業、家庭消費和食品制造業三方面。

辣椒醬行業的上游是農業及包裝工業，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等;下游行業是商品流通行業、餐飲業、食品加工業，最終面向終端消費者。上游產業方面，辣椒、食用油等農產品采購單價的變動主要受國內供求關系變化、國家對農產品的政策以及國際價格影響。我國辣椒醬市場的終端需求主要來源于餐飲業、家庭消費和食品制造業三方面。近年來，隨著居民消費能力的提高，餐飲業、家庭消費和食品制造業對辣椒醬的需求均保持較旺增長。

近年來，居民消費水平的提升，家庭消費、餐飲業和食品企業的增長促進了消費品需求，使得辣椒醬有了更為廣闊的發展空間。我國老干媽、辣妹子等知名企業生產的辣椒醬，與國際產品相比，口味獨特，知名度高，在國內外均受到好評。隨著辣椒產品的進一步擴展，食辣人群的增加、地區的擴大，全球辣椒醬市場需求量仍將保持較快的發展趨勢。我國作為全球辣椒醬生產和消費大國，已深深影響著世界辣椒醬市場的格局。

隨著辣椒產品的進一步擴展，食辣人群的增加、地區的擴大，辣椒醬市場需求量仍將保持較快的發展趨勢。市場盤子在變大，中糧糖業、涪陵榨菜、呷哺呷哺、元氣森林等紛紛跨界進入辣椒醬行業，一批新興辣椒醬品牌也躍躍欲試，通過各種手段搶占市場。

辣椒醬行業市場機遇分析

辣醬作為地方特色食品，存在較強的區域性，整個行業在很長一段時間都以小品牌為主，而“互聯網+”為模式的高端辣醬則正在打破原有的市場格局和利潤不高的盈利困境。目前，辣醬市場不少高端品牌現代營銷趨勢已越發明顯。在傳統銷售模式的基礎上，更多品牌選擇依托‘互聯網+建立全渠道’的營銷模式，再入駐電商平臺或自建網絡商城，符合當下的消費趨勢，大大提升了營銷水平。

近年來，居民消費水平的提升，家庭消費、餐飲業和食品企業的增長促進了消費品需求，使得辣椒醬有了更為廣闊的發展空間。我國老干媽、辣妹子等知名企業生產的辣椒醬，與國際產品相比，口味獨特，知名度高，在國內外均受到好評。隨著辣椒產品的進一步擴展，食辣人群的增加、地區的擴大，全球辣椒醬市場需求量仍將保持較快的發展趨勢。我國作為全球辣椒醬生產和消費大國，已深深影響著世界辣椒醬市場的格局。據統計，截至2022年我國辣椒醬市場規模約為470.35億元，其中餐飲及食品加工領域市場規模約為111.57億元，家庭消費領域市場規模約為358.78億元。

調查數據也顯示，六成消費者判斷辣醬是否值得購買的首要標準是口味，而價格則占比不足兩成，因此不難看到，未來辣醬市場需要的是高端辣醬產品。例如當下很多線上高端調味醬品牌，用材考究、質量上乘，盡管價格是傳統線下辣醬產品的五六倍，但卻存在很高的市場需求。

我國辣椒醬行業參與者數量眾多，除工業化生產企業外，行業內存在大量家庭式作坊。生產廠商主要分布在華東、華中、西南地區，該等區域具備原材料供應優勢以及飲食習慣基礎。辣椒醬行業競爭日趨激烈，辣椒醬企業對成本控制的關注越來越高，而控制成本的最佳途徑之一是擴大生產規模，實現規模效應。

在未來的幾年中，這個行業將會面臨哪些新的挑戰和機遇?報告結合中研普華公司對辣椒醬相關企業和科研單位等的實地調查，對國內外辣椒醬行業的供給與需求狀況、相關行業的發展狀況、市場消費變化等進行了分析。重點研究了主要辣椒醬品牌的發展狀況，以及未來中國辣椒醬行業將面臨的機遇以及企業的應對策略。

未來，若你想要了解更多辣椒醬行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年辣椒醬行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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