奶酪行業深度分析：2022年奶酪產品的市場滲透率為33.5%

• 陳觀秋 2023年12月20日 來源：經濟日報 中國商報 中國食品報 中研普華報告 1292 84
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近年來我國奶酪消費快速增長。數據顯示，2018年至2022年，我國奶酪產業的年均復合增長率達到30%，奶酪產品的市場滲透率也從2020年的23%增長到2022年的33.5%。

近年來我國奶酪消費快速增長。數據顯示，2018年至2022年，我國奶酪產業的年均復合增長率達到30%，奶酪產品的市場滲透率也從2020年的23%增長到2022年的33.5%。

奶酪(cheese)，又名干酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。

國家衛健委、市場監管總局聯合發布的《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》(GB25192—2022)(以下簡稱“新國標”)已于2022年12月30日正式實施。新國標不僅僅重新區分了“再制干酪”和“干酪制品”，而且對企業生產許可變更作出了新規定。

奶酪新國標的實施對生產再制干酪的企業提出了更高要求。新國標以干酪含量分別對再制干酪和干酪制品進行定義，進一步與國際同類產品標準接軌，提升了再制干酪的質量水平。

盡管市場上奶酪品牌繁多，但其中的關鍵配料——干酪的含量卻相差極大。新國標實施前，消費者常接觸的再制干酪產品有奶酪棒、芝士片等，其中的干酪添加比例大于15%即可，不同干酪含量的產品沒有明確劃分標準。這造成了奶酪市場競爭混亂，也為消費者選購帶來一定的難度。

“新國標的出臺，旨在促進行業規范發展，方便消費者進行選擇。”科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹，新國標調整再制干酪產品分類，將再制干酪類產品按照原料干酪比例劃分為再制干酪和干酪制品，再制干酪的干酪使用比例由原來的大于15%調整為大于50%，干酪添加量僅為15%至50%的產品應叫干酪制品。同時，新國標明確產品標簽上應如實標注干酪原料比例和“再制干酪”或“干酪制品”名稱，防止以干酪制品冒充干酪、再制干酪。

奶酪行業深度分析

從全球奶酪產量分布地區看，歐盟、美國是全球奶酪產量最豐富的地區。2022年歐洲奶酪市場規模繼續保持增長，由于鮮牛奶的供應量停滯不前，使得更多的原料被引入奶酪加工。大多數歐盟國家的奶酪產量都有所增加，在歐盟國家中，意大利的奶酪產量增長最多，其次是法國。意大利主產馬蘇里奶酪、帕爾瑪奶酪，馬蘇里奶酪是制作披薩的重要原料之一;帕爾馬奶酪是一種硬奶酪，可作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。比然奶酪是法國最著名的奶酪之一，質軟味咸，奶香濃郁，被稱為“奶酪之王”，享譽全世界。

我國奶酪的生產主要集中于新疆、西藏等少數民族聚居地區，各民族根據生活習慣和地區特點，生產不同的奶酪，這些奶酪擁有獨特的風味、香氣和營養成分。但是這些民族特色奶酪并沒有形成標準化和產業化，導致生產出的奶酪品質較差，且產量較少，生產成本較高，容易受到雜菌污染，為此應當改進生產技術，在保留民族特色的同時積極創新，滿足內地百姓的需求，擴大市場。

據中研產業研究院《2024-2028年中國奶酪行業深度分析與投資前景預測報告》分析：

奶酪是奶業發展成熟階段的標志性產品。一方面，加快奶酪產業發展有利于滿足城鄉居民對奶酪不斷增長的消費需求。隨著城鄉居民食物消費升級和消費結構日趨多元化，干乳制品在乳制品消費中的占比持續增長，其中，奶酪正成為中國乳制品消費的重要增長點。

近幾年，我國奶酪行業的市場規模呈現增長趨勢的原因是多方面的，包括產業鏈的優化、政府政策的支持、消費者需求的變化以及市場營銷的推動，這些因素相互作用，共同推動了中國奶酪產業的健康發展。

《國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發展的關鍵機遇期，從生產端和消費端同時發力，加快推動奶酪發展上臺階、提水平，為全面振興中國奶業作出新的更大貢獻。

業內人士表明，當前乳品市場正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現良好，固態奶市場異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場歡迎，乳品休閑化是市場新趨勢。

零售渠道的拓展和電子商務的崛起也對奶酪銷售產生了積極影響，消費者可以更便捷地購買到各種品類的奶酪產品，而且電商平臺的推廣和優惠活動也刺激了消費者的購買欲望。

此外，廣告和品牌推廣活動也在一定程度上促使了奶酪銷售的增長。通過品牌的宣傳、產品的差異化和創新，企業成功地吸引了更多消費者，推動了奶酪市場的擴大。

在未來的幾年中，這個行業將會面臨哪些新的挑戰和機遇?報告在總結中國奶酪行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國奶酪行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為奶酪行業企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。

想要了解更多奶酪行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2028年中國奶酪行業深度分析與投資前景預測報告》。

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