米粉產業超40億元 　米粉市場現狀及投資機遇深度調研2024

• 方蔓桃 2024年1月15日 來源：百度 1183 76
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米粉，我國傳統美食之一。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(

桂林米粉的做法繁多，有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、馬肉粉等，當地人最常吃的是粉滑鹵香的鹵菜粉。文晶表示，鹵水作為米粉的“靈魂”，要采用豬骨、牛骨、八角、桂皮等30余種食材和香辛料一起熬煮，歷經2至3天才能熬出一鍋香氣撲鼻的鹵水。

“鹵菜粉傳統的吃法是干撈，粉必須由鮮濕米粉煮成，好的鹵水咸淡恰當，攪拌時鹵水能均勻地‘掛’在米粉上，吃完一碗粉，口感醇香悠長，回甘生津。

為確保米粉行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解米粉行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能米粉從業者搶跑轉型賽道。

米粉，我國傳統美食之一。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。

米粉是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛。

米粉的上游原材料為大米以及米粉加工設備等，中游為米粉制造行業，下游為餐飲業以及居民消費者等，米粉經過不斷發展，結合各地富有特色的制作工藝和食用方法，具有廣西地方特色飲食的南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉為原料，經烹飪而成美味可口的食物，廣東、海南、福建、湖南、貴州、江西、河南等省份根據米粉原料制作成的瀨粉、過橋米線等獨具地方風味特色，深受消費者喜愛。

米粉行業的生產環節分兩大部分：原料的種植和加工制造(加工流程)。在這一前提下，生產者和消費者之間的典型交易形態可以分為兩類：“從農戶到前置和加工廠供應原料(如稻谷)”，前者包括具有明顯代理商特點的生產者和加工商，例如米粉生產商;“從米粉加工廠到消費者購買米粉”，這部分多集中在經銷商及零售商。

進入21世紀，我國經濟迅速發展，人們對美食的需求不斷增長，傳統米粉生產效率不高、標準化低，很難滿足巨大的市場需求和食品安全的要求。因此，米粉生產逐漸由手工過渡到機械化，且標準化、自動化程度明顯提高。現在，我們市場上看到的米粉基本已經擺脫了傳統的手工生產，采用米粉機這個全能機器。

目前我國的米粉生產大部分依賴于規模很小的作坊生產，導致產能低、工藝差、裝備參差不齊，甚至無法保證食品安全衛生條件，這在一定程度上制約了米粉產業的發展和消費量的提高。

隨著全流程智能化米粉生產線的出現，米粉產業有望實現規模化、標準化、高效化生產，從而提高產品質量和生產效率，保障食品安全衛生條件，推動米粉產業的持續發展。

米粉下游主要包括餐飲業以及居民消費者等，中國是人口大國，截止2022年末中國人口總數達141175萬人，米粉以其質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者喜愛，尤其是南方消費者，從市場調研數據來看，影響消費者是否購買米粉產品的因素主要包括購買方便程度、價格、產品口味等，其中，購買方便程度占比高達35.6%，其次為產品口味，占比為33.2%。從消費者購買米粉產品的地點來看，餐飲店、便利店、農貿市場及生鮮店占比較大，其中，餐飲店占比高達78.4%。

我國的飲食習慣一直都是“南粉北面”，不過近幾年，隨著經濟市場的不斷發展，北方消費者也開始青睞各種口味的米粉產品。隨著米粉市場的不斷擴大，米粉派系也開始分化，認知度比較高的為江西米粉、湖南米粉和廣西米粉。

從全球市場來看，中國米粉因具有較好的產品特性、低廉價格和差異化市場空間等優勢，廣受全球消費者喜愛，米粉出口總量持續攀升。中國出口米粉產品以干米粉和保鮮濕粉為主，干米粉由于較好地解決了保鮮問題，其保質期可達12個月以上，實現了即食即拆。

米粉國外市場拓展仍處于培育發展階段，主要消費群體以海外華人及留學生為主，消費客群分布在華人集聚區。近些年，隨著國際融合的不斷深化和品牌宣傳的持續推廣，除亞太地區以韓、日、泰、新加坡等地為代表的區域有食用米粉習慣的消費者以外，歐美、澳大利亞、俄羅斯等地區消費者的消費需求也呈持續增長趨勢。

米粉的生產地域極廣，遍布江南城鄉，特別是江西、廣東、廣西、浙江、福建、湖南等省(區)，凡有水稻生產的地方，幾乎都有米粉的生產。近年來，隨著經濟的發展、社會的進步、文化的交流，米粉正在走向北方、走向海外。不少北方消費者也喜歡食用米粉，在我國港澳地區和東南亞、歐洲及美國、加拿大等華人聚居地也有很大市場。

中國米粉的消費市場在發生改變，在消費檔次上，從低端消費向中高端消費發展;在消費地點上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發展，米粉消費市場迅速擴大，2020年中國產量達345.5萬噸，其中，湖南占17%，廣西占20%，江西占15%，同年市場需求量高達339.4萬噸，產品均價達5.40元/千克，受益于市場需求的增加以及價格的上漲，2020年中國米粉市場規模達183.3億元，其中，濕米粉占比高達68.04%，干米粉僅占31.96%，隨著中國人民生活水平的進一步提高，未來中國米粉產業發展前景廣闊，預計2023年中國米粉市場規模有望突破230億元。

目前，米粉、粉絲的獲利空間遠比油炸方便面高。數年前一家方便面生產企業的銷售負責人說他們生產一碗米粉的利潤等于生產1箱方便面的利潤。當然，這種說法不一定準確，而且由于原材料和經營成本的迅速增加，米粉、粉絲生產的獲利空間也在縮小。但總體來說要比油炸方便面好很多。

米粉行業市場機遇分析

未來隨著我國人民生活水平的進一步提高以及米粉產業向方便化、營養化和健康化方向發展，米粉產業有著廣闊的發展前景。

米粉產業具有很大的發展潛力，隨著市場需求的不斷增長，未來市場的發展前景會變得更加光明，米粉生產商有必要在技術研發、產品質量控制及企業經營管理方面等做出努力，提高米粉產業的整體競爭力，迎接市場的競爭。

健康消費理念的普及：隨著健康消費理念的普及，消費者對于米粉的需求將從傳統的重口味轉向健康、營養的方向。因此，米粉生產商和餐飲業者需要在保證口感的同時，提高產品的健康度和營養價值。

電商渠道的發展：電商的興起為米粉市場提供了新的銷售渠道。通過電商平臺，米粉生產商可以突破地域限制，將產品銷往全國乃至全球。同時，消費者也可以更加方便地購買到各地的特色米粉。

品牌化和連鎖化：品牌化和連鎖化是未來米粉市場的發展趨勢。通過品牌化和連鎖化，米粉企業可以提升品牌影響力和市場競爭力，同時也能夠實現規模效應，降低成本。

總的來說，米粉行業的發展趨勢向著健康、便利和質量管理標準的方向發展。米粉廠家要不斷改進產品的營養濃度，推出更便捷的產品，滿足消費者的需要;同時，還要建立科學完善的質量控制體系，以便更好地服務消費者。只有把握好這兩方面的細節，才能保證米粉行業的發展和經濟效益。

米粉行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析米粉未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘米粉行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

未來，欲了解更多關于米粉行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國米粉市場深度全景調研及投資前景分析報告》。

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