中國千億級日料市場該如何應對與發展?　日本料理行業發展分析報告2024

• 方蔓桃 2024年1月27日 來源：百度 467 24
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當今世界，隨著經濟文化水平的提高，人們對飲食的要求也日益提高。經濟全球化和對外開放使得各國的飲食變得國際化起來，日本料理受到年輕人的喜歡和青睞，2015年-2019年市場規模持續增長，且維持較快的市場增速，2020年開始受到疫情的影響，國內線下餐飲業整體受挫，市2

日本料理是起源于日本國的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三大菜系。根據點餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

為確保日本料理行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解日本料理行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能日本料理從業者搶跑轉型賽道。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國日本料理行業發展分析與投資前景預測報告》分析顯示：

再從消費市場來看，由于日料從食材產地、時令、品種，到刀工切法、制作調味等，每個環節都有細致的要求，講究尊重自然、原汁原味，因此深受消費者歡迎。根據相關數據，2015-2021年我國日料店面數量由2.8萬家增長至7.31萬家。同時，據大眾點評2023年6月數據統計，日料是中國內地排名第六的菜系，也是前六名里的唯一一個海外菜系。

日本料理起源于日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調理法還需要重視季節時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節采用不同的烹調法和擺盤。日本料理行業上游主要是原材料供給行業，包括魚、肉、大米、海產品以及醬油、調味品等材料，上游行業的成熟發展有利于保障日本料理行業原材料的供給和質量保障，從而提高日本料理行業競爭力;日本料理行業下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務。下游市場的渠道發展以及居民消費能力是日本料理行業發展的關鍵。

在日本進行核廢水排放的當日，中國海關總署發布公告，為全面防范日本福島核污染水排海對食品安全造成的放射性污染風險，保護中國消費者健康，確保進口食品安全，全面暫停進口原產地為日本的水產品。數據顯示，在2023年中國消費者對日本料理的喜愛情況中，63.65%的消費者表示喜歡，35.01%的消費者表示一般，1.34%的消費者明確表示不喜歡。走上中國人餐桌多年的日本料理，目前已經為大眾所廣泛認知。

在核廢水事件正式爆發前，2023年中國消費者吃日本料理的頻率尚高，7.22%的消費者表示每周會去吃日本料理一次及以上;45.89%消費者每月去吃1-3次;30.67%的消費者每季度去吃1-2次;16.22%的消費者半年去吃一次甚至低于該頻次。壽司作為日料消費者最喜愛的種類，占據了日本料理的重要地位，但中國消費者的口味除壽司外，更偏向熟食。調研數據顯示，壽司是日料消費者最偏愛的種類，占比達52.78%;此外，占比較高的有日式烤肉(46.44%)、日本拉面(42.33%)、天婦羅(40.44%)及日式蓋澆飯(40.00%)等。

據公開報道，有業內人士直言“大部分日料餐飲營業數據下滑幅度在30%~50%”。例如廣州某壽司品牌表示，日本核污染水事件發生后，其營業額當天立馬下降了三分之一;一家中端日料的店主則表示，其8月的客流量比7月減少了50%……

站在輿論的風口浪尖，不少日料品牌發布原料溯源公告，中高端日料店與日本水產“割席”，平價日料店宣布從未使用過日本水產。例如，元氣壽司稱今年3月已啟動停用日本食材的計劃，至7月份所有門店未使用日本海產品;大雄壽司稱并未使用福島等10個都縣的產品。

與此同時，不少日料店老板要么閉店換賽道，要么轉型斷臂求生。

大部分日本餐飲品牌，尤其是定位中高端的品牌由于對食材和人工依賴程度較高，通常以單店模式經營，有的品牌進入中國市場多年，門店數量也始終停留在個位數。單店模式下，租金成本升高是日本餐飲品牌遇到的挑戰之一。日料僅壽司單品就有134個品牌。其中門店數50家以上的有24家。門店數最多的品牌有2109家。同時其他品類的日料品牌，門店數超過100的還很少。這也預示了日料巨大的規模化、連鎖化空間。在供應鏈和經營管理的進步下，連鎖化將是日本餐飲品牌想要做大做強的必經之路。

日本料理行業發展機遇分析

當今世界，隨著經濟文化水平的提高，人們對飲食的要求也日益提高。經濟全球化和對外開放使得各國的飲食變得國際化起來，日本料理受到年輕人的喜歡和青睞，2015年-2019年市場規模持續增長，且維持較快的市場增速，2020年開始受到疫情的影響，國內線下餐飲業整體受挫，市場規模大幅下降，2022年市場規模仍未恢復至疫情前水平。數據顯示，2022年中國日本料理行業市場規模約為1898.0億元，同比增長5.30%，其中單店餐飲市場規模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場規模占比為21.39%。

據農業農村部數據，2022年我國水產品產量呈現“海淡均分”的競爭格局，其中淡水養殖產品在水產品中的產量占比高達47.8%。紅餐品牌研究院預測，食品安全問題將推動消費者不得不考慮海水產品的安全性，海淡水產平分市場的格局將被打破，淡水養殖產業景氣度有望進一步提升，產業或迎來加速增長。

另一方面，在等待核污水到來的“空窗期”，我國近海捕撈水產品受影響不大，但部分地區的海產會遭到消費者的質疑。長期來看，伴隨著長達30年的核污染水排放期，我國漁業將會深受其害，近海捕撈和遠洋捕撈水產品都將存在威脅。整個海洋生態系統遭受破壞后，將會對環境、經濟、人體健康都造成長久的影響。

線下實體門店方面，同市場規模變動趨于一致，2015年以來，中國日本料理行業門店數量逐年增長，2020年受到疫情的影響，門店數量有所下滑，但行業市場高景氣度，使得疫情后門店數據超過疫情前水平。據統計，2022年中國日本料理行業門店數量約為7.89萬家，同比增長7.93%，較疫情前2019年的7.45萬家，增加了近5000家門店。隨著國內日本料理行業門店大幅增長，行業內門店年均收入大幅下降，從2015年的424萬元下降至2022年的241萬元。

欲了解更多關于日本料理行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國日本料理行業發展分析與投資前景預測報告》。

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