火腿腸行業發展現狀及發展趨勢分析2023

• 陳觀秋 2023年12月26日 來源：百度 1439 95
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我國是世界肉品生產和消費第一大國。2022年，我國肉品總產量9227萬t，占世界肉品總產量的1/3。我國肉品加工業一方面引進西方先進技術改造落后產能，另一方面加強中華傳統肉制品加工技術改革創新，經歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、傳統肉制品工業化和營

2021年“十四五”規劃綱要明確提出,要“夯實糧食生產能力基礎,保障糧、棉、油、糖、肉、奶等重要農產品供給安全”,將“肉”列為需要保障供給安全的重要農產品。

我國是肉類生產和消費大國，肉類行業已逐步成為關系到國計民生的重要產業。2022年豬牛羊禽肉產量9227萬噸，比上年增長3.8%。其中，豬肉產量5541萬噸，增長4.6%;牛肉產量718萬噸，增長3.0%;羊肉產量525萬噸，增長2.0%;禽肉產量2443萬噸，增長2.6%。禽蛋產量3456萬噸，增長1.4%。牛奶產量3932萬噸，增長6.8%。年末生豬存欄45256萬頭，比上年末增長0.7%;全年生豬出欄69995萬頭，比上年增長4.3%。

國內屠宰及肉類加工行業經過多年發展，目前已出現一批行業領先的企業，如雙匯發展、溫氏股份、牧原股份等。這些企業均具有從養殖到肉類加工的完整產業鏈，并依據自身規模、技術、管理、渠道等優勢在產業鏈相關環節上居于龍頭地位(如溫氏股份生豬、肉雞養殖國內第一，雙匯發展肉制品產銷全國第一)。

火腿腸，是一種肉類加工食品，它是以鮮活凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌(或乳化)，灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。

火腿腸是經過加工和包裝的食品，屬于“人造食物”的范疇。食品中含有大量的反式脂肪酸，它具有改善食物的口感、延長保質期等作用。它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

火腿腸以其方便、美味、保質期長等優點，必將依舊成為中國近階段肉制品的主導產品。

火腿腸行業發展現狀

我國是世界肉品生產和消費第一大國。2022年，我國肉品總產量9227萬t，占世界肉品總產量的1/3。我國肉品加工業一方面引進西方先進技術改造落后產能，另一方面加強中華傳統肉制品加工技術改革創新，經歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、傳統肉制品工業化和營養肉制品加工等發展階段，在生鮮肉供應鏈保鮮減損、傳統肉制品(肉類菜肴)工業化、畜禽屠宰加工副產品多元利用等共性關鍵技術研發上取得長足進步。

近幾年中國肉制品需求增長很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費質量偏好不斷增強，企業依賴其品牌、規模、資金的優勢，有利于行業集中度的提升。

中國的肉類加工業經歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發展軌跡，其中速凍方便肉類食品發展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業新的經濟支柱，傳統肉制品逐步走向現代化，西式肉制品發展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產業鏈環節。

目前國內火腿腸生產量較大的企業主要有雙匯、金鑼、雨潤、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東兩省,兩省企業生產的火腿腸產量可占全國總量的70%以上。

據中研產業研究院《2023-2028年火腿腸行業深度分析及投資價值研究咨詢報告》分析：

雙匯發展2023年半年度報告顯示，上半年實現營業收入304.27億元，同比增長9.05%;歸屬母公司股東凈利潤28.37億元，同比增長3.89%。

主營產品包裝肉制品實現營收136.92億元，同比增長3.31%;生鮮產品實現營收158.89億元，同比增長11.73%。

對于未來的發展，雙匯發展表示，將在“繼續調整結構、突出五大產業、整合全球資源、創新發展上規模”發展戰略指導下，加大科技創新與食品產業結合，加快渠道創新與數字化、智能化應用，持續推進轉型升級，打造高質量發展的新動能、新優勢。

成長于經濟富裕、網絡化環境中的Z世代，正在成為消費市場中的最大主力軍。為了更好貼近新消費人群，肉制品行業和市場涌現出越來越多年輕的品牌，與此同時傳統品牌的市場與定位也隨之轉型，“追逐”年輕人的舉動愈發頻頻。

隨著火腿腸發展的日趨成熟，個性化消費人群也越來越多，從而加劇了市場細分化的進程，賦予火腿腸新的功能性和差異化將成為火腿腸發展的趨勢。

據了解，為吸引年輕消費者，金鑼火腿腸在鞏固傳統肉制品市場的同時，已經“先聲奪人”高調推出了“得樂食”“爵脆”“臺式小烤腸”等一系列休閑肉制品，針對年輕一代的辦公室解壓、午后時光、夜生活、朋友小聚、周末出游等多種消費場景進行深入推薦，讓金鑼火腿腸時時刻刻滿足“食肉一族”的味蕾。

火腿腸行業發展趨勢

步入新消費時代，中國肉制品市場也發生變化，人們對火腿腸品類的消費習慣也開始向健康升級。

隨著人們生活水平的提高，以及冷鏈冷藏技術的成熟，人們用更多豬牛羊肉去替代午餐肉、火腿腸、粉腸等各種“替代肉”。隨著生產技術不斷突破，以巴氏殺菌為主的“低溫肉制品”使肉的營養成分損失少，更符合人體健康需求，逐漸成為肉制品市場發展的另一個趨勢。而以火腿腸為代表的“高溫肉制品”市場則增長乏力，逐漸進入存量競爭時代。

基于我國肉品加工產業現狀和未來產業需求，智能化屠宰分級分割、生鮮肉智慧物流保鮮、梯次化綠色加工、共產物高值化利用、質量與安全和營養健康是肉品加工科技發展新趨勢。

未來隨著現代加工技術和生產設備的升級，火腿在風味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發空間。

我們對火腿腸行業進行了長期追蹤，結合我們對火腿腸相關企業的調查研究，對我國火腿腸行業發展現狀與前景、市場競爭格局與形勢、贏利水平與企業發展、投資策略與風險預警、發展趨勢與規劃建議等進行深入研究，并重點分析了火腿腸行業的前景與風險。

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