預制菜行業是近年來快速發展的新興行業，涵蓋了快餐店、便利店、超市以及其他食品零售商的供應鏈中。
一、預制菜行業概述
預制菜行業是指以農、畜、禽、水產品為原料，通過預處理、腌制、調味、熟制等加工工藝，將菜品進行工業化生產，并直接或間接供給消費者的便捷食品行業。近年來，隨著生活節奏加快，消費觀念的改變，預制菜行業得到了快速發展。
預制菜行業是指以農、畜、禽、水產品等為主要原料，經過加工處理、切割、烹飪或加工，制成可以在冷鏈條件下保存的預包裝菜品。
預制菜行業是近年來快速發展的新興行業，涵蓋了快餐店、便利店、超市以及其他食品零售商的供應鏈中。
預制菜行業的出現，一方面滿足了現代消費者對快捷、方便、健康食品的需求，另一方面也提高了餐飲業的效率和服務質量。預制菜具有標準化、規范化、高效化等特點，為餐飲業提供了更多的創新空間和盈利模式。
二、預制菜市場規模
據相關數據顯示，全球預制菜市場規模不斷擴大，尤其是在亞洲地區，預制菜市場呈現出快速增長的趨勢。同時，隨著中國消費者對健康、便捷、美味的需求日益增加，國內預制菜市場也將繼續保持穩定增長。預計未來幾年，中國預制菜市場規模將繼續擴大。
據統計，全球預制菜市場規模預計在2023年將達到1400億美元，年復合增長率達到5.6%。在中國，預制菜行業也呈現出快速增長的趨勢。根據中國產業信息網的數據，2019年中國預制菜市場規模約為230億元，預計到2025年將達到600億元，年復合增長率達到15%左右。
預制菜市場的增長主要得益于以下幾個因素：
01.消費者對快捷、方便、健康食品的需求增加。
隨著城市化進程的加快和生活節奏的加快，消費者對快速、方便、健康的食品需求不斷增加，預制菜行業正好滿足了這一需求。
02.外賣、快餐等食品消費模式的普及。
隨著外賣、快餐等食品消費模式的普及，預制菜的需求量不斷增加，推動了預制菜行業的快速發展。
03.餐飲業的標準化和規范化趨勢。
隨著餐飲業的標準化和規范化趨勢，預制菜在餐飲業中的應用越來越廣泛，進一步推動了預制菜行業的發展。
目前，除夕年夜飯作為“團圓宴”，不僅受到家家戶戶的重視，更是餐飲業的風向標之一。距離除夕僅有一個月，證券時報記者采訪上海、武漢、杭州等地的酒樓飯店發現，多地熱門飯店大年夜的包廂早已預定一空，部分餐廳還有大廳位置可以“撿漏”。
預定不到堂吃也不要緊，生鮮平臺、超市、餐飲門店均在線上線下平臺推出“預制菜類年夜飯”。據證券時報記者梳理，最近一個月以來，圍繞著“年夜飯”“預制菜”的話題，互動平臺上產生了上百條問答，多家上市公司與投資者交流相關問題。
從全市范圍來看，武漢餐飲業協會相關負責人向記者表示，臘月二十四至臘月二十九，武漢年夜飯預訂量為85%左右，大部分餐廳的除夕夜午餐和晚餐已訂滿。
不僅是武漢，全國多地年夜飯預定都處于爆單狀態。
目前在上海，咨詢了上海老飯店、綠波廊、德興館、南翔饅頭店等幾家老字號餐廳，得到的回復是“8、9月份就有消費者打聽年夜飯預定，包廂早在兩個月前就預定完了”，有的餐廳表示“小年夜或者大年夜中午還有少量大廳余位”。
在北京，中華老字號餐飲企業全聚德表示，該集團旗下各品牌餐飲門店的年夜飯預訂早已啟動，部分餐廳的預訂熱潮提前到來。除夕當晚的年夜飯預訂火爆，單間預訂出現“一廂難求”的情況。
年夜飯“新寵”的預制菜，今年被玩出了更多的花樣。1月8日，記者在各大電商平臺和實體超市看到，龍年春節的預制菜已經上新，眾多品牌、各式各樣的年夜飯預制菜定制禮盒都在熱賣中。
在菜系選擇上，預制菜市場包含粵、川、閩、淮揚菜等，很多知名餐飲品牌、老字號品牌把烹飪比較復雜的大菜也做成了預制菜，“年味”十足。
淘寶平臺上，一款售價500元左右的佛跳墻預制菜品的銷售量已經超過了1萬份;一份售價接近1500元的年夜飯預制菜套餐包含了松鼠桂魚、上海醬鴨、鮑汁山珍等菜肴。
近年來，我國預制菜市場發展迅速，國內預制菜滲透率已達10%至15%，預計2030年將增至15%至20%，市場規模可達1.2萬億元。
隨著歲末年初消費旺季的開展，產業鏈條上的上市公司加碼布局。在互動平臺上，“年夜飯”“預制菜”成為投資者對相關上市公司提問的高頻詞匯，其中既包括對公司業務和未來預期的關切，也有對具體菜品規劃的關注。
廣州酒家(603043)表示，公司會根據發展規劃與市場需求，結合自身資源稟賦與優勢，加大技術研發投入，適時推出滿足市場需求的產品。同時，各餐飲門店會根據消費者的需求推出多種外賣新菜式及組合優惠套裝等，全力滿足市場需求。
當前，我國年人均餐飲消費3500元，飲食外部化率35%，而美國和日本均在45%左右，在生活節奏加快和經濟發展推動下，我國餐飲發展潛力充分。根據《中國烹飪協會五年(2021—2025)工作規劃》，預計2030年中國餐飲規模破10萬億，假設保守按照8萬億測算，預制菜滲透率提至15-20%(當前10-15%)，則B端規模5000億，加上C端預計7000億，復合增速13%。其中參考美日速凍的滲透率，假設我國在10-15%，則速凍預制菜規模預計可在千億左右。
因預制菜相比速凍食品復雜程度較高，即使在美日也難有企業一家獨大，更多體現為細分賽道差異競爭。在美國，雀巢、卡夫亨氏和康尼格拉以主食為主，泰森、荷美式以肉食類為主。而在日本，除傳統速凍龍頭企業外，也存在富禮納斯等盒飯龍頭，此外速凍食品生產商、零售型企業和農業公司亦廣泛參加。
三、預制菜市場機遇
近日，工業和信息化部答復十四屆全國人大一次會議第1557號建議，下一步將持續加強預制菜產業培育和支持力度，促進預制菜產業與鄉村振興有機結合。加強產融對接，引導有關產業投資基金加大對預制菜在內的傳統產業金融支持力度。
多地出臺新規，推動預制菜產業健康發展。大連市印發支持預制菜產業高質量發展的若干措施，包括推動銀行機構為預制菜企業量身打造“預制菜貸”，支持預制菜產業鏈和供應鏈融資等。
消費升級：隨著消費者對品質生活的追求，對高品質、健康、美味的預制菜需求不斷增加，為預制菜行業提供了廣闊的市場空間。
冷鏈物流的發展：隨著冷鏈物流技術的不斷進步，預制菜的儲存和運輸成本逐漸降低，為預制菜的廣泛銷售提供了有力保障。
目前，中國速凍技術也逐步提高，實現了世界高水準，進入了自動化技術時代。
冷鏈物流配送能力增強，隨著電子商務的興起，我國物流行業得到了飛速發展，部分物流企業開始進入生鮮物流領域，直接促進了我國冷鏈運輸行業發展。
冷鏈物流配送能力制約企業發展，出于保鮮需要，半成品菜的運輸配送過程需要在低溫的環境下進行，需要先進的倉儲物流體系及冷鏈運輸技術支撐。
目前，行業內企業多為單一生產基地，倉儲物流及冷鏈運輸能力制約了產品銷售的區域，直接影響了業務輻射范圍。
食品安全及消費者接受度不同，大多數即食、即熱預制菜在C端發展的制約因素主要是不健康，或者偏好選擇外賣。
伴隨行業標準化體系的構建及5-10年的市場培育期，才會迎來C端消費者需求的爆發。
預制菜行業也受益于冷鏈物流技術的提升，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統的成本大幅下降。 在先進的物流配送體系下，半成品菜企業擴大了配送范圍，提升了產品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業發展提供了有利的條件。
隨著餐飲業規模的不斷擴大，對方便快捷的預制菜需求也日益增加，進一步推動了預制菜行業的發展。
從商業屬性上看，預制菜屬于類餐飲業態，規模性是關鍵。首先，需要區別食品與餐飲的生意屬性。食品生意的本質是賣產品，而餐飲更多則是賣服務，兩者距離消費者遠近不同，人的因素影響程度不同。而通常人的因素會放大商業系統的不穩定性。在傳統中餐餐廳里，廚師的更換可能就決定了客流的多寡。因為餐飲能滿足人更高層次的需求。但在標準化的食品生產中，人的因素被盡可能地抹去，生意的可規模性、可集中度和需求穩定性更高。隨著技術和需求的升級，餐飲和食品相向而行，預制菜應運而生。作為餐飲和食品融合發展的產物，預制菜在保證口味條件下，最大程度提高工業化和擴張性，在某種程度上實現效率最優。
隨著中國食品產業的崛起，越來越多的預制菜企業開始拓展海外市場，為預制菜行業帶來了新的增長點。
目前，電子商務平臺如京東、天貓等已經成為預制菜銷售的重要渠道。通過網絡商城，消費者可以方便地購買到各種類型的預制菜，而且品種豐富、選擇多樣。同時，電子商務平臺還具有高效的物流和配送體系，能夠保證產品的及時送達。對于商家來說，電子商務平臺的營銷成本較低，可以通過數據分析精準定位目標客戶，提高銷售效率。
然而，電子商務平臺的競爭激烈，商家需要投入大量的廣告和促銷費用來吸引消費者。此外，由于消費者無法直接感受產品的質量和口感，線上銷售的轉化率相對較低。
線下實體店是預制菜銷售的傳統渠道之一。商家可以通過實體店面為消費者提供直接的購物體驗，展示產品的生產過程和品質保障。此外，線下實體店還可以根據消費者的需求和反饋，及時調整產品和服務。然而，線下實體店的租金、人力等成本較高，且受地域限制較大。
以某家線下預制菜品牌為例，其在全國范圍內擁有超過100家實體店，提供各類預制菜品。消費者可以在店內直接購買預制菜，也可以通過官方網站或第三方外賣平臺下單。該品牌通過提供高品質的預制菜產品和服務，吸引了大量消費者，實現了快速發展。
四、預制菜面臨的挑戰
于凍品商而言，速凍技術較好解決了預制菜保質期短、標品率低的問題，提高了渠道規模化操作可能。而冷藏和常溫型預制菜，由于運輸距離有限、保質期較短，未來更多由門店型承擔(可直配滿足保質期要求)，不過由于我國下游渠道相對分散，零售型品牌難以擺脫渠道邊界，更多呈現區域競爭狀態。當前我國預制菜在滲透率快速提升下紅利共榮，未來隨著參與者增多，且行業滲透率逐步降速，某一時間點后將進入洗牌階段。
目前，我國預制菜行業主要龍頭基本達到10億規模，包括蒸燴煮、聰廚(新湘廚)、佳宴食品、廈門綠進、信良記等，但相比于2000億市場空間而言，市場格局極為分散，此外億元級別企業較多，行業內平均企業規模在1500萬左右，多承擔代工廠任務。
食品安全問題：作為食品行業的一員，預制菜企業需要嚴格把控食品安全，確保產品的質量和安全。
品牌建設：在激烈的市場競爭中，預制菜企業需要加強品牌建設，提升品牌知名度和美譽度。
美國預制菜企業比較集中，多為綜合性食品集團，具有渠道優勢、品牌優勢，以橫向并購、多品牌運營進行市場擴張。
如嬰幼兒食品起家的雀巢，即通過并購進入預制菜賽道，目前是美國C端預制菜龍頭，擁有8個預制菜品牌，涵蓋美式、德式、意式等多個菜系。
日本預制菜企業多以自身局部優勢切入，而后打磨產品力、渠道力，向產業鏈上下游縱向延伸。 例如神戶物產主打高性價比產品，以加盟連鎖形式的業務超市銷售預制菜，并通過在全球布局上游原材料行業，以規模化采購優勢拿到低價高品質食材，進而優化生產結構，建設完善的冷鏈網絡提升綜合競爭力。
隨著消費者對產品品質和口感的要求不斷提高，預制菜企業需要不斷進行技術創新和產品研發，以滿足市場需求。
與日本、美國相比，我國預制菜行業起步較晚。
目前，我國預制菜行業主要龍頭基本在10億規模，但相比于3000億市場空間而言，市場格局極為分散，此外億元級別企業較多，行業內平均企業規模在1500萬左右，多承擔代工廠任務。
預制菜市場潛力大，行業整體集中度較低，仍舊處在藍海競爭，尚未出現全國性的龍頭企業。 因此，產業鏈各環節的大型企業，爭相布局預制菜。
綜上所述，預制菜行業市場具有較大的發展潛力，但也面臨著諸多挑戰。企業需要加強技術創新和品牌建設，嚴格把控食品安全，并注重成本控制和市場需求分析，以抓住市場機遇并實現可持續發展。
為增強預制菜行業發展動能，專家給出四個方面的發展建議。一是凝聚共識，明確預制菜的邊界，梳理不同類別預制菜產品的管理原則;二是依靠科技創新;三是挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競爭的各具優勢的發展格局;四是加強消費者溝通，助力消費信心重建。
專家指出，當前預制菜行業仍然存在風味標準化還原、營養素保持、裝備的智能化創新、冷鏈物流建設等諸多制約行業發展的難題，亟需加大科技投入和創新力度。
“預制菜”符合快節奏生活的需求，但由于消費者對預制菜不了解導致了預制菜風波的持續發酵，也透露出消費者對食品安全、美味、營養健康的真實訴求。政府、科技界、產業界、媒體應構建與消費者溝通的常態化機制，共同加強公眾科普工作，并以消費者最終的接受度檢驗科普工作的成效，助力消費信心重建。預制菜生產經營企業應進一步推動信息公開透明，讓預制菜真正被消費者“預知”。
國家政策導向在食品安全，營養結構，食品加工技術和物流數據化，趨勢是綠色食品和數據化冷鏈物流。
當下國家層面已經很重視預制菜發展了，很多省市都陸續出臺扶持預制菜行業發展的政策，同時相關的展會，新聞媒體也很多在預制菜賽道上做文章，整個的大環境還是非常利于預制菜發展的。
想要了解更多預制菜行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國預制菜行業市場深度調研及發展研究報告》。我們的報告包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。
關注公眾號
免費獲取更多報告節選
免費咨詢行業專家
2024-2029年中國預制菜行業市場深度調研及發展研究報告
預制菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。根據其消費形式、...
查看詳情
健身俱樂部的形式分為三種，第一種是在酒店內的健身房，一般都設有游泳池，但面積不大，價格相對較貴，而且人氣不足，...
2023年經內蒙古二連浩特口岸出入境中歐班列貨運量突破300萬噸，達到335萬噸，同比增長30.29%;貨值513億元，同比增長...
1月8日，在民航局召開的1月例行新聞發布會上，民航局運輸司司長梁楠介紹，2023年底我國國際客運定期航班恢復至每周478...
新西蘭出口到中國的所有乳制品都實現了免征關稅近日新西蘭表示，自2024年第一天起，隨著中國對新西蘭奶粉征收保障性關...
生物質能是一種具有巨大潛力的可再生能源，對于保障能源安全、推動綠色發展、促進生態文明建設具有重要的意義。在生物...
隨即，“國內多家日料店調整產品線”“多家日料店已替換日本食材”“上海多家日料店今晚生意火了”等話題相繼登上微博...
微信掃一掃
方蔓桃
推進預制菜相關標準不斷完善 基本構建預制菜產業發展的標準化框架 預制菜消費市場分析 
研究院服務號